什么是茶？

什么是普洱茶？

借茶友荷下听雨的文章《小谈普洱市场走向》，来讲讲茶。

大家都在喝茶。

但茶是什么？什么是茶呢？

一度炒作得热得熨手最终又灰头灰脸的普洱茶究竟是怎么回事？

这是一篇很大的课题。

其涉及的内容广泛得足以写出一本厚厚的教科书。

我一直不想动笔去深入剖析，不是因为写不来，是因为机缘未成熟。

今晚正好有点闲余，就趁兴写几句：

05年云萱刚接触网络时，热情高涨，几乎是逢茶必评，落得一些虚名。也因此有缘认识了诸多的朋友，并在朋友们的支持下办起了雅茗居论坛。

而今，雅茗居己创立三周年了，云萱却越来越不喜欢评茶论茶了。

为什么？

因为：茶就是茶。

既太简单了，也极其深奥。

当人们把茶弄得面目全非后，反而让我无从说起。

刚开始喝茶时，会不断地学习：

春茶、夏茶、秋茶、冬茶怎么区别；

六大茶类怎么分辨，六大茶类怎么制作；

本山、毛蟹、梅占、观音。。。水仙、肉桂、北斗。。。其品种滋味怎么识别与鉴定；

。。。。。。等等等等。

总之一大堆的知识让你怎么也学不完，怎么也研究不尽。到最后才发现：喝茶与穿衣、吃饭一样，是人本能的需要而已。

其实很简单。

根本不用搞那么复杂。

制茶工艺流程最简单的是什么茶？

是福建的白茶。

白茶之鲜嫩叶采摘下来，经摊凉、萎凋、晒干（或烘干后）就可以喝了。

制茶工艺流程最复杂的是什么茶？

是福建的乌龙茶。

乌龙茶要生长到全开面后才适合采摘，并经过：晒青、摇青、凉青、再几次三番地重复摇青、凉青，经过静置、发酵、走水、杀青后，又反复地揉捻、初烘、复烘、包揉、定型，最后烘干，才成仅为半成品。。。最后还要再挑梗、精制、烘焙。。。

为什么同样是茶，前者那么简单地制作就可以喝了，而后者却每道工序都马虎不得才能成佳茗？

同样是茶树上长的鲜叶，为什么：

有的茶经摊凉、萎凋、晒干即可泡饮----如白茶。

有的经摊凉、杀青、揉捻、烘干即可泡饮----如绿茶。

有的经摊凉、揉捻、发酵、烘干即可泡饮----如红茶。

有的只要经摊凉、杀青、揉捻、晒干即可泡饮----如云南晒青毛茶。

而乌龙茶需要这么繁琐的制作工艺才好喝？

同样是茶，为什么有的常温散放几个月就不堪饮用？----如绿茶与青香型铁观音；

同样是茶，为什么有的茶常温散放几年或几十年后，却不仅不会劣质，反而别具风味呢 ----如云南晒青毛茶。

答案是：看茶做茶。

因品种不同，采制不同，茶青原料不同，制茶工艺亦不同。

有的专家说：茶是食品，是有保质期的，不宜长期存放，越陈越香纯属反科学的商业炒作。
有的专家说：黑茶、普洱茶可以越陈越香，越放越升值。

他们可都是专家，教授、茶文化名人啊。

我们普通喝茶的究竞该听谁的？

我喝过许多所谓的云南普洱茶，有的根本就没有存放价值。

是劣质茶，永远就是劣质茶，再怎么存放，也没有饮用价值，甚至无益健康。

我也喝过许多存放多年的云南普洱茶，别说现在就很好喝，就是再放几年，几十年，也依然堪称上品。

为什么有的"普洱茶"再怎么存放，也不堪饮用？

为什么有的"普洱茶"不仅可以长期存放而不变质，并越陈越好呢？

是不是只要是黑茶、是普洱茶，就可以长期存放并越放越好呢？

不是！

答案是否定的。

有太多的茶品可以举证说明：有的茶是不宜长期存放的，放再久不会有饮用价值，甚至不堪饮用。

是不是茶一定要趁鲜喝，是有保质期的，不宜长期存放，越陈越香纯属反科学的商业炒作？

也不是！

答案也是否定的。

也有太多的茶品可以举证说明：茶是不仅可以长期存放而不劣质，甚至可以越放越好喝。