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什么是茶?什么是好茶?

小女子不懂茶,却附庸风雅来看茶品茶。。。【笑】

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引用:
原帖由 静水流深 于 2009-7-6 10:28 发表 小女子不懂茶,却附庸风雅来看茶品茶。。。【笑】


呵呵,喝茶如喝水,是人的本能,无需懂。

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云萱既说无须懂,那么小女子就随心了。。。【笑】

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引用:
原帖由 静水流深 于 2009-7-6 21:20 发表 云萱既说无须懂,那么小女子就随心了。。。【笑】


人在草木中,是为茶。

品茶也罢,喝茶也罢,如穿衣,如饮食,日常的生活需要而己。

不用懂,也不必弄得太复杂。

随心适意顺其自然就好。

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蜻蜓点水

掠过

。。。


我们要有最__遥远的梦想       和最___朴素的生活

http://www.368tea.com/article.php?uid=6410

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用心喝茶

我们要有最__遥远的梦想       和最___朴素的生活

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颠覆了我以往对好茶的认知!

讲的很好,请继续!

期待中~~~~

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品茶也罢,喝茶也罢,如穿衣,如饮食,日常的生活需要而己。

不用懂,也不必弄得太复杂。

随心适意顺其自然就好。

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关于制作工艺


前面说道:

六大茶系的制茶工艺不论有多少种方法,归纳起来,不外乎玩两个内容: 

1、水 

2、火

也许很多人不能理解。

因为大家所学的制茶工艺都是近代的茶叶专家分门别类总结出来的。

如:

以发酵分:绿茶是不发酵茶,白茶、黄茶是微发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶,等等。

绿茶又分为:炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶,等。

白茶萎凋技术又分为:热风萎凋、自然萎凋、日光萎凋,等。

然后关于茶叶采制、茶叶揉捻、茶叶干燥、茶叶整型。。。等等又有许多分类法。

。。。。。。请参阅:《茶叶生产制作 》 专栏,有许多相关的知识。


其实,当你把所有关于茶叶茶类的制作工艺读完后,再深入各茶区去研究,就会理解下面的话:

一棵茶树上长的叶子,若以工艺来分类,根据采摘原料的老嫩不同,你可以做成六大茶系中的任意一种茶!

而所有的茶,只要合理制作,都适合长期存放,不仅现在好喝,将来也一样好喝。

1、采摘、摊晾、萎凋、干燥(晒干或烘干)-----是白茶的工艺。

2、采摘、摊晾、萎凋、杀青、揉捻、干燥----是绿茶的工艺。

3、采摘、摊晾、萎凋、揉捻、闷红、干燥----是红茶的工艺。

4、采摘、摊晾、萎凋、杀青、闷黄、揉捻、干燥---是黄茶的工艺。

5、采摘、摊晾、萎凋、杀青、揉捻、晒干----是晒青毛茶的工艺。

6、采摘、摊晾、萎凋、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥---是黑茶毛茶的工艺。

7、采摘、晒青、摇青、摊晾、摇青、摊晾、摇青、摊晾。。。静置走水发酵、杀青、揉捻(或反复包揉)、干燥、精制、烘焙----是乌龙茶(青茶)的工艺

8、再加工茶:

(1)绿茶 加 茉莉花----就成了茉莉花茶。

(2)晒青毛茶与黑茶毛茶再蒸压成了砖、饼、沱。。。就是紧压茶。

(3)乌龙茶 加 桂花---就成了桂花乌龙。

(4)晒青毛茶再加水、渥堆、发酵、紧压、干燥----就成了熟茶。
。。。。。

大家从中看出什么来了吗?

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鲜叶采摘----老嫩不同

摊晾萎凋----失水量不同

茶叶杀青----锅温、投放量、方法不同

揉捻或包揉----程度不同、茶叶定型结果不同

闷黄、发酵、渥堆----茶叶色泽不同

晒干、烘干、烘焙----茶叶干燥方法不同

。。。。。

因茶树品种不同----使茶叶适制产品不同

因采摘原料老嫩不同----故制作方法也因茶而异
 
其总原则不变:
 
1、鲜叶走水:茶叶鲜叶从采摘下来到干燥成型,这个过程中,茶叶的内含物质每一分种都随着茶叶含水量的变化而产生各种奇妙的变化。

2、茶叶用火:茶叶杀青与茶叶干燥,用火温度与干燥方式不同,决定了茶叶的活性、口感、滋味、香气、以及茶的性味。

而所有的茶,只要制作时保留茶叶的活性,都适合长期存放,不仅现在好喝,将来也一样好喝。

所有的茶,只要生态良好,制作时使茶叶的性味甘和,就有益人体健康。
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