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酒香麻辣鸡脖

标签麻辣鸡  2016-11-22 11:52
      原料:鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱姜等。
  做法:
  1、鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,清洗干净;剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段;烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂;


  2、锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、大料;放鸡脖下去翻炒,加入老抽调色;

  3、往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖);

  4、大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故),盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味,继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉;
  5、汤汁收干即可出锅,撒少量葱花。
  小贴士:


  1、要想吃得过瘾,放辣椒的时候就要下手狠一点,川菜馆放辣椒决不会手下留情的;


  2、加入一点糖,可以中和一下辣味,让味道变得柔和一些;
  3、加入花椒粉和辣椒粉可以让每块鸡脖都那么麻辣,入味均匀(这个量自己掌握,我放得不算多,因为我有自知之明。);


  4、不放一滴水,啤酒里的气泡让鸡脖上的肉变得特别好吃,不柴也不硬。


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