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自言自语闲说茶

渔舟唱晚
渔舟唱晚

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1# 大 中 小 发表于 2007-12-12 22:10  显示全部帖子
以下是引用小茶童在2007-12-8 15:23:31的发言：
烘也罢，晒也罢，生也罢，熟也罢，干仓也罢，湿仓也罢，半生半熟也罢，在于度！

从制茶来讲，此度字说着易，理解难。

发酵二字大文章！！

这就是普洱茶必须是日凋制茶的原因。因为是日凋，才能保证茶叶里的水分不低于10％，也就是保证了茶叶的活性，从而才能在陈化的过程中，在一定温度和湿度的条件下，越陈越香。如果采用炒青、烘青、蒸青等方法，使得茶叶中的水分低于5％，也正像楼主所说，活性失去，也就不可能陈化了。当然还有其他很多因素，在这里就仅仅说说杀青这最基本的。

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