茶舍夜话（连载）

半闲

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11^# 大中小发表于 2009-7-15 02:41 显示全部帖子

惊喜一夏：黑茶知识网紫砂知识网岩茶知识网普洱知识网红茶知识网花草茶知识绿茶知识网商务资讯网茶叶知识网

哎哟！怠慢各位了。半闲这边厢有礼了。

又忙了几日，夜话的腹稿还没着落呢。明晚再来。

能得未曾有知无从始来

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12^# 大中小发表于 2009-7-15 02:43 显示全部帖子

引用:

原帖由 沧桑看云 于 2009-7-11 08:13 发表 <A href="http://www.368tea.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=397134&ptid=44165" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.368tea.com/bbs/images/common/back.gif" border=0></A> 走进茶舍，静听夜话，半闲的文笔实乃大家风范，钦佩中！

沧桑君过誉了。你的手笔才堪称大家手笔呀。期待你的加入。

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13^# 大中小发表于 2009-7-15 23:54 显示全部帖子

（四）三家小议
 
在一个不太热的夜晚，窗外的小雨点随晚风飘逸，化作一阵阵的濡润清凉。大凡遇到这样的气候，总是唤醒我的某种莫名的预期。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com<img src=" /><o:p></o:p>
果然，茶舍里又出现了那种神秘的茶香，若隐若现，似梅似兰。我再一次证实了多年的观察，每当遇上清凉濡润的夜晚，茶家寨的茶品，都会出现这种奇特的茶香。虽然，曾有采茶女神的故事在大山里流传，但理性让我更相信这是缘于某种物质的，来之于自然的真茶香。<o:p></o:p>
正当我独自细品这神秘的茶香的时候，几位茶界的大家鱼贯而入。走在前面的是老朋友，十多年前的旧同事。是个热情奔放的社会活动家。擅长策划。要是搁在春秋，没准会是个纵横家。可惜搁在当下，估摸着最大成就，也就是个玩家。一个快乐玩家。逮着啥时尚就玩啥。从渔猎自驾行天下，到高球爵士洋酒吧；从古钱邮票青铜器，到股票红酒普洱茶。早些年听说他在搞茶文化。最近他听说我有个茶舍，就热情地要介绍我见识见识他的好友，两位茶界高人。其中一位是茶收藏家，另一位年长一些的是茶鉴赏家。两位的年纪估摸着也在古稀之年了。只见一个个体态轻盈，满脸健康。大家一一坐定，竟几乎异口同声说道：“真香。”<o:p></o:p>
我的心里一阵悸动，奇了，我还在为刚才忽隐忽现的那阵幽香悄然逝去而纳闷，这几个人竟然如此敏感？<o:p></o:p>
鉴赏家猜到了我那一脸诧异，说道：“半闲老弟，你是久居茶室不闻其香。”环顾了四周，接着道：“与之俱化矣！·······茶缘、福缘。”<o:p></o:p>
收藏家显然对香气的来源更感兴趣。莫非是你满屋花梨家具与某种山野之茶混合出了奇香？说着，沿着我的茶柜茶桌等家具走了一趟。站定在茶家寨专柜前说道：“哦，香源在这儿。”<o:p></o:p>
玩家发话了：“哪有你俩说得玄乎。我这半闲兄隐退江湖十余年，也不知修了啥道道还是中了哪门子邪，竟敢在茶行情崩盘时节，逆境开市？”然后笑着对我说：“老哥，别卖关子了，快说说你这店不店，馆不馆的，这究竟玩的是哪出戏啊？”<o:p></o:p>
听那玩家的话锋，大有替我过往的兴衰史作总结报告之势。我赶紧打断他的话：“嗨！小小茶舍，一览无遗，还能卖什么关子”，连忙给几位上茶“都年过半百了，早就知天命啦，还折腾个啥？过去的事，都过去了，还提他作什么，现在做的是吃饭、屙屎、睡觉、喝茶、饮酒、发呆，也够忙乎的啦！”<o:p></o:p>
这一晚的谈资，比饮的茶还浓。都是经历丰富的过来人，又是喜欢直言不讳的友人。正所谓物以类聚，人以群分。虽时有各持己见，却常能和而不同。所以能知无不言，言无不尽。不知不觉中，竟开了我五种茶家寨茶饼，分别是07正春，07谷花，08云雾明前春芽，5181凤饼和6191凤饼。<o:p></o:p>
若将他们对茶家寨茶品的见解作一番归纳，不难看到，茶家寨茶品的问世，给欣赏她而又喜欢独立思考的人，平添了更多的未知数。当然，这未知数的大小，多寡，常取决于体验者对世间事物的认知慧根，或那条慧根所赖以生存的培养基上。至少也取决于体验者的学养和兴趣上。<o:p></o:p>
玩家的评价来得最快而且直接：“以茶家寨原生态这几个字作为噱头，是个好意念。可惜该公司规模太小、在业界几乎毫无知名度。仅仅三百余亩茶山，折腾不了大气候。再说又不愿花几个小钱，请几位名家名嘴给你们练练摊，吆喝吆喝。纵使你造出玉液琼浆，也难登大雅之堂。”说得来劲了，一口茶都没来得及咽下，紧接着又说：“你们原生态的理想固然好，不过理想归理想，现实归现实。现如今，谁都可说自己卖的茶是原生态产地，难不成你每销一饼茶，还得付出一张茶家寨原生态DVD不成？”在品尝了所开的五种茶后，一边为这茶的品质叫好，一边还是再丢下几句挺令人泄气的话：“今晚喝的几种茶，就品质而言无疑是难得的好茶，可你们却不好好卖茶，反倒痴情于嚷嚷着立法保护环境呀，恢复原生态啊，什么儒呀道呀的茶文化。你们这叫错位！这都是政府的事，犯得着你们在那儿瞎操心。如今就是立法都不得不看财大气粗者的脸色，都不得不追求财富与利益的最大化。就你们这些唐吉珂德们，再怎么叫阵都行，但人家还不是山照挖，树照伐？你告诉我，现在还有那一条大河中河是完整的，有那一座山是没被挖过的？”<o:p></o:p>
玩家就是玩家，多是入世之人。对在现实社会中的生存之道，有比茶更多的体验，说出的话来，的确是掷地有声。<o:p></o:p>
再听听收藏家话里，却是另外一种含意。接过了玩家的话茬笑道：“哈哈，妙就妙在只有三百余亩茶山，妙就妙在他山照挖，树照伐。这样一来，真正的原生态茶品势必日益稀罕，像茶家寨这类的天然茶品，肯定越来越少。何况刚才喝了五种风格各异，品格相同的茶，的确别具特色。所谓特色，就恰恰在那一点相同的品格之中。那就是新茶也能做到青涩除而果香存。堪称极品。可见制作技术的精良。试喝的05年茶，却显示出的相当惊人的陈化速度。可见此茶不仅生态良好，制茶工艺也不错。总归说起来有三点，一是生长环境好，二是栽培采集到位，三是制作工艺高明。此类茶，正是收藏茶者当先看重的。所谓物以稀为贵嘛。可惜，公司形象、影响力、名气都不理想，其未来的升值潜力，必将大打折扣。不过若只为自己品饮，倒也可以考虑藏他一些。”<o:p></o:p>
收藏家就是收藏家，收藏的就是价值预期。说出来的话，都离不开观念的准则：升值或者贬值，再加上老琢磨着如何让升值者更升值。有趣！有趣！<o:p></o:p>
鉴赏家比较木讷。只顾自冲自泡，自斟自饮，未了，说出了一些颇具见地的见解：“此茶乃茶人之茶，绝非市面上的公司之茶可比。其香气内敛而不张扬，其味道厚重而不乖巧。不霸道，不媚俗。能对得住甘和醇厚四个字。众所周知，青涩气味，乃茶之先天秉赋，不除则难以入品类，尽除则天生气味皆失，故历来为茶人之两难命题。今观茶家寨之茶品，在与青涩气味的控制上相当出色，似对青涩之气的除与不尽除之间，找到了平衡点，是故气味中和厚重，实属难能可贵，堪称上品普洱茶。从此茶之品性看，必出自高纬度高海拔的大山之中，故茶性能远苦寒而近甘平。其纯正的杂果香气，丰富的溶解物质，足证此品非凤庆一带大山莫属。”<o:p></o:p>
鉴赏家就是鉴赏家，品味就是与众不同，尤其对茶性因环境而异，气味因工艺而立废存之论，不禁令人击节叫好。<o:p></o:p>
综观几位评说，可见茶玩家重名，茶收藏家重利，茶鉴赏家重艺，各自都有独立见地，足以引人深思。不过相比之下，我对鉴赏家关于废青涩，存茶香之论，深感震撼。<o:p></o:p>
关于废青涩，存茶香。我也曾听量山茶人说过，他用功之处，尽在于此。并说过，若非亲临现场且用心领悟制作技艺之人，断不知此论。可见眼前这位鉴赏家，绝非人云亦云的等闲之辈。<o:p></o:p>
一片小小茶叶里，就是纯天然的秉赋品性，竟也如此良莠不齐。若青涩气味是不良分子，甘香气味，便是优秀分子，而优秀分子原本竟混迹在不良分子之中。或者相反，是不良分子寄生出于优秀分子之中。他们的孰轻孰重，他们在茶叶中所占据的表现舞台自由度，以及他们之间相互影响、相互渗透、相互转化等相互作用，便是决定这片茶叶的品质关键所在。而解决之道，在于遵守自然法则，其一是茶的生长环境，栽培条件，其二是采集时机和制作工艺。是否能够顺应自然规律。<o:p></o:p>
鉴赏家见我对此题颇感兴趣，便进一步告诉我他的一些经验之谈：“高山烁壤，植被丰厚，云蒸雾绕，加之不施化肥农药除草剂，这样的生态环境下，再加上采集适时，茶叶的青涩气味就少。而制作工艺中杀青（包括晒青）而不留火气，揉捻而不留水迹（茶叶本身的水分，绝非后人泼上的水），全在于其间用风之妙（包括萎凋）。说得简单一点，就是天、地和人的共同作用，是否臻于完美。以工艺而言，无非就是水、火、风的合理开发和运用。” <o:p></o:p>
这使我想茶圣陆羽在《茶经》里留下的名言：“坎上巽下离居中，体均五行祛百疾。”按《周易》定义：坎为水，离为火，巽为风也。古人说，一生二，二生三，三生万物。这种以至少是三维的相互制约关系来制定一切法度的智慧，的确高明。至少比平面的二维象征性平衡（平等）的思维先进而且有效。以此法度用于制茶，则茶质活性必然生生不灭。因为三维制衡，让茶叶里蕴藏的活性物质获得更大的自由度，更小的溢出（失控）度。<o:p></o:p>
制茶倘若如此。若借以齐家、治国、平天下又将如何？<o:p></o:p>

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半闲特邀嘉宾 UID 129 帖子 5226 积分 10642 注册时间 2006-6-7 个人空间发短消息加为好友当前离线	14^# 大中小发表于 2009-7-19 00:15 显示全部帖子谢谢楼上各位驻赏。能得未曾有知无从始来
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15^# 大中小发表于 2009-7-21 18:08 显示全部帖子

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原帖由 壶途中人 于 2009-7-19 16:04 发表 <A href="http://www.368tea.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=402490&ptid=44165" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.368tea.com/bbs/images/common/back.gif" border=0></A> 期待下一篇夜话

谢谢壶途中人的鼓励。

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16^# 大中小发表于 2009-7-21 18:10 显示全部帖子

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原帖由 夏寂 于 2009-7-20 10:59 发表 <A href="http://www.368tea.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=402957&ptid=44165" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.368tea.com/bbs/images/common/back.gif" border=0></A> 半闲叔别偷懒......

你们三个美眉，还不给大叔上茶？看来夏寂最懒。

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17^# 大中小发表于 2009-7-21 18:11 显示全部帖子

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原帖由 茶荷 于 2009-7-19 21:37 发表 <A href="http://www.368tea.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=402601&ptid=44165" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.368tea.com/bbs/images/common/back.gif" border=0></A> 学习好文

茶荷？？？？香上加香。

加上三朵康乃馨就更香了。

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18^# 大中小发表于 2009-7-21 18:14 显示全部帖子

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原帖由 zhuzq05226 于 2009-7-20 11:25 发表 <A href="http://www.368tea.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=403044&ptid=44165" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.368tea.com/bbs/images/common/back.gif" border=0></A> 呃,跟风叫句半闲叔吧, 真是抱歉呢,一直想要去拜会茶舍,但每次准备去的时候总被别的事耽搁了。看了些许贴子，茶舍能人多，偶尔会想，一个人的脑容量到底有多大呢，为什么一个人的脑子里可以容下这 ...

好呀，大叔又赚了一个大侄子。哈哈哈。

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19^# 大中小发表于 2009-7-21 18:15 显示全部帖子

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原帖由 道中人 于 2009-7-21 02:13 发表 <A href="http://www.368tea.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=403708&ptid=44165" target=_blank><IMG alt="" src="http://www.368tea.com/bbs/images/common/back.gif" border=0></A> 青涩气味，乃茶之先天秉赋，不除则难以入品类，尽除则天生气味皆失，故历来为茶人之两难命题。今观茶家寨之茶品，在与青涩气味的控制上相当出色，似对青涩之气的除与不尽除之间，找到了平衡点，是故气味中和厚重，实 ...

难怪，原来是跟鉴赏家一般的同道中人。热烈欢迎你的加盟。

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20^# 大中小发表于 2009-7-21 18:16 显示全部帖子

（五）河豚、断肠草、茶
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com<img src=" /><o:p> </o:p>
茶舍所在地是番禺“半乡村半殖民地”（新建小区之戏称）的区域，未来的广州火车站就在附近，地铁3号线早已开通。未来成了闹市，可就不太适合开这类茶舍了。估摸着应该还有几年清静的快乐时光。<o:p></o:p>
地处珠三角的中心位置，无论从各个方向来，其里程都差不多。快捷与否，常取决于不同的交通工具和当时的交通状况。这极大的方便了那些美食家朋友。因为，“食在广州这句话”早该修订了，广州市内的饮食远不如广大的珠三角地区。再加上空气质量也有明显差异。于是，世代久居老城的广州人，只要条件允许，都纷纷把番禺定为迁徙的目的地。就是仍住在国语比粤语好使的老城区的居民们，每到节假日，便四出“搵食”，四下找寻休闲的地方。颇为壮观的车流总是倾城而出。老城区的广州人，无怨无悔的接受这种日益边缘化的忙碌。<o:p></o:p>
这天恰是周末，有几位馋嘴的年轻茶友，牙祭之后，途径茶舍，便来小聚叙旧。他们在南沙小渔村吃了一天河豚，戏称要来讨解毒之茶。<o:p></o:p>
我笑道：“几位红光满面的何毒之有？就是吃河豚，要是当真中毒，还让你开了一路车？”一边给茶友们上茶，一边问道：“为何要拼死吃河豚？”<o:p></o:p>
不料对方答得痛快：“眼下，可不只有河豚不是人工喂养的？再说，给河豚剔除毒腺比给其他食品除毒更容易些，至少看得见，摸得着的。剔干净了，才不会中毒呢。”<o:p></o:p>
“那你还嚷嚷着要解什么毒啊？”我好奇了。 <o:p></o:p>
 “你没听说吗？现在呀，就是被狗咬了，也别让人给咬了。人的牙齿上可都是淬过五毒的！”看我惊得合不上嘴，近厮大笑起来“哈哈哈，不是吗？什么铬铁黄，苏丹红、孔雀绿、三聚氰胺、增白剂，可不是五毒俱全了吗？而且还五色俱全。这些东西，平日里在城里没少吃，其实是不得不吃。”<o:p></o:p>
这一下子，可真把我这个乡下佬逗乐了，“嘿嘿，这就是你们要喝茶的理由呀？”<o:p></o:p>
“你不知道吗？那神农氏当初日尝七十二毒，可不都因得茶而解吗？”他见我一脸不以为然的样子，挺认真的接了一句。 <o:p></o:p>
“是有这么一说，但古人所说的毒，可不尽是你说的毒。你要是真中了河豚的毒，别说在小渔村，就是在大城市医院边上，也无药可救！倒是你说的那些五彩毒啥的，一时半会儿还要不了你的命。”我嘴上是这么说，可心里却犯嘀咕。也真怪了，现如今连河豚都不如别的食品唬人了。无论如何，滥吃野生动物还是不对的。应当提醒提醒他们。<o:p></o:p>
“你们知道神农氏是咋死的？”我一边冲茶，一边吓唬道“是让断肠草给毒死的。野生的就一定安全啦？未知的东西还很多呢。要是江河水质污染了，你们吃的河豚说不定又有新的毒素呢。”<o:p></o:p>
 “喂，阿叔，”另一位茶友对我说：“据说比断肠草更毒的东西神农氏都尝过了，怎么就偏偏死在这断肠草上呢？传说中的神农氏死于断肠草，会不会是另有隐喻的？”<o:p></o:p>
“隐喻？什么隐喻？”第三位茶友抢过话：“莫非是他老人家料到后人会在茶叶上喷毒药，伤心死了？”<o:p></o:p>
哈哈哈，大家都笑翻天了。这是哪儿跟哪儿呀。农药化肥也就用了几十年，七千年前就预测到？说得也太玄乎了。不过，这断肠草是否另有隐喻？的确是个有趣的话题。<o:p></o:p>
茶如何能日解七十二毒，如何就解不了断肠草之毒，顺理成章的成为这个夜晚的话题。<o:p></o:p>
他们几个大都是喜欢用文学方式观察世界的。随着他们极为丰富的想象力，替神农氏设想了各种各样可能发生过的故事。从带领着人民战胜自然灾害，到指导人民掌握先进的农牧生产技术；从舍生忘死的研究医疗技术，到红颜知己的命丧黄泉。可就是想象不出如何能“日中七十二毒，得茶而解”。既然得到了解毒之茶，何以还会命丧断肠草的毒素之下。<o:p></o:p>
幸好，过去我读过《神农本草经》。大致知道古人所说的“毒”，涵盖甚广。除了可以直接致命的“毒”之外，也还包括了食品和药物的竣猛性味。例如：极寒、极热、极苦、极辛等。<o:p></o:p>
大凡作用于人体产生不适感有剧烈反应的，古人称之为“大毒”；大凡作用于人体产生不适感有缓慢反应的，古人称之为“小毒”。虽不主张平常食用，却可用于治病救人。故有大毒治病，十去其六；中毒治病，十去其七；小毒治病十去其八；无毒治病十去其九之论。我想，所谓“日尝七十二毒，得茶而解”指的未必是足以直接致命的“毒”，大约是指治病之用的，其药性有所偏胜，反应比较竣烈之物，或多食令人感到不适的食品及药物。<o:p></o:p>
有病而用（“毒”）药，则邪气受之。无病而用（“毒”）药，则正气受之。神农氏为了医药研究而舍身尝毒，正是无病用（“毒”）药，其药性庞杂，势必扰乱身体里脏腑气血的阴阳气机（中“毒”）。此时“得茶而解”，说明茶可以缓解药性（“毒”性），有助于重新调合脏腑气血的阴阳气机（解“毒”）。<o:p></o:p>
古人也观察到，大凡吃进体内的有毒之物，往往先损害肝脏，故《黄帝内经》有论肝苦急，以甘缓之的说法。而将药物分为上、中、下三品的《神农本草经》也将味甘性平之药，多归入上品或中品。可见茶之所以用于缓解偏胜竣烈之“毒”，必取其味甘性平之制也。<o:p></o:p>
若茶品制不得法，又苦又涩，或青涩而苦寒，或焦苦而燥热，其性味已属竣烈偏胜之类。虽含香也是“毒”物，岂能举解毒之功？<o:p></o:p>
至于神农氏何以因茶解不了断肠草之毒而死一说，半闲学浅，实难深究。就随大家文学方式一把吧。若说因红颜而断肠，未免过于附会。因为此说毕竟与茶之解毒说同简。似有告诫后人，茶，虽可以缓解进入体内的“毒”性之物，虽然可以调和体内阴阳气机之平衡，但毕竟不是万能的。更不应该用以取代医药。<o:p></o:p>
古人留下的科学研究的著述中，在有关茶与食品药物关系（包括茶与毒物的关系）的论述中，在其解毒之功失效的描述里，何以置诸多“毒草”不举，独举“断肠草”？想必是告诫后人，世上没有万能的仙药。饮食之道，当以“调以饮食，适其寒温，已平为期大”的预防疾病的思想为首要。凡食入肚肠之物，能养人亦能杀人。切莫因有方药之术，便可胡食海饮。制作食品药物者，更不应见利忘义，添加矫饰之物。以科学之名，行害民之恶。热爱健康的人们，应树立回归自然，符合自然规律的食品卫生安全观念，共同捍卫食品卫生安全才是最重要的。<o:p></o:p>
由一则古老的传说，引出了一个千古之谜。不言而喻，这是一个一旦展开，便永无止境的话题。也是一个永远激励科学工作者孜孜不倦探索的未知领域。在一个小小的草根茶舍里，这一话题也只能是街坊邻里茶余饭后的谈资。不过，我还是暗自为年轻的茶友，能关注这样的话题感到欣慰。<o:p></o:p>

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半闲特邀嘉宾 UID 129 帖子 5226 积分 10642 注册时间 2006-6-7 个人空间发短消息加为好友当前离线	14^# 大中小发表于 2009-7-19 00:15 显示全部帖子谢谢楼上各位驻赏。能得未曾有知无从始来
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