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[转帖]茶是故乡浓——春茶上市探访高明对川茶场及茶博览会

[转帖]茶是故乡浓——春茶上市探访高明对川茶场及茶博览会

1前言阵地


茶叶,是中华民族的举国之饮,发乎神农,闻于鲁周公,兴于唐朝,盛在宋代如今茶叶已成了风靡世界的三大无酒精饮料之一,也可望成为21世纪最健康的饮品。最早发现并利用茶的人据说是神农氏,相传在公元前37年,他意外喝到加了野生茶树叶子所煮沸的水,觉得神清气爽另有一说是他尝百草中了毒,而藉咀嚼茶树叶得以化解,从此中国人日渐懂得对茶的药用、食用及饮用。


到了唐朝,饮茶的风气饮茶也是一种人生已经遍及民间。在公元780


左右,陆羽将他对茶相关的考察和经验集结成《茶经》,这是世上第一部茶书而在此之前,人们对茶的称呼不一,陆羽在书里则统一用了“茶”字蒙古的奶茶、福建的安溪铁观音、潮汕人喜欢的乌龙茶、云南的普洱茶、侗族的打油茶、成都盖碗茶等等,从南到北,无处不见茶的身影,国人茶情真是相当深厚 由于接触韩剧,了解了韩国的食文化,韩国人视泡菜如命,没有泡菜就没有韩餐而中国人于茶的情感,与韩国人对泡菜的重视可以媲美有些茶痴异常夸张,一生中喝水都没有喝茶多,时时拿起茶壶吸一口,仿佛那是梦中的美味佳肴了而随着茶产业的复兴,茶叶副产品正在探索自身发展的新路,向多渠道、新领域拓展已成为发展新趋势,市场上茶口味的副产品如调饮、面包、瓜子,甚至是茶护肤品火热一片……想必神农氏怎么也意料不到如今地球上有这么多茶客吧 “清茶一杯也醉人”,


本意是“为酒所酣曰醉”,而茶不含酒精成分,何以醉人呢?醉的是一种心态,是陶醉其中,是流连忘返……饮茶不只是物质过程,更重要的是精


神享受,古人讲求在茶事之中精行俭德,进行自我修养,陶冶情操,养成茶人品格茶的芬芳香味,能使人闲和宁静、趣味无穷。饮茶也是一种人,不同的人能品出不同的意一杯清茶,伴着袅袅升起的一缕青烟,思绪在这一刻似乎已成定格,无论是痛苦,无论是快乐,仿佛都远去。


吴晓芳

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策划动机


清早开门七件事,柴米油盐酱醋茶。这个俗语可见茶在中国人生活中的重要性。茶文化在中国可谓是源远流长,以茶代酒,以茶会友,流传千百年。


年之计在于春,这真理在茶行业同样行得通。春雨润万物,茶园茶香飘。喝着上好的清香新茶,顿觉神清气爽,通体舒透。品茗之余,如果能了解茶叶的采摘制作过程更是茶客-大乐事。本期独家策划,记者带大家到佛山地区唯-的茶场一一高明对川茶场走-走,-边品最新鲜的春茶,边体验春季茶场的生活。


此外,今年佛山市场上的新茶品质如何,价格怎样,新潮茶具有什么看头?那么,请跟记者到南海黄岐的凯民茶博城走走,那里有近千家茶商,所有的问题在那里、应该可以找到答案。

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采茶


茶园春色美 春茶倍甘香



记者探访珠三角面积最大的茶园对川茶场,炒茶王讲述30年甘苦人生


飞沓访茶场



“对川门山水披锦绣,千由茶景茗香浓”,这句诗说的是高明区东部的对川茶场始建于1951年的高明对川茶场茗香四溢,是珠三角面积最大的茶园和唯一以茶文化为主题的生态旅游休闲度假区。


50多年茶园名扬港澳 “春,有一种特别的味道,那是茶的芳香……”这是2007年春茶诗会上的一句诗为了紧密接近茶的芳香,我们在春天的阳光下向高明东部的对川茶场进发。


汽车在路上飞驰,穿过了荷城收费站,往人和方向走,离茶场越来越近,正当我们在路上东张西望地寻找时,一片绿地展现在眼前,对川茶场的招牌同时进人眼帘,可谓得来全不费功夫茶场依门山而建,四周有湖泊环绕,汽车从人口处爬坡而上,路的两边就是300由的茶园了,天刚刚从清明的细雨巾放晴起来,茶树绿色的叶子,在阳光的反射下,让人不禁有抚摸的冲动。


茶场场长陈伯聪介绍说,对川茶场有50多年种茶、制茶的历史,凭借对传统茶艺的坚守,产出的红茶、绿茶,馥郁香醇、爽滑色浓,七八十年代茶场盛极一时,茶叶远销港澳市场,至今在珠三角乃至广东省都有相当的知名度近年,对川茶场从福建安溪引进了铁观音,茶场现还出产铁观音、绿香茶、绿茶、鸟龙茶以及青茶、红茶等红茶、青茶,每斤十多元,铁观音每斤价格在100200元之间目前,红茶、绿茶已上市,而铁观音要等到近五月份才可以彩商在场长的办公室巾,试着泡上一壶新制的绿香茶,远远地,就闻到一股清香,喝一小口,茶水很顺滑;细细品味,一股芳香馥郁在口腔里;喝完后,茶的回甘久久霸住味蕾,果然好茶呀。


清晨的茶园显得十分静谧,我们来的这个时间,已过了春季绿茶、红茶最繁忙的采摘期,而距离铁观音的采摘则还有儿天时间茶园不像前段时间人头攒动,采茶妹可以稍微休息下了茶树矮矮的,绿绿的,那种若有似无的淡淡味道应该要静心去接触才可以体会的于是头戴遮阳斗笠,跟着摘茶工们一起走,去客串一把采茶姑娘吧。

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沙发
它山之石

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仙子辛苦了!

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3月底上市新茶几卖完



来到茶园中,近距离地接近刚才满眼的绿色,发现有一条沟渠将这一片茶园分开两边,站在岸这边,往上望去,茶树茁壮地“爬”坡生长因为茶的品种不同,茶门山被深浅不同的绿色覆盖着有些茶树的叶子嫩一些,有些深一些,随坡而上,有点像绿色梯田一路上,看到有的摘茶工将嫩叶摘下来放人口巾咀嚼,原来天热口渴,茶叶可是天然的饮品,我们也试一下,果然,甘香生津,咀过之后,满口留香。

场长陈伯聪介绍说,今年高明对川茶场新茶已经上市热销,从3月20日开始采摘茶叶,经过制作,今年春茶在3月底上市,一共

青茶(属乌龙茶一类)、红茶及绿香茶5千多斤,主要销往大佛山地区茶场的各类茶叶,由于口味清醇受到佛山市民的喜欢,目前近四千斤青茶、红茶已无库存,而茶场的高档茶绿香茶也仅剩儿百斤,可能下月所剩新茶会稍有涨价2005年引进的铁观音目前还没能采摘,估计要到五月份才有铁观音新茶出来,今年的铁观音产量可能与往年差不多,在四百斤左右。


陈场长说,目前无法预测今年铁观音的产量与口味,因为制作过程的天气条件十分关键,价位也要因制作出来的茶的质量即香气、外表与口感而定价。


因为今年3月份天气太冷,茶叶生长过于缓慢,而采茶工人数跟不上,所以今年春茶减产,但是今年采茶与制茶过程巾,天公作美,天气条件比较配合,所以新茶的质量还是不错,特别是绿香茶清香甘美。

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抢在嫩芽老化前摘下


采茶讲究季节,分春茶、夏茶和秋茶,一般来说春茶芽嫩,是最好的当春雷春雨一过,气候转暖,茶树就开始泛青,枝枝绿茶在春风巾摇曳这些嫩芽若不及时采摘就会老化,所以采茶很多时候就是抢茶,抢时间摘下来,才能摘到最嫩的茶叶采茶工人多为女性,女人眼尖手巧,俗语说“女采茶,男炒茶”不少采茶姑娘的丈夫,就是茶场里的炒茶工。


每天清晨六点多,谢阿姨她们就斜背一只大篓子,头上戴顶草帽,两手戴上袖套,谈笑风生地走进绿色的茶田只见她们双手在齐腰高的茶树上起落疾如风,上下翻飞如灵巧的蝴蝶,不一会,两只手上都是满满一把嫩叶了,然后将嫩叶装进身边的篓子里。


从天亮一直采到天黑,一天下来,每个人都能采六十多斤鲜茶叶“采茶是一门技术活,我们刚来茶场时,学了一天就开始采了,熟能生巧吧”谢阿姨笑着说。


采茶时并不会唱歌


采茶后,两手会沾上茶浆,采茶工的手上都是黑乎乎的,由于长年采茶,她们的手也特别粗糙谢阿姨的一只手指上,还贴着创可贴,她采茶时不小心将手指割破了“唉呀,我们的手又黑又粗,我的孙子都不喜欢我这双手,经常大叫不要摸我”谢阿姨不好意思地笑了 采茶时,工人们会不会跟电影电视上的采茶姑娘一样,放声唱采茶歌呢?谢阿姨她们大笑,“我们哪会唱什么歌呀?也就是大家边摘茶叶边聊天了”中午收工休息了,谢阿姨采一片嫩茶叶放在嘴里慢慢咀嚼。


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炒茶


不同工艺做出各类茶叶





鲜嫩的茶叶采摘回来后,就送进茶场里的制作车间在这里,我们将了解到茶叶是如何制作出来的。


制茶过程较繁琐


据茶场工人介绍,茶叶之所以会分成那么多种类,并不是因为树种的关系,不是说这颗茶树叫鸟龙茶树,长出来的茶就是乌龙茶茶叶的种类不同是因为制造工艺不同如果想把它制成红茶,就采用红茶制造工艺。


对川茶场主要生产三大类茶叶:红茶、绿茶与鸟龙茶一进车间,在右手边的墙壁上,就挂着一幅生产流程说明表,三种茶叶的制作工艺与流程一目了然红茶的制作工艺是萎凋、揉捻、发酵、烘干绿茶是杀青、揉捻、炒干鸟龙茶是杀青、揉捻、烘干。


单看制作流程表,感觉过程好像挺简单,其实有很多繁琐的细节。


制红茶从萎凋开始


采访时,茶场正在制作红茶一楼车间的一个角落里,十儿筐暗红色的茶叶正在发酵“这是第三道工序了,还是从第一道工序说起吧”茶场工人一边说一边把我们带到二楼的车间这个空旷的车间巾间筑有两道十儿米长、一米左右高的水泥槽水泥槽上铺有一层巾空的网膜“这是萎凋槽,第一道工序在这里完成。”


从茶树上摘下来的嫩叶称为“茶青”,也叫“鲜叶”茶青摘下来后,放在日光下或阴凉处散发掉一部分水分,这就是萎凋然后将茶青铺在萎凋槽上开动热风机,水分就会逐渐减少,待水分缩减20`%30`%时,萎凋工序就完成,这时,茶叶已变皱了。


第二道工序是揉捻。揉捻是把萎凋后的茶叶像揉面般揉,揉破茶叶的叶细胞,使成分容易溶解,以利冲泡,同时使茶叶成卷曲状,以利于保存现在茶场用揉捻机完成这道工序打开二楼车间地板上的一个铁盖,里面有一条通道连接放置于一楼车间的揉捻机,茶叶萎凋好后直接倒进通道里


完成揉捻工序后,接着是发酵发酵过程巾,萎凋的茶青和氧气接触产生氧化反应,茶叶从原来的绿色逐渐变红,发酵程度越多颜色越红若想制成最自然的风味,就不要让茶青发酵,制出来就是绿茶若发酵30`%左右,那就会变成蜜黄色的茶,即铁观音之类如果全部发酵,那就是红茶了发酵快慢与温度有关,所以工人将茶叶放在车间的柴炉旁边,气温高时,发酵两个多小时就行了。


吃午饭时,工人们说茶叶发酵好了,要进行烘干了烘干是利用热风烘干茶叶,使其利于贮藏运销机器将茶叶平铺后输进炉里,炉里的温度有150摄氏度左右很快,烘干的茶叶就从机器的另一边出来了将茶叶用筐装好放于一边,还要进行第二次烘干。


这些烘干好的茶叶,叫做毛叶,至此,茶叶的初制过程就完成了只见筐里的茶叶扁平挺秀,空气巾散发着淡淡的清香。

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茶制作工艺:


红茶:萎凋、揉捻、发酵、烘干。
绿茶:杀青、揉捻、炒干。
乌龙茶:杀青、揉捻、烘干。



茶场春茶价格


青茶、红茶15元/斤
绿香茶100元/斤
绿茶20/斤

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炒茶王


日炒茶叶三百斤




劳师傅:在茶场工作30多年,对摘茶没任何经验,善炒茶。


根据国家政策,对茶叶生产实行QS认证,具体到制茶中的杀青、烘干、筛分、拣梗等工序配备相应的杀青机、烘干机、筛分机、拣梗机。对川茶场制茶在十年前就实现了半机械化生产,按照相关的标准配套了各种机器,而人工炒茶这个传统的技艺也慢慢淡出人们的视野。


现在会手工炒茶又能炒好的师傅已经不多了,好不容易我们找到一位在茶场工作了30多年的炒茶工劳师傅,一起来听听他的故事。

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