——连载之55
3、乌龙茶壶盅双杯泡法
壶盅双杯泡法,原流行于台湾,后传入大陆,目前闽、粤及一些喝乌龙的茶艺馆也多有采用。此法艺术性较强,具有一定的观赏性,是茶艺馆首取的泡茶法。
1、备具中置双层大茶盘,上置茶壶,茶盅(即茶海)和闻香杯、品茗杯各四只;左侧放中茶盘一只,上置茶样罐,茶筒(内装茶则、茶匙、茶夹、茶针)赏茶盘、杯托四只、茶巾盘(放茶巾);右边置酒精炉(亦可用电源或液化气)及石英开水壶(亦可用铝质、陶质、不锈钢质壶)。
2、赏茶:双手捧取茶样罐,左手开盖,用茶匙取样放入赏茶盘中,然后端上茶盘,送给宾客赏茶。
3、温壶:左手开启壶盖,右手提开水壶直注开水于泡茶壶中,约为总容量的2/3,开水壶复位。左手盖上壶盖,双手拿茶巾,放于左手手指部位,右手拇指和中指握住茶壶把,食指抵住壶盖上的气孔或钮基部,左手拿茶巾托住壶底,两手手指部位相对,双手手腕作相反方向转动,开水在壶中晃动,使整把壶的温度一致。然后,右手提起茶壶,手腕上提使手与手臂呈90º,手心朝向自己,将壶中开水倒入品茗杯中(此后倒茶均用此手法)。
4、置茶:左手打开茶壶盖,置于茶盘上,双手捧取茶叶罐,摇动后用茶匙将茶样罐中粒大茶叶置于茶盖水孔一边。细碎的放在壶把一侧,以防止细碎茶冲泡后堵住水孔和流嘴,茶叶量为茶壶容量的1/2左右,茶叶量视茶叶的紧结程度而定,紧结度高的可少放一些,紧结度低的可略夕放一些,碎茶可多放此。另外,可把茶叶倒入茶则中,用茶匙将茶的粗细分开,然后分别倒入茶壶中。
5、温润泡:右手提茶壶,沿茶壶口回转冲入100℃开水,左手加盖,放回水壶,右手立即提茶壶(动作同温壶),将温润泡的开水倒入茶海里,目的是使茶叶湿润并提高温度,便香味能更好地发挥。
6、初泡:当上一步完成后,右手提开水壶回转冲入开水至壶口沿,左手盖上茶壶盖,静置一分钟。
7、温盅、杯:茶海里盛有温润泡的茶水,右手握盅,左手托盅,温盅手法同温壶,再将盅内开水倒入闻香杯和品茗杯中,逐个将闻杯及品茗杯中的开水弃去。
8、倒茶及分茶:冲泡一分钟后,茶壶平提起,用茶巾吸干壶底废水,再将壶倒提起,方法同前,将茶汤倒入茶盅是,最后几滴要全滴入盅内,持壶将茶分倒入闻香杯中至杯沿下2毫米左右,茶盅里留少许茶汤弃之。
9、奉茶:主泡将品茗杯覆在闻香杯中,右手心朝上,用食指,中指夹住闻香杯两侧,拇指抵住品茗杯的杯底,向左侧转动手腕,使手掌朝下,将品茗杯的杯底放在茶托上,端茶托放左侧的中茶盘上。助泡从后场走到主泡左侧,主泡则示意礼,助泡端起茶盘向后退数步,让主泡起身走在前面随主泡走到宾客席,一一奉茶完毕后,复回原座,助泡将中茶盘仍放在泡茶台左侧。
10、品尝:宾客用拇指、食指夹住闻香杯两则,稍曲两指旋转闻香杯边向上提,使茶汤都流入品茗杯中,双手合掌捧住闻香杯搓动数下(用手掌保住杯温并促使杯底香气挥发)。举手至鼻前,将拇指处分开一条缝,使杯口对鼻,用力吸嗅杯底香气,因手掌档住了香气的散失,使香气集中嗅入鼻中,杯底留香时间越长和拇指端起品茗杯,用无名指托干杯底,食指和小指向上伸展(女性左手托住杯底),观汤色后即可啜饮,以手持杯口对住嘴部,这样啜饮时嘴不外露,以示文雅,分三口喝完,这就有“品”(品字为三口组成)茶。
11、二泡及品尝,主泡将第二道开水冲入茶壶中,静置1分15秒,将茶倒入茶盅里,将茶盅移放到左侧的中茶盘内,并放入茶巾盘,由助泡端盘移放到左侧的中茶盘内,并放入茶巾盘,由助泡端盘至宾客处分为第二道至闻香杯中分毕后复回泡茶旨,茶盘复原位。品尝二次,宾客自行将品茗杯覆于闻香杯上,按前达动作将两杯倒个位,重复第一泡品尝的动作。
12、第三泡及品尝:同第二泡,只是冲泡后静置时间加长到1分40秒。
13、收具:主泡将中茶盘内的茶盅放于双层茶盘上,将茶叶罐、茶筒、茶巾盘均放于中茶盘内,由主泡端双层茶盘,助泡端中茶盘,行鞠躬礼,退到后场,再由助泡收回茶炉和茶壶,主助泡再次出场,鞠躬方谢礼。