——连载之59
择 水
水是泡茶第一件事,要泡出一杯色香味俱全的好茶,用水相当重要,无论以现成或处理过的水泡茶,都必须先了解泡茶用水的特性。
经过现代科学分类,我们使用的水质可分为硬水和软水,泡茶的用水以硬水为宜,除了蒸镏水、雨水、雪水外,自然界中的泉水均属于硬水,但硬水可经由煮沸而成为软水,所以泡茶用水的选择性,相当丰富。
一、山泉水:位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水,即古人所说的“活水”。但须注意山泉水不宜放置太久,最好趁新鲜时泡茶饮用。在取用山泉泡茶时,应对附近地形地质略做了解,部分山泉水因受地质影响而含有害溶解,以此水泡茶其效果则适得其反。
二、井水:属于地下水的井水,与山泉水一样受到地层环境影响,而浅井又比深井受一些地面的污染,若使用井水泡茶,要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
三、雨水和雪水:古人称它们为“天泉”,但今日空气污染严重,雨水为酸雨,两者皆不宜用来泡茶。
四、自来水:千家万户使用的最方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯,直接取用泡茶将破坏茶汤的味道,因此,在使用自来水时,需经过除氯和过滤。
除氯:直接将自来水煮沸5分钟,是比较快速的方式;或者将用自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。过滤:自来水中存在不少杂质,甚至杂色。讲究的行家多以滤水器过滤自来水,务求泡茶用水的纯净。
五、矿泉水:一般来说市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶,因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感,若以矿泉水泡茶,茶汤真正的味道势必受水质影响。
六、蒸馏水是人工制出来的纯水,水质绝对纯正,对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质,加上蒸馏水成本较高,以蒸馏水泡茶的人稀少。