虾油
虾油是福州特产。
吃虾油有福气。
吃了虾油，人就舒坦，就爽快。福州人说是“透脚”。好比谈恋爱，有触电的感觉，那当然好。但触电如果只停留在心胸，还是美中不足。要发散到全身，让眼睛，嘴唇，手臂也享享福，自然是美滋滋，乐陶陶。再进一步，连脚趾头都酥酥麻麻的了，那才是舒服到底了。虾油让人舒服到底了。
幸福不是轻易就可以得到的，透脚却是一年三百六十五天，一日三餐，相伴。
虾油老土，恋乡，不轻易出游，所以天下少有人识得君。
但有福州人的地方，哪怕异国他乡，也少不了虾油。福州的游子，不是带去虾油，就是带去虾油制作工艺，带去虾油文化。虾油的足迹也长。
虾油又叫鱼露。乃鱼虾精制而成。将鱼虾和盐装入坛子，日晒夜露，吸纳日月精华，融入造化神工，早晚搅动，腌三四个月，舀出黄色的透明液体，经过滤，蒸制，方可出品。
虾油味咸，富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质。食用与酱油似相同实不相同。
和酱油比，虾油清甜，酱油涩浊；虾油鲜醇，酱油古朴；虾油飘逸，酱油厚重；虾油是天上翩翩起舞的美仙女，酱油是脚底下钻出来的土地公。
就象吃海鲜应当喝葡萄酒宜白不宜红，海鲜一沾上酱油就大煞风景，鲜美之味荡然无存，美女滚进了烂泥塘，没了线条，没了色彩，没了飘香，没了韵味，人不人鬼不鬼。虾油和海鲜如出一辙，相得益彰，天衣无缝，令人呱呱叫。蒸的烤的炖的炸的，炒、扒，烧、烩，但凡海鲜，要吃出本味，非虾油莫属。
或者说，既然是本味，不如加盐，盐才是原原本本没有任何附加物的咸，此话差矣。盐还有一些苦，放少了无味，放多了辛苦喉咙，不多不少，又好像缺少了什么。山欲高，白云绕其腰，虾油是云。人靠衣衫马靠鞍，虾油是衣衫是鞍。
吃惯了虾油，就象看惯了高山，看惯了人，看惯了马，因而便不在意白云衣衫鞍一样，感觉不到虾油的存在，以致于无法表述虾油的味道。
如果不用虾油改换成酱油，变化就大了，刚刚出炉的高汤，你可能疑虑是昨晚忘了倒掉，今天又重新回锅，更有甚者你判断是加了醋，还加了红糖。要是改换盐巴，你会亲自跑去厨房，急匆匆抱出味精鸡精罐子，把罐底刮得叮当响，然后气呼呼吩咐经理趁早把主厨扫地出门。 清早起床，出门之前，你要吃一粒蛋，是家里的老母鸡赶在你起床之前为你孕育的，清炖之后，剥了壳，你千万不敢闭上眼睛！闭上眼睛，沾了酱油的鸡蛋你以为是皮蛋，沾了盐水就是腌蛋，总之都不是太新鲜。但揾虾油就不同了，揾虾油你一定要闭上眼睛。闭上眼睛，其妙无穷。读者诸君如若不信，明早不妨一试。
清早吃酱油，那浑浑浊浊的况味会催你再回到床铺，睡一会回笼觉。虾油是醒梦的清茶。中午的虾油热情高涨。夜宴，虾油让你抛弃烦忧，飘然欲仙。
闽菜因了虾油，蜚声海内外。佛跳墙自不必说，福州的鱼丸，太平燕，福州的海鲜，如果说佐料分君臣使佐，君王就是虾油。没有虾油就没有闽菜。
闽菜因了虾油，保留了菜肴的原生态。
虾油有近亲，系列产品－－蛏油，qi露，蟛蜞酱，皆曼妙。
福州毕竟小地方，不比大都市。大都市什么都轰轰烈烈红红火火招摇过市身价百倍，虾油依然故我，未能给远方的你带来口福。小地方的精华只能是明日之瑰宝，藏之名山，为世人预留着周旋的余地，轮换的空间，未来的希望，幸福的源泉。
