清明讲粿－－最后的温情
清明节的菠菠粿是一份物质遗产。
咬一口菠菠粿，就尝到了千年的风味。不知不觉就走进了古老的岁月，走进了百代人的盛宴。
屋檐下的石磨是上几代人的手尾，不知沐浴了多少回的朝晖晚霞。石磨上的砻臂，那是硬木的，也不知有几代人把汗水留在了上面。砻臂是不安分守己的家伙，时常跑到洞房去偷听偷看。也不是它自己要去，人们总没有忘记它，非得它去当见证人。哪家的新娘子不闹洞房了，砻臂就被愤怒的年轻人扛走了，那事情就闹大了，大到什么程度，我没有见过。反正砻臂一来，新娘子就服服帖帖了。现在，砻臂又接在了磨盘上，磨盘又转动了，米浆在往下滴漏。米浆是黄色的，是披麻戴孝的色彩。那颜色是田间地头的菠菠草染成的。菠菠草和大米一起被磨成了浆。
清明粿之所以叫作菠菠粿，就是加了菠菠草的缘故。
菠菠草又名鼠曲草、佛耳草、追骨风、绒毛草。菊科。南方北方都有。
磨米浆的大米有两种，一是糯米，二是饭米，比例一般是四六分，有的人喜欢多用糯米。有的人怕太黏稠了，那就少放，五五或颠倒四六。磨下的米浆榨干了，就是菠菠粿外皮的料了。
菠菠粿有皮有馅。粿的外皮不发酵。因为不发酵，就要薄一些，不然口感不好，味同嚼蜡。一般五、七毫米厚度就差不多了。也不能太薄，太薄了，或不均匀，都容易露馅。
菠菠粿的馅多半用菜头，就是白萝卜，要白萝卜干。把白萝卜擦成丝，晒干了，用的时候洗洗再沥干，然后下锅，放点油，炒熟了，加红糖，包到外皮中。经过蒸笼炊熟了，菠菠粿就可以吃了。
菠菠粿的馅也可以是豆沙，栗子，酸菜或其他蔬菜，也有人在里面加香菇丁，嫩笋碎，香菜干，花生，红枣，芝麻之类，自由组合。
一般是素食。
菠菠粿和“斋”有些因缘。
有一个福州人都认识的字－－“米齐”，指的是一种和粿相类似食品。“米齐”在福州话里和斋同音。
菠菠粿如果不加菠菠草，里面的馅是糯米，这样的粿，有一个专用名词，就叫“米齐”。
“米齐”是过年过节的常客。
菠菠粿当属于“米齐”类，一种特殊的“米齐”。
窃以为“米齐”和“斋”都有供品和斋戒、素食之意。
在“米齐”被光明正大抬举到文字殿堂之前，不妨以“斋”替代之，有字总比没字好，有读音总比没读音好。
或许“米齐”就是“斋”。这只是大胆设想，未经小心求证。
从饮水卫生方面说，菠菠粿不放防腐剂，放了荤味的馅，就容易腐败变质。菠菠粿不是一天之内就吃完的。提请家庭主厨注意。
菠菠粿掺和了菠菠草，吃起来有青草味，清香可口。但掺和了菠菠草的宗旨还在于取它的颜色，披麻戴孝，纪念先人。
所以有的地方就不一定用菠菠草。他们用野艾等，或其他蔬菜，也未尝不可。
有的地方磨米浆用的是粳米。
还要介绍一下制作菠菠粿必不可少的一种植物－－箬叶。箬叶也叫一叶兰，属百合科。它的地下部具有粗状的根茎，叶柄直接从地下茎上拔地而起，一柄一叶，叶长且宽。
箬叶是包粽子的好材料，吃过粽子的人就看见过箬叶了。
箬叶是菠菠粿的衣裳。凡鬼都要衣裳，山鬼被薜荔兮带女萝。菠菠粿穿一叶兰。
箬叶剪成方块，垫在菠菠粿的底部，防止和蒸笼粘连。同时菠菠粿也吸收了箬叶的特殊香味，芬芳四溢。
吃粿的时候，手托着箬叶，讲究卫生。
吃完了粿，箬叶不能随手丢了，更不能将箬叶贴在别人的后背。福州话常说：“斋壳贴在别人背上”，意思是“嫁祸于人”。
菠菠粿，还是油炸的好吃。
别忘了，菠菠粿也和印度的姑娘一样，要点痣，点上红红的一颗痣，在正中央，是吉利。
也有人在菠菠粿上印花，还有人用模子塑造。不厌其烦，不惜工本，倾情打造。那是艺术，艺术行为，行为艺术，是虔诚。美化生活，提升境界。
许许多多的人类遗产，在史无前例的无产阶级文化大革命中，遭受了彻底性毁灭，菠菠粿逃过了一劫。
毁灭者无暇顾及菠菠粿。他们掌握大方向，不拘小节。
丧葬制度改革了，删繁就简三秋树，上午死，下无烧，死无葬身之地。有人说死人的神经还没死，烧了还会痛，还会站起来，蹦蹦跳跳。还有人听到了惊叫声。
那也没办法，一切服从革命。
祖宗的牌位烧了，公婆庵烧了。菩萨砸碎了，和尚还俗了。
只有菠菠粿，寄托了人类的哀思。没有铲除，没有简化，原原本本，原汁原味地保留了下来。
也只有从菠菠粿可以看到人类还没有完全净化为革命机器，还不是像钢铁一样生硬，也不像钢铁那样冰冷，还残留着一丝动物性的温情。
现在的商业行为，将人性的最后一道残余彻底毁灭了。
菠菠粿没有了菠菠草。取而代之的是工业染料。毒素专找食品下手，要让人类断种绝孙。
虔诚，善意，诚信是人类的软肋，现代商业无所不用其极，直取人类致命的弱点。
菠菠粿，魂兮归来。
