手工摇青：试制贵州高原乌龙茶。

欧阳武夷向六盘水市领导汇报“凉都红”红茶制作工艺。

传统手工揉捻，让茶的生命延续。

　　书本上的知识很容易学，而拿了一点所谓专业知识的碎片便装成“专家”和“大师”的人，在这样一个浮躁的时代屡见不鲜。

　　单说喝茶，原本如此简单而又古老的百姓日常生活的一部分，到了一些所谓“大师”口里，“茶多酚”、“茶黄素”、“花青素”、“老枞”、“尾水”等专业术语乱飞，搞得普通的消费者云里雾里、诚惶诚恐，似乎不懂几个术语就没有资格坐在茶桌前面。

　　工艺严谨 才出好茶

　　贵州80后的茶人欧阳武夷则不然，毕业于华中农业大学茶学专业的他，分配至中国茶叶核心区福建省武夷学院茶学专业任教，一直从事茶叶加工研究工作，主持过金骏眉查新项目技术撰写、武夷岩茶生产新技术等国家课题，获得过太多手工制茶大赛的大奖，而他却说，“我只是一个做茶的晚辈，只是个小弟”。

　　2013年，辞掉了大学茶学教师的工作，欧阳武夷带领他的“韵之初·技术”产品研发团队回到家乡贵州来做茶，担任六盘水、晴隆等地茶企首席制茶师，先后研制出“贵小种”红茶;六盘水“凉都红”红茶系列产品;晴隆“晴隆化石茶”：“晴二十四道红”红茶、“金毫乌龙”乌龙茶、“晴白”白茶及黄茶等绿茶之外的多元化产品;他做的红茶，得到国内茶界泰斗级人物高度评价，中茶所鲁成银所长赞他做的红茶是“高原金汤”;国务院特殊津贴专家、大学茶学专业教材《茶叶加工学》、《茶叶审评与检验》主编施兆鹏教授称赞其：这茶纯和，香气细腻，很好!省内权威红茶专家朱志业老师称其：贵州工夫红茶的典范。

　　为家乡茶产业尽一份力

　　在谈及贵州茶时，欧阳武夷显得比较激动，难以掩盖他对家乡茶产业那个结，他谈及了两点：一是以市场和消费者需求为导向来做研发。通过领先“技术”这个支点，增加绿茶之外的其他多元化产品的研发及其清洁化生产线建立，加大加工能力，促进“茶鲜叶下树率，茶原料转化率、产值化”，让茶产业链变得更健康、更可持续性发展。二是通过“技术”这个支点，让“初加工”与“精加工”有机结合，利用“精制技术”手段，实现“初制清洁化、精制(拼配)数据化、产品标准化、产业规模化”。让消费者在世界任何一个角落都可以品到同一个“贵州茶香”。他说，经过近

　　几年的努力，在六盘水、晴隆地区已初见成效。

　　在欧阳武夷位于贵阳花果园一间小小的私人工作室内，喝他手工制作的各种红茶和乌龙茶，他并不多说话，只是认真地泡好每一道茶，让我感觉茶随着时间和冲泡次数的变化;每换一款茶时会让我闻碗盖中间的香气。喝道第七款茶时，才谈到茶叶中的芳香物质，高温时出来的酮类和醇类高沸点芳香物质，他谈话的前提是建立在作为听众的我，听得懂的基础上。

　　“贵州大多地方留存得有非常好的茶树品种，特别是有性系群体种，比如晴隆和水城就是其中之一;水城很多的古茶树，野生茶树，我们做这款野生红茶之所以叫‘凉都红·映山红’，春季采茶时，根本看不到茶树，漫山遍野的映山红，步入其中后才发现里面暗藏着诸多的野生茶树，叶片又细又小，鲜芽含在嘴里滋味和香气都很特别，一片百余亩野生茶树园里一个春季最多能采三四百斤茶青，做成干茶不超过100斤，天气不好，也就得五六十斤。”

　　他泡亲手做的这款红茶给我喝，茶叶中原有山谷野香扑鼻，制茶人的好手艺又带来红茶特有的花蜜香，这样的茶，一期一会，不需要语言来追加多余的意境。

　　因为爱茶而做茶

　　“我只做技术，不管营销，我一直追求纯粹一点。”欧阳直言，多年来他往返于武夷山和贵州的茶山茶园，亲自选茶青原料，给茶农定采摘标准，亲手做或者全程守在制茶车间里。“因为商业社会，做茶的人也难免浮躁，譬如说做岩茶，做到毛茶或未焙火就可以卖掉，消费者拿去没几天就返青、变质，很少人会很认真的做传统炭焙足火高火的，因为这样既浪费时间，浪费炭火，茶叶还会损耗、变得更少更轻，也不会多卖很多钱，所以愿意认真花时间去按照传统工艺做的人越来越少了。”