以下引用 君莫问 的发言:
这些问题的答案都是同一个:茶体合理水分的保持。
上述观点我在“缔造优质普洱茶的关键词” 续论 一帖中已提供给您,并之后在答W版的提问时又作了引申:
合理的茶体水分保持是维持茶叶能陈放而不质变的关键点,但茶叶陈放后即使不质变,形成的品质也大不相同,所以应该说,越陈越香的普洱茶是优质的原料在恰当的工艺制做下,通过合理的茶体水分控制,经岁月的沉淀形成的。而何谓恰当工艺?即制茶、存茶各阶断用于控制动态水分变量于适度范围内的方法也。[/QUOTE]
[QUOTE]以下引用 西风*瘦马 的发言: 茶树上摘下的鲜叶是活的还是死的?
很经典的一句话!!!!!
W兄、君兄们弄憧了这句话之后就弄怎么做茶了。 [/QUOTE]
以下引用 君莫问 的发言:
这个很简单,同样的一片叶子,在活体上与离开活体以后主要的区别是氧对其产生的作用不同。一个是呼吸作用的吸收氧气,一个是氧化作用的消耗氧气。
基于活体的呼吸作用,是在氧的参与下,有机物氧化分解、产生水并同时释放维持有机体生命活动所必需的能量的一个生理过程。
而离开活体的氧化作用,主要是失去生活力的有机体消耗氧气,氧化糖类、蛋白质、脂肪,合成新的有机质,是制茶最主要的化学形式。其氧化程度的深度、广度不同,氧化作用在制程中发生的先后不同,产生了我国风格殊异的六大茶类。但没有维持生活力的作用。
但这些理论上的东西搞清了,针对具体茶类如何运用是另一回事。回到很理论很经典同时又很实践的一句话——看茶制茶。就看您看了茶会不会做。