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品茶在于“茶颜观色”

2018-01-11 10:07

 
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茶类不同,花色不一

其品质特性各不相同

因此,不同的茶

品的侧重点不一样

由此导致品茶方法上的不同

 
乌龙茶的品饮
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乌龙茶的品饮

乌龙茶的品饮

重在闻香和尝味,不重品形。

在在实践过程中,又有闻香重于品味的(如**),或品味更重于闻香的(如东南亚一带)。

潮汕一带强调热品,即洒茶入杯,以拇指和食指按杯沿,中指抵杯底,慢慢由远及近,使杯沿接唇,杯面迎鼻,先闻其香,尔后将茶汤含在口中回旋,徐徐品饮其味,通常三小口见杯底,再嗅留存于杯中茶香。

 
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**采用兵是温品,更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯,尔后分注于闻香杯中,再一一倾入对应的小杯内,而闻香杯内壁留存的茶香,正是人们品乌龙茶的精髓所在。

品啜时,先将闻香杯置于双手手心间,使闻香杯口对准鼻孔,再用双手慢慢来回搓动闻香杯,使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。

 至于啜茶方式,与潮、汕地区无多大差异。

 
细嫩绿茶的品饮
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细嫩绿茶的品饮

细嫩绿茶的品饮

高级细嫩绿茶,色、香、味、形都别具一格,讨人喜爱。

品茶时,可先透过晶莹清亮的茶汤,观赏茶的沉浮、舒展和姿态,再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻。

然后端起茶杯,先闻其香,再呷上一口,含在口,慢慢在口舌间来回旋动,如此往复品赏。

 
白茶与黄茶的品饮
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白茶与黄茶的品饮

白茶与黄茶的品饮

白茶属轻微发酵茶,制作时,通常将鲜叶经萎凋后,直接烘干而成,所以,汤色和滋味均较清淡。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶,通常制作是示经揉捻,因此,茶汁很难浸出。

由于白茶和黄茶,特别是白茶中的白毫银针,黄茶中的君山银针,具有极高的欣赏价值,因此是以观赏为主的一种茶品。


 
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当然悠悠的清雅茶香,淡淡的澄黄茶色,微微的甘醇滋味,也是品赏的重要内容。

所以在品饮前,可先观茶干,它似银针落盘,如松针铺地,再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃的开水冲泡,观赏茶芽在杯水中上下浮动,最终个个林立的过程。

接着,闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏,其品饮的方法带有一定的特殊性。

 
芬香花茶的品饮
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芬香花茶的品饮

芬香花茶的品饮

花茶,融茶之味花之香于一体,茶的滋味为茶汤的本味,花香为茶泌之精神,茶中学教师与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味,故而人称花茶是诗一般的茶叶。

花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡,高级细嫩花茶,也可以用玻璃杯冲泡,高级花茶一经冲泡后,可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿,以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。

当冲泡2~3分钟后,即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时,喝少许茶汤在口中停留,以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动,口尝茶味和余香。


 
迷人红茶的品饮
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迷人红茶的品饮

迷人红茶的品饮

红茶,人称迷人之茶,这不仅由于色泽红艳油润滋味甘甜可口,还因为它品饮红茶,除清饮水思源外,还喜欢调饮,酸的如柠檬,辛的如肉桂,甜的台砂糖,润的如奶酪。 品饮红茶重在领略它的香气,滋味和汤色,所以,通常多采用壶泡后再分洒入杯。

品饮时,先闻其香,再观其色,然后尝味。饮红茶须在品字上下工夫,缓缓斟饮,细细品味,方可获得品饮红茶的真趣。

 
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