看完有点晕，后续...... .好茶，主要是生长环境，茶叶采摘时的气候，茶叶的原料，加工中的工艺，成品的质保，还有？？？？？？？

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引用:

原帖由 水晶糖 于 2009-7-4 17:23 发表 晕乎乎的，晕乎乎的，看完啦。云老大，你很牛丫。厉害

水晶糖好。

这帖确实有点晕。

我写着都觉得累。

平时，茶友们在店里，边喝茶边聊茶时，我信手摘一片地瓜叶做示范，就可以大略地讲解六大茶系制作工艺原理与制作流程的异同。 

面对面地交流较容易些，要深入浅出地写成文字就难了。

关于茶叶的基础知识，我就不讲了，论坛里这类的帖子太多了。

判断茶叶品质的好坏，简单地归纳下，不外乎如下两项：

一、茶叶原料

二、制作工艺

一、茶叶原料

茶叶原料的好坏，由茶树生长的生态环境与茶树种植栽培的管理理念来决定。

凡茶树生态环境好，不烂施化肥、农药、除草剂、催芽剂，生长出来的茶叶就是好原料。

二、关于制作工艺

六大茶系的制茶工艺不论有多少种方法，不论有多少异同，归纳起来，不外乎玩两个内容：

1.水

2.火

六大茶系的不论有多少茶叶品种，各品种的制法不论有多少异同，凡好茶归纳起来，不外乎达到两个基本要求：

1.和

2.活

鉴定一款茶叶优劣的基本要素为：

色、香、味、型、韵、气。

那么人靠什么品味、鉴别、欣赏茶叶？
眼、耳、鼻、舌、身、意。

归纳起来很简单，要讲解清楚，太繁杂了。

关于茶叶原料的好坏，一般人较难理解。

多数人以叶芽老嫩、叶片厚薄、及壮实与否来鉴别。----这种鉴别法在教科书中较为普遍。若以茶叶商品价值高低来理解，也的确没错。但若站在茶叶本质的角度去认识茶，却未必合理。

茶，是茶树上的叶子。

茶叶作为商品而言，讲究产品出产的质量与产品价值的协调性。

龙井茶、碧螺春、都习毛尖、信阳毛尖。。。与眼下炒作正热的武夷金骏眉等，都讲求采摘一芽一叶的嫩芽制作。其商品价值因劳动成本高、相对产量少、及大众消费观念与消费目的认可而得到体现。每斤好茶一般要上千元，经商业炒作后，贵者可达几千甚至几万元。

武夷岩茶、安溪观音、凤凰单丛、文山包种、永春佛手、漳平水仙等乌龙茶，则讲求采制全开面的成熟叶片制作；

太平猴魁、政和白壮丹、六安瓜片、东方美人、广东大叶青、云南古树茶老班章等，又讲究二三叶一心适度采制。

而藏销与边销的四川边茶、湖南黑茶、伏砖茶、以及制作枣香型的普洱茶等宜选用相对粗老的茶叶来制作。

那么，若抛开茶叶的商品价格与商业价值，我们以茶对人体的保健功效来来就茶论茶，你说茶叶是采嫩芽的好、采壮叶的好、还是采相对老叶的好？

青、红、白、绿、黄、黑，等六大茶类，各有各的采制要求与审评标准！

而鉴别茶叶原料好坏总的原则就是：

凡茶树生态环境好，不烂施化肥、农药、除草剂、催芽剂，生长出来的茶叶就是好原料。

今天先讲到这里，待续。