炒茶
不同工艺做出各类茶叶
鲜嫩的茶叶采摘回来后,就送进茶场里的制作车间在这里,我们将了解到茶叶是如何制作出来的。
制茶过程较繁琐
据茶场工人介绍,茶叶之所以会分成那么多种类,并不是因为树种的关系,不是说这颗茶树叫鸟龙茶树,长出来的茶就是乌龙茶茶叶的种类不同是因为制造工艺不同如果想把它制成红茶,就采用红茶制造工艺。
对川茶场主要生产三大类茶叶:红茶、绿茶与鸟龙茶一进车间,在右手边的墙壁上,就挂着一幅生产流程说明表,三种茶叶的制作工艺与流程一目了然红茶的制作工艺是萎凋、揉捻、发酵、烘干绿茶是杀青、揉捻、炒干鸟龙茶是杀青、揉捻、烘干。
单看制作流程表,感觉过程好像挺简单,其实有很多繁琐的细节。
制红茶从萎凋开始
采访时,茶场正在制作红茶一楼车间的一个角落里,十儿筐暗红色的茶叶正在发酵“这是第三道工序了,还是从第一道工序说起吧”茶场工人一边说一边把我们带到二楼的车间这个空旷的车间巾间筑有两道十儿米长、一米左右高的水泥槽水泥槽上铺有一层巾空的网膜“这是萎凋槽,第一道工序在这里完成。”
从茶树上摘下来的嫩叶称为“茶青”,也叫“鲜叶”茶青摘下来后,放在日光下或阴凉处散发掉一部分水分,这就是萎凋然后将茶青铺在萎凋槽上开动热风机,水分就会逐渐减少,待水分缩减20`%至30`%时,萎凋工序就完成,这时,茶叶已变皱了。
第二道工序是揉捻。揉捻是把萎凋后的茶叶像揉面般揉,揉破茶叶的叶细胞,使成分容易溶解,以利冲泡,同时使茶叶成卷曲状,以利于保存现在茶场用揉捻机完成这道工序打开二楼车间地板上的一个铁盖,里面有一条通道连接放置于一楼车间的揉捻机,茶叶萎凋好后直接倒进通道里
完成揉捻工序后,接着是发酵发酵过程巾,萎凋的茶青和氧气接触产生氧化反应,茶叶从原来的绿色逐渐变红,发酵程度越多颜色越红若想制成最自然的风味,就不要让茶青发酵,制出来就是绿茶若发酵30`%左右,那就会变成蜜黄色的茶,即铁观音之类如果全部发酵,那就是红茶了发酵快慢与温度有关,所以工人将茶叶放在车间的柴炉旁边,气温高时,发酵两个多小时就行了。
吃午饭时,工人们说茶叶发酵好了,要进行烘干了烘干是利用热风烘干茶叶,使其利于贮藏运销机器将茶叶平铺后输进炉里,炉里的温度有150摄氏度左右很快,烘干的茶叶就从机器的另一边出来了将茶叶用筐装好放于一边,还要进行第二次烘干。
这些烘干好的茶叶,叫做毛叶,至此,茶叶的初制过程就完成了只见筐里的茶叶扁平挺秀,空气巾散发着淡淡的清香。