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乌龙茶质量优劣的感官鉴别技巧

标签乌龙茶  技巧  2014-09-10 09:21

乌龙茶属于半发酵茶。它的制法综合了红茶和绿茶初制工艺的优点,即鲜叶先经过萎雕摇青,促使叶片部分发酵,然后再进行杀青,揉捻和烘干。成茶品质风味着重于内质香气和滋味,兼有红茶之甜醇与绿茶的清香,饮后齿颊留香,回味甘鲜。其外形一般条索较粗大,呈拳状。乌龙茶主要产于福建的闽南、闽北、广东、**两省也有生产。各地制法不同。成品茶的品质;特色亦有所差异,一般可分闽北乌龙和闽南乌龙两种。闽北乌龙以武夷岩茶为最佳。武夷岩茶产于福建武夷山,得以当地得天独厚的自然条件,使其质化、韵美,非**茶叶可以比拟。武夷岩茶因种因岩不同,分出许多名种,如大红袍、水仙、奇种等等。论茶品,以大红袍为最。闽南乌龙以

安溪观音为上品,其形状紧皱旋卷,香气清郁隽永,带有兰花香,入口微苦,回味甘香。乌龙茶主要品种还有福建的水仙、乌龙、黄金桂、色种、奇兰、玉桂,广东的凤凰单枞亭绿雪、六安瓜片等从乌龙茶的多品种中选择。根据品质,铁观音最好;单论香气,黄金桂是乌龙茶中香气最强的;从一年四季生产的茶来看,以春茶和秋茶品质最佳(春秋茶分别于每年!月和" 月上市)。在实际选购中鉴别。注意选择条索结实沉重,色泽油润,冲泡后的叶张是白梗、青蒂、绿腹、红双边的品种,这样的茶叶是色香味俱佳的上等茶叶。 

**乌龙茶源于福建,但是福建乌龙茶的制茶工艺传到**后有所改变,依据发酵程度和工艺流程的区别可分为:轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶;重发酵的**乌龙茶。乌龙茶是**茶业发展的肇基者,**的植茶面积23000公顷,年产茶叶23000公吨,乌龙茶的种植面积占45%,即达10000公顷;乌龙茶年产量占65%,即15000公吨。乌龙茶是**的主要茶类。**茶业的发展,只有二百多年的历史,茶叶一直是**的重要经济产物,为**的经济发展建立了不可磨灭的功绩
乌龙茶质量优劣的感官鉴别有以下几点:
(1)外形
  乌龙茶的外形条索,可分为两种类型。
1、直条形:叶端扭曲,条索壮结,如水仙、奇种等。但是,同为直条形茶,水仙比奇种壮实肥大2、拳曲形:条索紧结,如铁观音、色种等。但是,同为拳曲形茶,铁观音比乌龙茶重实。乌龙茶外形上下级之间一般差距不大,要求不严,但最忌断碎。如果茶的外形断碎,下盘茶多,品质为差。

(2)香气和滋味
 乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大。武夷岩茶要求具有岩韵,铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有一定的火候,火候适当,可以使品种特征显露。
(3)叶底) 叶底主要看茶的老嫩、厚薄、叶色和均匀程度。要求叶张完整、匀度、嫩度好。色泽翠绿稍带黄,红点明亮,这样的茶叶品质就好;如果色泽暗绿,红点暗红,品质就差。叶张形态有助于鉴定品种。如水仙品种叶张长大,主脉基部宽扁;铁观音叶张肥厚,呈椭圆形;佛手叶张接近圆形;毛蟹叶张锯齿密,茸毛多;黄梭淡叶张薄,叶色黄多绿少。

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