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明代茶馆

明代茶馆

    宋代没落,元、明交替,烽烟四起时,作为社会昌盛象征的茶馆便衰落萧条,一直要到社会生产力恢复后很久,茶馆才有再兴盛的可能。《杭州府志》记栽,直到明朝嘉靖二十一年,才有一位姓李的人在杭州开设了一家茶馆。由于茶客甚多,利颇丰,人们竞相仿效,旬月之间开设了50多所。只可惜南宋都城竞无一家茶馆能苟存下来。



    明代由于士人崇尚自然之风的影响,加上明朱元璋又诏饬“龙风团茶”作贡茶等原故,人们从饮用团饼茶逐渐过渡到饮用散茶,茶馆饮茶方式由唐代的煎茶,宋代的点茶转变到明代的散茶直接沏泡。茶具也从碗、盏、提瓶等过渡到杯、壶的应用。宜兴紫砂茶壶由于饮茶需求增多而开始其初盛时期。在反映社会风俗的明代兰陵笑笑生所著小说《金瓶梅词话》中,处处可见饮茶、茶点、茶具及茶坊的内容。



    明代的茶馆,受时尚的影响,特别讲究茶室的幽静、雅洁环境,如文震亨《长物志》云:“构一斗室,相傍山斋内设茶具,教一童,专主茶役,以供长日清谈,寒宵兀坐,幽人首务,不可少废者。”这种荷叶茶室的功能是品茗清谈,修心养性,显然并不作为“来的都是客,全凭嘴一张”的经营性茶馆,而宜文人雅士接待友人、宾客之用。张岱在《陶庵梦忆》中回忆明末崇祯年间,有的茶馆“泉实玉带,茶实兰雪,汤以旋煮,无煮汤,器皿时涤,无秽器,其火候,有天合之者。”一般论茶者都讲究“茶道”,认为须干燥,水要洁净,环境要雅静,或泉达或松下或皓月当空,或明窗净几。陆树声所作《茶窠记》便是个典型,他主张园居小室,禅栖其中,中置茶灶,备一切烹煮器具,烹茶童子,供过路僧人、骚人羽客而饮。可见中国文人雅士与风雅茶文化的不懈情结,从晋代杜育的《荈赋》、唐代陆羽的《茶经》、明代文震亨的《长物志》至朱权的《茶谱》、陆树声的《茶寮记》莫不如此。
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