恐怖的食品添加物
作者:日本 安部 司
安部 司
1951年出生于日本福冈县。毕业于山口大学化学系。曾任职于食品添加物公司,现为自然海盐产品“最进之盐”研究技术部长、有机农业JAS判定员、水质第一种公害防止管理者。对食品的内幕及食品添加物的真相知之甚详,被称为“食品添加物之神”。
改变作者人生的肉丸子事件
• 餐桌上摆满太太准备的美食,其中有一盘肉丸子,插着可爱的米老鼠竹签,我随意拿了一个放进嘴里,但是那一瞬间,我整个人都呆住了。
• 这不就是我开发的肉丸子吗?
改变作者人生的肉丸子事件
改变作者人生的肉丸子事件
• 转身一看,女儿和儿子确实都一副品尝美味的模样。大口吃着肉丸子。“等‥‥等:等一下,别吃别吃!”我急忙用两手掩住那盘肉丸子。面对爸爸慌张失措的样子,孩子都愣住了。
黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活
• 事件起因是这样,那家厂商大量采购了廉价的“肉屑”;所谓肉屑,就是从牛骨上刮下来、不能称为肉的部分,一般都是拿来做成宠物食品。在原来的状况下,肉屑既不能成为绞肉,也没有味道。但是,无论如何,那确实是“牛肉”,而且很便宜。厂商来找我商量,看能不能用这个“肉屑”做出什么来。
• 原本,它是黏黏烂烂的,水水的,没有味道,是不能吃的,要把这个做成能吃的东西。
• 那应该怎么办呢? 这就是想法的出发点。
黏烂的肉屑藉由三十种添加物而复活
• 首先,加进廉价废鸡(不会再下蛋的鸡)的碎肉,让整个量增加。接着,要做出柔嫩感,则加入一种叫做“组织状大豆蛋白”的东西,这也称为“人造肉”,目前在便宜的汉堡肉里,一定会使用这个。
• 这样处理后,基础总算是完成了。不过,这样子还是没有味道,因此,就大量使用“牛肉精”、化学调味剂等,来增添味道。而为了让咀嚼感更加滑溜,另外还加入猪油及“加工淀粉” 。
• 因为要用机器大量生产,为了使作业更顺利,还加入结着剂、乳化剂。为了让颜色更好看,加入着色剂;为了延长保存期,加入防腐剂、PH调整剂;为了防止褪色,也使用了抗氧化剂。
• 就这样,肉丸子的形体完成了。