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绿茶加工过程
梦雪飘
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发表于 2007-6-30 08:48
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杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气,发展茶香;三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形;四是促进内含物的转化,促进绿茶品质的形成。
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