茶之为害，不外其二

一是生态破坏，化肥农药烂用，导致内质空虚，农残超标！

二是制茶不当，导致茶性寒凉，或烘焙不当导致茶性燥热，让饮者渐受其害。

我曾痛心于安溪茶叶生态的严重破坏，现更为云南普洱茶制茶工艺的不合理而痛惜！

凡是在网上卖云南生茶，做云南生茶的茶友，你们连喝几年的茶了，反省下自己：

你的胃还好吗？

你们还能一天到晚陪客人喝生茶吗？

凡是在网上卖消青铁观音，做消青铁观音的茶友，你们连喝了几年的茶了，反省下自己：

你的胃还好吗？

你们还能一天到晚陪客人喝消青铁观音吗？

愿

己所不欲，勿施于人。

所以，只能从源头抓起。

让更多喝茶的人学会鉴别茶质优劣。

让更多做茶的人学会理解什么是合理的制茶工艺。

让更多的人一起理解、关注、与保护茶叶的生态环境。

这些年来，为了研究茶，我不停地研究六大茶类众多茶叶的制作工艺，连茶叶自然晾干、太阳晒干、电火干燥、炭火烘焙、以及云南少数民族用炭火煎炙的陶罐茶等也研究实践过。

而关于茶叶各种生化物理研究的论文与书籍更是读得莫名莫妙的多。

更喝了很多种经长年存放仍魅力十足的老白茶、老六安、陈年红茶、老铁观音、老岩茶、茯砖茶、千两茶、老普洱茶。。。等。

为古人制茶的智慧而感叹！

 

越深入理解茶，越明白：茶是很难准确地用文字去分析或描述的一个特殊产物。

往深处讲，茶学太深奥了，讲再多话也不过是教人盲人摸象而己。

我尽量讲通俗些。

这里先提个问题：

不用防腐剂，不用冰柜低温冷藏。

一棵白罗卜，怎么加工，不仅好吃而且经长年存放，依然可供人类健康食用而不腐坏？

谁有兴趣思考并弄明白这个简单的问题，就解开了茶叶为什么可越陈越香的奥妙之一。

第二个问题：

为什么制作黑茶的毛茶时，茶叶采摘后，经摊凉、杀青、揉捻后，要再堆起来闷一阵，才进行干燥？

第三个问题：

古人制作岩茶时，为什么要把武夷岩茶要用木炭文火慢焙后再喝？

第四个问题：

古人制作铁观音等乌龙茶时，鲜叶杀青前为什么要反复摇青与凉青？

第五个问题：

大家都知道教科书说：红茶是全发酵茶，鲜味采摘后，经摊凉、揉捻、发酵后再烘干就完成了。

那为什么古人制作正山小种红茶时，要用松木把茶叶薰烤出松烟味？

第六个问题：

同样是茶叶，为什么古人制作乌龙茶时，要晒青、反复数遍地摇青、凉青，然后再杀青、揉捻、烘焙，进行这么复杂的工序后，才能把茶做好喝了。

同样是茶叶，为什么古人制作白茶时，只进行萎凋与干燥这么简易的工序，也一样可以把茶做好喝了？