用理论或科学数据去证实一些历史总结出的经验，往往很难讲得清楚。

总是似是而非。

一是霉变的过程，如绿茶类；过了保质期的绿茶是很难入口的，其营养物也基本丧失怠尽，失掉了品饮价值。因此好的绿茶一定是新茶的概念。

　　二是碳化的过程，如乌龙茶类，红茶类等。它们在超过三至五年后，绝大部分会出现木质化或碳化现象，外观看起来还是茶，但冲泡会出现色泽发暗、浑浊，仍不具备品饮价值。

老六安茶呢？不也可以陈放？

作者肯定没喝过陈放十几年的乌龙茶与红茶，才会写这么没有根据的话。

所有的茶叶，只要内含物质丰富，合理制作，适当存储，都可以陈放----非独普洱茶也。

至于可陈放多久，待考证。也许不同的茶，其表现不同。

若制作不当，存储不当，则陈放变质，不宜饮用。

任何一项生物的研究，没有终点，只有更高的起点。

如绿茶的杀青工艺，就是在高温下(100度以上)，快速将多酚氧发酶及其它酶类破坏，使其化学分子链断裂，失去后续氧化的能力。保持茶叶冲泡后的“鲜爽”度。这种工艺能极大地保持原有茶叶的本味，也可称其为“原汁原味”。

普洱茶的杀青温度也在100度以上，锅温可达180度。

以此来论普洱茶可越陈越香，似乎不成立。

以下是引用sam在2008-4-2 12:51:00的发言：
学习，学习，向各位学习！！！

欢迎sam兄光临雅茗居，一起交流，相互探讨。

这篇文章的某些观点是很值得参考的，作者也下了许多精力去研究。

只是对茶叶可越陈越香的理解是偏面建立在微生物转化上。

因为结果如此，而分析何以如此。----有点本末倒置。

正如：

农民讲不出科学道理，腌了一坛糟菜，满坛飘香，可放经年不坏。然后科学家与专家们来研究分析糟菜的微生物种群，得出结论：因为某某原因，因为某某微生物参予发酵，所以糟菜可以：满坛飘香，放经年不坏。

这种研究分析，仅可参考，不足以论证茶叶何以越陈越香。

[QUOTE]一是时间。这是普洱茶的核心问题之一。

二是物质的转化(既如何理解“越香”)。

三是营养物质及药用价值。

四、厌氧发酵的机理---普洱茶另一个秘密。 [/QUOTE]

通篇文章写了四个内容，没有一句真正涉及到：要怎么制作，茶叶才具备越成越香的可能。

由此可见研究者是不懂制茶的。

与其在实验室里拿着己越陈越香的普洱茶去分析，得出空泛的结论。不如放下架子，到农村去，跟老茶农学做茶，研究茶农们几千年来总结出的制作方法，其奥妙之处。就明白：原来这么做，茶叶才可以越陈越香。

以下是引用相宜就好在2008-4-2 23:14:30的发言：

这次上京,曾向西门和老邪请教观音的问题,两人一致认为: 要学习观音,最好的老师是云萱!

茶理似乎是一通百通,要向云萱请教的不只是观音哦!

相宜好！

很久不见了，身体好些吗？

虽然因忙碌，较少问候，却常默默挂念！

遥祝安好！