psb.jpg (399.74 KB)

2017-4-17 13:03

psb (1).jpg (392.41 KB)

2017-4-17 13:03

图中鲜叶走水不足，此时杀青，成品青味重，茶味生涩、茶性苦寒。多数制茶人不识茶性，不知如何合理做青，这是普遍现象。

----图片转自一位茶友的微信。

生茶的制作流程：摊青、杀青、揉捻、晒干，看似很简单的四个步骤就完成了。

对鲜叶的走水处理，对一道茶的品质优劣起最关键的决定作用。云南茶农尤其不懂得怎么处理阴雨天采制的茶青。

茶叶从树上摘下来之后，其内含物每分钟都在转化。而茶叶能不能做得好喝、做得香、做得甘醇，在下锅杀青前就己决定了一半。正如蒸馒头一样，在下锅蒸之前就决定了馒头质量的好坏。

因为在计划经济时代，云南以茶青老嫰论等级、论价格。所以，多数人不懂得怎么合理的对茶青进行萎调、走水。制作出的生茶，自己不喝，而渥堆制成的熟茶，他们更不喝。所以，制茶技术至今不长进。这是很可悲的一件事。

遇到雨天茶青不能走水，可以在杀青时杀青后，借助锅温对青叶进行焖堆焖黄处理，以去除青味。