武夷山金骏眉红茶从生产到消费，有一个较长的贮藏和流通的过程。如果贮藏不当，在短期内就会发生变质，失去武夷山金骏眉红茶应有的风味，严重影响武夷山金骏眉红茶的饮用价值和商品价值。因此，了解武夷山金骏眉红茶变质的原因及其影响其变质的因素是至关重要，及时采取相应的贮藏措施。

     一、武夷山金骏眉红茶的特性

     武夷山金骏眉红茶因质地疏松、孔隙率高、内含化学成分复杂，容易受周围环境因素影响，它具有较强的氧化性、吸湿性和吸附性的特点。

   （一）武夷山金骏眉红茶的氧化性

武夷山金骏眉红茶中的某些化学成分在空气中氧气的作用下，会发生化学反应，使相当部分可溶性物质变成难溶于水的物质，从而使武夷山金骏眉红茶的色泽变次，汤色浑浊，口感变差，品饮价值降低。因此，在无氧条件下，有利于武夷山金骏眉红茶的贮藏。

      武夷山金骏眉红茶氧化性的强弱与武夷山金骏眉红茶内含水量的高低及外界温度呈正相关。含水量越高，外界温度越大，氧化性也就越强，武夷山金骏眉红茶品质变劣也就越快。有实验表明，武夷山金骏眉红茶含水量在3%左右时，武夷山金骏眉红茶中的成分与水分子呈单层分子关系，可以有效把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当武夷山金骏眉红茶的含水量超过5%时，武夷山金骏眉红茶体内的水分就转变起到溶剂的作用，引起激烈的化学变化，从而加快武夷山金骏眉红茶的变质。与此同时，武夷山金骏眉红茶品质变劣的速度还随温度的升高而加快。当温度平均值升高10°C，武夷山金骏眉红茶色泽褐变的速度就会增加3—-5倍。因此，将武夷山金骏眉红茶储存在0°C以下的环境中，能较好地抑制武夷山金骏眉红茶的氧化和品质的劣变。

     （二）武夷山金骏眉红茶的吸湿性与吸附性

      武夷山金骏眉红茶的吸湿性与吸附性是由其植物学特性和生化特性决定的。武夷山金骏眉红茶海绵组织相当发达，鲜叶含水量大，因此干燥后武夷山金骏眉红茶孔隙率高，质地疏松分散，是一种疏松而多孔的结构体。它不但有外表的形态结构，而且有错综复杂的内表面微孔结构。这些孔隙贯通整个武夷山金骏眉红茶，又与外界相通，许许多多的孔隙管道内壁的表面加起来，总有效面积很大，这些固体表面的“空悬键”，对密度比它小很多的水分子和气体具有很大的吸引力，这就决定了武夷山金骏眉红茶具有很强的吸湿性和吸附性的特征。

     此外，武夷山金骏眉红茶的吸湿性和吸附性，还与武夷山金骏眉红茶内所含的某些化学物质有关。武夷山金骏眉红茶中含有相当量的柔水胶体，如淀粉和蛋白质，都容易吸附水分。武夷山金骏眉红茶中的多酚类物质、咖啡碱等主要品质成分，也是一种水溶性很大，吸湿性很强的物质。脂肪族中的棕榈酸、萜烯类和邻苯二甲酸二丁脂等化学成分均属高沸点物质，能吸附空气中易挥发性气体物质，并能固定。这些物质分子量大、结构复杂、分子间的作用大、吸附能力强。

武夷山金骏眉红茶的等级与嫩度，决定武夷山金骏眉红茶内外的几何结构，直接影响武夷山金骏眉红茶的吸附能力。高等级武夷山金骏眉红茶嫩度好，内表面细孔结构比表面大，孔径细，孔隙率大，吸附量多；孔径短，气体分子与孔壁碰壁接触的机会多，易发生毛细管“凝聚”，故吸附量大。低档粗老茶嫩度差，内表面细孔结构比表面较少，孔隙的孔径大而少，因此毛细管“凝聚”作用较弱，吸附量较少。

      除此之外，武夷山金骏眉红茶自身含水率、环境湿度和温度会影响武夷山金骏眉红茶的吸附。武夷山金骏眉红茶在高湿条件下，会很快吸附空气中的水汽。相反，当武夷山金骏眉红茶处于低湿条件下，武夷山金骏眉红茶内的水汽就会逐渐向空间蒸发扩散而减少，直到取得动态平衡为止。环境温度增高，体系温度也就升高，空间气体分子的动能也就增强，它使得分子活动区域扩大，内表面层的碰撞次数增加，从而提高了武夷山金骏眉红茶的吸附能力。但如果环境温度过高，已被吸附气体的分子动能将会增加，克服自由力场新购买的开壶方法恢复气相，发生解吸和蒸发。