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最难忘的一道铁观音

最难忘的一道铁观音

前天,一位久未谋面的老茶友带了三泡茶邀我共品,说要考一考我。考就考呗,朋友间经常这么相互交流,倒也不失为一件美差,从中可以学到很多知识。

第一泡茶,是茶枞较老的铁观音,茶型很紧结,颗粒小小的,干茶茶气纯正,闻着舒服。开汤后,细闻盖香:幽雅纯正的花香淡淡地沉在盖杯中。观茶汤:黄亮透绿。品茶水:入口甘滑清醇,细细咽下,茶韵悠悠地从喉腔升起......

"好茶!这是一泡制作很到位的祥华观音!"------朋友笑了。

第二泡茶,茶型均整,茶色砂绿,干茶花香显,很象感德茶。开汤后,茶底鲜绿,花香浓郁,汤色绿中透黄,滋味纯正,没有青酸味,而茶味茶气却更接近祥华的茶韵。

"这泡茶不好猜,感德的工艺,祥华的茶韵,还是算祥华的茶吧。"-------朋友又会心地笑了,说这是他今年在祥华收到最满意的两道茶。

最后,朋友又拿出一道铁观音,神情寞落地说:"以后再也喝不到这样的茶了,你品一品吧。看你能否说出个名堂来。"

撕开小真空袋投茶入盖杯中,看干茶明显没有精选过,还带着些梗与一两片老叶。茶型不够紧结,成色亦偏枯瘦些,少了一份亮泽。闻干茶,香气虽不错,却带着一丝土腥味。-----这可能不是安溪观音,我这么猜着。注水开汤后闻盖香:在浓郁的花香中杂着一点说不清的气味。茶汤黄亮,入口水中含香,滋味酵厚,茶气很正。细细咽下,甘中带咸,喉韵顿现!再看茶底:叶青偏老些,虽两叶一心采制,而叶张却小而厚,叶间距短-----从这里可以看出茶园土壤肥份低,水份也缺,茶叶生长十分缓慢。制作手法虽传统却又显得功夫不怎么到位,叶片红边参差不齐。

"奇怪了这泡茶!"我边综合分析边说道:"这不是安溪的茶,更不是华安的茶,茶园几乎没施肥的感觉,而做茶人制茶经验也不够老道,好在制作工艺传统,茶青底韵强,茶气自然纯正,所以茶味醇厚,音韵独显,香气浓,回甘强。以我的推测:应该是产于三明龙岩一带的铁观音,因为安溪闽南一线几乎不会这么管理茶园,更不会用这种手法制茶。"

"云萱就是云萱!" 朋友赞道:"这茶考倒了很多人,终还是没考倒你!"

"这是我非常要好的一位朋友自已做的茶。他在上海开公司,喝了十几年的铁观音,爱茶成痴。前几年在三明老家请人种了正宗的观音茶种,不施肥不打农药,每年一到春秋制茶的季节,连生意都不顾了,都要回来亲自做茶,体验一下制茶与品饮自己亲手制好茶的乐趣。他每年都会寄一点茶叶给我,让我尝尝:在自然生态种植下,用传统手法制作铁观音的茶韵。"

"真的是茶痴啊!"我忍不住赞叹。

"唉!以后再也喝不到这种好茶了!"

"怎么说?"

"他出车祸了......"

。。。。。。

两人相对无语,一口又一口地静静品着一位茶痴最后一次亲手做的茶,直到无味。。。。

----这是我喝过最好也最难忘的一道铁观音。

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这是一份真实的记录。

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云萱真是茶痴,根据叶底可以分析出这么多状况。

好饮茶,不求甚解。

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佩服云萱对茶的了解

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以下是引用筱杨在2006-9-21 15:01:00的发言:

云萱真是茶痴,根据叶底可以分析出这么多状况。


很多人喝茶都停留在茶型茶香茶味上,其实判断与分析茶叶最根本的要素之一在于叶底:从叶底的叶型、叶齿、厚薄、大小、老嫩、发酵度、叶梗的粗细、叶间距的长短、手摸起来的触觉......等等可以推理鉴定出很多东西来。

正如中医之望、闻、问、切一样,分析叶底即为"切诊"。

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读第一遍

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以下是引用秋日私语在2006-9-21 15:18:00的发言:
佩服云萱对茶的了解

谢谢夸奖

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以下是引用闲云在2006-9-21 17:08:00的发言:
读第一遍

第一遍是"望诊"。

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我想用心做出来的茶一定会是好茶。

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