大家都知道云南大叶种晒青生茶可以越放越好，这是不可否认的一个事实。

试着提问几个问题：

1.为什么大叶种晒青茶可以越放越好？其前提条件是什么？其物质转化的原理是什么？

2.您手上存储的普洱茶，真的都是在缓慢地后发酵、越放越好吗？也许有一部正在氧化劣变中，永远不可能愈久弥香！！不信的话，你自己泡几种试试看！

3.有机会喝到真正存放多年各种陈年老茶的朋友，(如十几二三十年的老乌龙、老观音、老岩茶、老白茶、老红茶，老普洱等)，都奇妙地发现：原来不仅是普洱茶，其他茶类也可以愈久弥香。---其制作工艺各异，为什么一样也可以愈久弥香？

4.中国茶类众多，并不是所有茶都适合长期存放。同样在常温下存储，为什么有的茶可以愈久弥香？而有的茶仅放几个月或一两年便劣变，或发霉，或不堪饮用？

5.为什么有的普洱生茶仅十几年便己：汤红浓、味醇酽(当然还可以变得更好)，而有的茶却依然黄汤青涩，非得期待他三十四年后才好喝？

不论什么茶，白茶、铁观音、岩茶、红茶、台湾乌龙、普洱茶。。。其核心的茶的本质是相通的。只是这核心的本质若不懂制茶之大道，并博品天下众茶，则难以领悟或无缘体会。

先以现在较流行的安溪铁观音为列：如果有两泡茶，一泡常温存放二年仍无陈味，另一泡常温存放一个月就出陈味，放一年就不堪饮用。

为何！

因为前者制作时激化了酶的活性，成品时茶性是活的。后者茶性己制死了。前者在现在多数人无缘喝到，而后者却是眼下最流行的茶品。前者放三十年叶底依然是活的，愈久弥香，后者放几年便"六六粉"味了。

这两泡茶若在当下泡着喝时，有几个人能从叶面与茶汤中分别得出来？

白茶、岩茶、普洱。。。亦如是。

真正会欣赏好茶者没有品种之分，而好茶多寂寞。

真正的好茶是好得让你轻易不忍与人分享的茶，偶遇知音即倾盖如故。

这泡白牡丹己常温散放近三年，至今叶底依然鲜活，亦不串味。

目前普洱茶制茶方式往往走向两个极端：

1.渥堆时没把握好把茶性堆死了。

2.过于简单地理解"杀青、揉捻、晒青或低温烘青"----又没把茶之活性物存留下来或激活茶性。成了名符其实的晒青绿茶。

(这两类茶都不可能越放越好)

烘也罢，晒也罢，生也罢，熟也罢，干仓也罢，湿仓也罢，半生半熟也罢，在于度！

从制茶来讲，此度字说着易，理解难。

发酵二字大文章！！

人的口味是会变的，假酒喝多后，喝到纯正酒曲发酵出来的酒反而不习惯了。真酒在嘴里就成了假酒。

渥堆发酵茶亦如此，风行三四十年后，再喝纯正发酵之熟茶，也反倒不以为然了。

多吃些山区农家腌制、晒制、酿制的各种酸菜、梅菜，糟菜、农家酒、腌肉、熏肉，罗卜干。。。等等。

也许对某些专家会有所启发。

不论普洱茶的晒生茶、"腌"熟茶、半生半熟茶，还是烘焙茶，最首要的技术是：

保留并激发茶的活性，才能存放与转化。

否则。。。

不信，您也晒几斤罗卜干试试？或试腌一坛酸菜试试？

什么叫发酵？

活性酶与微生物的关系。。。

。。。

几千年来，农民讲不出任何科学理论，也不懂啥叫酶，啥叫微生物，却会懂得腌制、晒制、酿制，熏制的各种酸菜、梅菜，糟菜、农家酒、腌肉、熏肉，罗卜干、。。。等等。使有的食物可以存放更久，有的食物可以越放越好。

看到天神兄拍的叶底，拍得太漂亮了！！非常明确地体现制茶工艺的特征，所以我才产生发帖说明的念头。冒昧借用图片，由衷感谢并致歉！