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什么是茶?什么是好茶?

估计许多人又要晕乎乎了。


待续。

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一款茶若喝了令身体舒适畅快的必定是适合自己的,口感也一定很好。

舒适畅快有许多表现方式:有的茶喝了神清气爽,有的茶喝了回甘生津余韵悠长,有的茶喝了宁心安神,有的茶喝了身体局部发热,有的茶喝了排泄通畅,有的茶喝了通经活络,有的茶喝了就觉得好喝讲不出原由。。。这些都是适合自己的好茶的表现。

而有的茶喝多了胄寒胄疼,有的茶喝了燥热上火,有的茶越喝越干渴,有的茶喝了痰液增多,有的茶苦涩叮口难以下咽,有的茶气味青杂闷浊难闻。。。这些茶是否优劣另当别论,但至少是不适合自已的。

简单点,拿服装来做个比方。

衣服按季节分:一年四季,各有适合春夏秋冬不同季节穿着的衣服。有的适合冬天穿,有的适合夏天穿。 有的一年四季都适合穿(如内衣)

接个体需要分:有男女之分,有老少青壮年之分,有民俗习惯之分,有工作场合生活需要之分。 

对自已来说,适合自己的,当下穿着舒适得体的就是好服装。而有的衣服夏天穿着虽不适合,到冬天时却正合适。

冬天,有的衣服在南方穿着不适合,到了北方穿着却正合适。 

对个体当下的需要而言,当下适合自已的就是好衣服,当下不适合自已的也未必不是好衣服。也许换一个人,或换一个环境却正好迎合他的需要。

那么怎么才能公正客观地评价一件衣服是好的还是不好的呢?

很简单:

一件衣服,不论男装女装春装夏装,只要布料好,做工与设计合理就是好衣服。 反之就是差的。

茶亦如此。

一道茶,不论红茶绿茶白茶黑茶,只要原料好,制作工艺合理就是好茶。反之就是差的。

只是吃的茶肴,穿的衣服,我们从小到大,天天吃,天天穿,天天见,原料好不好,制作工艺合理不合理,大家都有个经验,凭直觉都知道好不好,不需研究太多。

而茶叶,多数人都是这几年才接触,喝的茶叶品种与认识的茶叶品种有限,才以为茶叶很难懂。

其实,只要培养自已洁净的身心,培养自已敏感的六根:眼、耳、鼻、舌、身、意。静心品茶的:色、香、味、型、韵、气。

相信每个人都可以成为品茶大师!

只是现代人喝多了添加香精、色素、防腐剂、漂白粉的饮料水;吃多了添加生长激素、化肥、农药、防腐剂、增白剂、着色物等有害物质的产业化食品,身体的许多本能如明镜蒙尘,多迷失了本性。

只有通过广泛喝茶,多接触茶,深入对比,静心品饮,才能感知茶的本质,进而理解茶性。
 
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古代制茶师不知啥叫氧化、啥叫茶多酚、啥叫半发酵、啥叫不发酵的。 
于偶然中发现、于经验中总结,形成了南北各异的制茶工艺,传承至今。。。
然后被现代茶科学分成:青、红、白、绿、黄、黑,发酵与不发酵。 
----我总觉得这种分法,有点不清不白的。 会误导人。
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引用:
原帖由 露水 于 2010-1-4 10:48 发表 原料好,制作工艺合理,把茶做“和”“活”了,就是好茶。好难懂的茶,经云老师这么一讲解,居然变得如此简单。


对自然界的动植物而言,人类对她破坏性的干涉越少,其天赋的秉性越强。

中药,我们喜欢原生的地道的药材,人工培育的药材其药效总是差强人意。

禽畜,我们喜欢吃农家放养的,饲料鸡与瘦肉精的猪早己失去了天然美味。

茶亦如此。

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引用:
原帖由 露水 于 2010-1-4 12:47 发表 嗯,原生态的就是好的。对吧?老师


古人云:高山云雾出好茶。

从茶树的生长环境而言,当然是人类对她的破坏与干涉越少越好。

但真正原生态的茶在市场上非常稀少。

我们只能以茶树生产环境相对较好的茶叶为好原料的基本标准。


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现在,自然生态环境破坏越来越严重。

全民推广茶叶的结果是:我们一边大力提倡喝茶,一边大量破坏茶园生态。

茶农为了早日致富,砍伐树林,扩大种植面积以增收。为了节省劳力,提高产量,减轻虫害,每季施化肥、农药、除草剂、甚至是催芽剂。

茶树在这种生长环境与种植观念下,能产出什么好茶叶?


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这是06年收茶时拍的图片。






用在茶叶上的各种化学药品,不比人少。

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下图是2008年收茶时拍的。

遍处都是这种光秃秃的茶山,在这种生长环境下,用化肥农药种植的茶树能产出什么好原料?







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又一座山被剃了头





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茶树一旦失去了良好的生态环境,必然虫害加剧。不得不大量施农药。

茶园没有有机质,年年施化肥农药除草剂,其土壤板结,产出的鲜叶内含物减少,叶片薄瘦。

我们是喝茶呢?

还是喝农残??



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