其实所有的茶，只要生态良好，并依茶性合理制作，都有益于人体健康饮用。
但一旦生态破坏，烂施化肥农药与植物生长激素，或制作不得法，喝多了则有害无益。

《本草纲目》时珍曰∶茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣。然火有五火，有虚实，若少壮胃健之人，心、肺、脾、胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，此茶之功也。

若虚寒及血弱之人，饮之既久，则脾胃恶寒，元气暗损，土不制水，精血潜虚，成痰饮，成痞胀，成痿痹，成黄瘦，成呕逆，成洞泻，成腹痛，成疝瘕，种种内伤，此茶之害也。

文中很客观地指出了喝茶的利害关系。

当然，明朝的制茶工艺与现代的制茶工艺大不相同。

然而，现代人心浮躁，商人为利而来，在种植、生产茶叶的过程中，违背自然违背传统的事陈出不穷，产出的茶叶商品质量参差不齐，若不懂鉴别茶质，则遗害不穷。

茶质指茶叶良好的生态与天然内质，工艺指茶叶的制作工艺是否合理。

任何茶叶，只要生态良好，制作工艺合理，都有益于人体健康饮用，都可长期存放并转化良好。

鉴茶质与工艺

是不易掌握的一件事。

 

 

茶叶，若抛开知见障，就茶论茶，是很好玩的一件事。

抛开茶叶产地的知障

抛开茶树品种的知障

抛开己有商品品种的知障

你会发现：茶，妙不可言。

我打个比方：

一丛茶树。你不知她是什么品种，她长出叶子了，你准备采摘她，做成一泡茶。

那你会怎么做？做成什么茶？

可以又好喝，又能长期存放而转化良好？

结果呢？

你会发现，你可以做成任意一种茶类：

若采其芽尖，经摊凉、杀青、揉捻、烘干或炒干     可成：绿茶

若采其芽尖，经摊凉、揉捻、发酵、烘干     可成：红茶

若采其一芽一叶或两芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、烘干或炒干     可成：绿茶

若采其一芽一叶或两芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、再闷一闷   烘干     可成：黄茶

若采其一芽一叶或两芽一叶，经摊凉、揉捻、再发酵、烘干     可成：红茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、揉捻、再发酵、烘干     可成：红茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、再闷一闷   烘干     可成：黄茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、 烘干     可成：绿茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、自然萎凋、 再干燥     就成了：白茶

若采其两芽一叶或三芽一叶，经摊凉、杀青、揉捻、再晒干   就成了：晒青毛茶。   成晒青毛茶后就可蒸压成茶砖、茶饼、茶沱。。。

再让她长成熟些，任茶芽长成全开面，经晒青后，反复摇青、摊凉、摇青、摊凉、至青味消，香味出，再杀青、揉捻（或包揉）、 烘干  。。。就成了乌龙茶。

再让她长成熟些，连梗带枝地收割下来，经摊凉、杀青、揉捻、 渥堆发酵、再干燥    就成了制作黑茶的毛茶，可蒸压成茶砖、茶饼、茶沱、千两茶。。。

。。。。。。

当然还可以做成更多的茶叶品种。

就不一一举例了。

先把你学到的关于茶叶的生化知识给忘掉吧！

古人发现茶叶并开始制作茶叶时，脑里可没有什么茶氨酸、茶多氛、儿茶素、蛋白酶、还原糖、果胶质、脂肪酸、多酚氧化酶。。。等等现代的专业术语。

那么，在这个过程中，由什么来决定茶叶做成后是否好喝，可长期存放并可良性转化？

多思考下，也许答案就出来了。

 

怎么把茶做活了！

怎么把茶性做和了！

对于很多喝茶的朋友来说，要读懂什么茶做“活”了，是很不容易的一件事。

而对于很多喝茶的朋友来说，要理解什么样的茶其茶性平和，不寒不燥，相对容易些。

学习鉴别茶质优劣，并鉴别茶叶制茶工艺是否合理，需要饮者保持身心洁净，静心体验并用心感悟。

待我有空，一点一点分解。

引用:

原帖由 悠然而生 于 2011-9-18 23:30 发表 刚看了一个经济学家演讲，说之前中国为何金银产量不是最丰富的国家，却可以有使用金银为流通货币的金银拥有量，就是因为中国在全世界做低投入高回报的贸易： 1. 在树上摘几片叶子，炒一炒，晒一晒----变成茶叶； 2 ...

唉！

祖先留给我们很多知识与经验的财富，现代人都快败光了。

原来自然发酵的馒头制作工艺，被泡打粉与增白剂给取代了，现在再也吃不到原味的吃了会生津回甘的馒头。

原来用大豆酿造的酱油，用米酿造的香醋，被色素与化工原料勾脱给取代了。

原来用生晒芥菜与生晒罗卜等腌制的酸菜，被现代的工业与防腐剂取代了。

茶亦如此。

一切为了提高商品价值与增加产量。

用化肥与农药取代了茶树自然生长。

用催芽剂取代了明前春芽。

用杂交与改良品种，取代了原生的茶树品种。

难以吃到原味的原生的食品。