清香疙瘩头
那天回乡下看望叔父，意外地得到一筐新鲜脆生的疙瘩头。叔父说我来得巧，不然晚过一天就要入窖了。
疙瘩头是我最喜欢吃的一种根茎蔬菜。在老家，几乎家家都会在菜园里植种些许，等到入冬之后用来调拌各种各样的菜肴。
最常见的方法是把整个疙瘩头放进缸中，加面酱酱制，那面酱也是农家自制的那种，因此腌制出来的疙瘩头颜色赤红通透，酱香十足，特别下饭。这缸酱菜通常会伴随这户人家直吃到下一年头的新菜下来。冬闲的时候，很多人喜欢随手从酱缸里捞一个出来，直接切一条就着一大块馒头，不一会就把一顿便饭搞定了。还有些细致讲究的人家，会把捞出来的疙瘩头细细切丝，然后加水浸泡，使之去除咸味，但仍保留有酱香气息，再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用，那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒，香脆适宜，味道鲜美，可以做下酒的好菜。
我比较崇尚的是新鲜时候的一种做法，尽管做得不太地道，却乐于尝试。那就是把新鲜疙瘩头打成丝，用开水焯过，把生姜切成细丝，加花生米、食盐一起密封到一个小坛子里，隔四五天后开坛食用，菜丝与花生米皆会辛辣冲鼻，有如吃了芥末一样舒爽。若是有人感冒，只需多吃几口鼻子就通透了。这种做法名曰“憋辣菜”，不是每个人都能做得好吃，有时候满怀期待憋了几天，打开竟然一点辣味也没有，那心情别提有多糟糕了。
现在我写这篇文字的时候，我的疙瘩头已经憋在坛子里三四天了，会不会辛辣爽口我也不晓得，只有等到开坛那一天才能验证。其实别的事情也是如此，猜测只会增加不必要的负担。
