人的口味是会变的，假酒喝多后，喝到纯正酒曲发酵出来的酒反而不习惯了。真酒在嘴里就成了假酒。

渥堆发酵茶亦如此，风行三四十年后，再喝纯正发酵之熟茶，也反倒不以为然了。

多吃些山区农家腌制、晒制、酿制的各种酸菜、梅菜，糟菜、农家酒、腌肉、熏肉，罗卜干。。。等等。

也许对某些专家会有所启发。

不论普洱茶的晒生茶、"腌"熟茶、半生半熟茶，还是烘焙茶，最首要的技术是：

保留并激发茶的活性，才能存放与转化。

否则。。。

不信，您也晒几斤罗卜干试试？或试腌一坛酸菜试试？

什么叫发酵？

活性酶与微生物的关系。。。

。。。

几千年来，农民讲不出任何科学理论，也不懂啥叫酶，啥叫微生物，却会懂得腌制、晒制、酿制，熏制的各种酸菜、梅菜，糟菜、农家酒、腌肉、熏肉，罗卜干、。。。等等。使有的食物可以存放更久，有的食物可以越放越好。

看到天神兄拍的叶底，拍得太漂亮了！！非常明确地体现制茶工艺的特征，所以我才产生发帖说明的念头。冒昧借用图片，由衷感谢并致歉！

以下是引用顽石在2007-12-11 12:31:25的发言：


谁能告诉我..........................

顽石兄好！

俺就不告诉你。

保留并激发茶的活性，才能存放与转化。

受益非浅,继续关注中.

以下是引用小茶童在2007-12-8 0:50:46的发言：

真正茶质好，制作合理的茶，只要存储妥当，十几年便己转化良好。

而内质差，制作又缺失的茶，存再久亦枉然。

以下是引用小茶童在2007-12-11 21:54:05的发言：

顽石兄好！

俺就不告诉你。

茶童老弟，

俺把您那些图片、文字都收藏了，没事时慢慢地嚼，就不信品不出个味来。

以下是引用顽石在2007-12-12 21:40:40的发言：

茶童老弟，

俺把您那些图片、文字都收藏了，没事时慢慢地嚼，就不信品不出个味来。