以下是引用小茶童在2007-12-8 15:23:31的发言：
烘也罢，晒也罢，生也罢，熟也罢，干仓也罢，湿仓也罢，半生半熟也罢，在于度！

从制茶来讲，此度字说着易，理解难。

发酵二字大文章！！

这就是普洱茶必须是日凋制茶的原因。因为是日凋，才能保证茶叶里的水分不低于10％，也就是保证了茶叶的活性，从而才能在陈化的过程中，在一定温度和湿度的条件下，越陈越香。如果采用炒青、烘青、蒸青等方法，使得茶叶中的水分低于5％，也正像楼主所说，活性失去，也就不可能陈化了。当然还有其他很多因素，在这里就仅仅说说杀青这最基本的。

大学问.拜读，学习．

期待下文

以下是引用小茶童在2007-12-11 21:51:10的发言：

不论普洱茶的晒生茶、"腌"熟茶、半生半熟茶，还是烘焙茶，最首要的技术是：

保留并激发茶的活性，才能存放与转化。

否则。。。

不信，您也晒几斤罗卜干试试？或试腌一坛酸菜试试？

什么叫发酵？

活性酶与微生物的关系。。。

。。。

几千年来，农民讲不出任何科学理论，也不懂啥叫酶，啥叫微生物，却会懂得腌制、晒制、酿制，熏制的各种酸菜、梅菜，糟菜、农家酒、腌肉、熏肉，罗卜干、。。。等等。使有的食物可以存放更久，有的食物可以越放越好。

理论来自实践，不是靠经验主义，或坐在办公室吹出来的。

以下是引用雨烟在2007-12-8 15:05:32的发言：

高手无言

来学习

以下是引用琥珀在2008-2-20 8:29:36的发言：


来学习

偶也系

请教小茶童:

普洱茶的晒青等不等于晒干?

晒青的过程主要是晒干对吗?

慢慢来消化，感谢楼主！

以下是引用顽石在2007-12-12 21:40:40的发言：

茶童老弟，

俺把您那些图片、文字都收藏了，没事时慢慢地嚼，就不信品不出个味来。

俺把您那些图片、文字都收藏了，没事时慢慢地嚼，就不信品不出个味来。

引用:

烘也罢，晒也罢，生也罢，熟也罢，干仓也罢，湿仓也罢，半生半熟也罢，在于度！
从制茶来讲，此度字说着易，理解难。
发酵二字大文章！！

 

世间任何事情都得“适度”，理解难，做好更难。