水温的高低跟品茶的口感也有很大的关系。如果名优绿茶用100°C的水温去泡，茶味就会受到很大的影响，里面的维生素C会受到破坏，会造成熟汤失味，好的茶叶味道会损 失掉。如果水温太低，会使得有些茶叶成分泡不出来，就是我们想喝的对身体有保健作用 的功能成分和营荞成分没有充分地泡出来。
那么多少温度才是水温适当呢? 一般来讲比较嫩的茶叶如名优绿茶，水温可以低一点，比较成熟的叶片做的茶叶水温要高一些。通常名优绿茶，水温八十几摄氏度就可以了，如 安吉白茶，这种茶叶非常嫩，氨基酸含逊很高，茶多酚含量又不多，冲泡水温可以更低一点，六十几摄氏度就可以了。普洱茶跟红茶及重发酵的乌龙茶，冲泡水温相对高一些比较 好。所以，总的一个原则是名优绿茶嫩的水温低一些，比较成熟的水温高一些。
茶水比例
茶水比对茶的质量也很有关系，不同的茶类的茶水比完全不一样。一般的红、绿茶的茶水比是1:50,就是3g茶叶用150ml水去泡。但是在生活中，水可以稍微多一点，即3g 茶叶可以加180〜200ml水，茶水比可以达到1:60到70,可能会比较合适一些。而白茶、
普洱茶、乌龙茶等，这些茶在我们浙江这一带茶水比大一些。而在生产这些茶的地方多用
壶泡，茶水比也会大一些，投茶量可能为壶的2/3，单出汤时间很短，一般不超过30秒。
