保存茶叶过程中会引起茶叶内质变化的五大要素是:

1.存放温度. 2.茶品的干度. 3.氧气. 4.异味. 5.光照

因地制宜, 量材施辨-----在保存的过程中, 再根据不同工艺与不同品种的茶选择合理的保存方法.

铁观音要存放三五年, 茶味必然会产生变化. 若要使其茶质不变, 存放后三五年依然好喝, 其重点不是如何保存, 而是要选择用什么工艺制作的茶品-----才适合存放.

现在流行的三绿茶, 不论拖酸制作,还是消青制作, 其制作都注重鲜, 绿, 清香, 普遍制程是轻摇青.短摇青.长凉青.打去红边----以保持叶底鲜绿, 滋味鲜爽.茶气青香或清鲜. 这类茶成品鲜绿, 干茶含水份高, 内含物质未充分转化, 香高水薄, 音韵弱, 不论怎么保存, 一两年后必鲜味尽消,难以饮用.且茶性寒凉伤胃!

目前正炒的茶, 亦多力求三绿, 在制作时, 为保持茶水鲜爽甘润, 成品茶含水份高, 若不进行低火焙水留鲜亦不适长期存放. 且一旦鲜度退后,滋味不再清香鲜爽, 品饮感受就大打折扣!

故唯有制作传统,发酵到位, 内含物质大部分转化, 叶底柔绵,茶水甘滑, 音韵独显的铁观音才更适合烘焙精制. 而更耐存放.

茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系，茶叶中含有５－８﹪的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，而氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶包装前一定要将水份降至５％以下以抑制氧化-----这就是茶叶为何烘焙精制后更耐存放的原因

1.存放温度. 2.茶品的干度. 3.氧气. 4.异味. 5.光照

铁观音干度问题解决后, 余下的:

1.存放温度.----低温----冰柜

2.氧气与串味----抽真空

3.光照----避光.

就容易了.

以下是引用梦蝶在2006-11-28 13:53:00的发言：

还有一个疑问：茶叶作为一种消耗性饮品，是否应该长期存放。——有点弱智

存放如果是为了改良茶性，存放到一定时间就要引用，毕竟是健康饮品。

如果是为治病的话，是否需要用这种方式存放。听老茶农说可以治胃病、化积等。

最近觉得观音知识有点不消化了

除非个人爱好或研究或经营需要, 乌龙茶不必刻意长期存放. 传统精制茶是一种工艺, 目的是改善与提高茶品或表现一种风味, 不是为了耐存放.但若欲耐存放必需精制. 云萱在论坛中藏了很多专业帖-----也许不经意点开-----才发现原来是武林密集.