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青海人的茶文化

   


八宝盖碗茶


   八宝盖碗茶是西北的一大特产,由绿茶、冰糖、桂圆、大枣组成。但是,这些原料选择却非常严格:冰糖不能用其他的糖类代替,而且冰糖需用大块。八宝盖碗茶的碗只有拳头大,冰糖块不能大于碗底。绿茶需清明前茶,即两叶一针的茶叶,还需要一芽一芽地精选,并且成色要绿。桂圆需圆润、颗大,外壳完整、饱满,成色纯黄。大枣即红枣,需要颗粒长形的王村枣,还要每颗完好无损、没虫病等。泡茶之水需黄河水,黄河水要用铁壶在铁板煤火上烧烤。边喝边续水,让茶水保持的一定温度。



  喝茶也有些讲究,不要揭开碗盖,只留一条小缝,露出醇香的茶水。喝时托起底盘,拇指捏着碗盖,口对缝隙轻轻吸,茶沿嘴唇缓缓流入口里,舌尖慢慢品味茶的芳香。续水时把碗盖插于托盘与杯的夹缝,加水后马上盖盖,以保水温。



  八宝盖碗茶的味道需要慢慢地渗,才能把味道泡出来,品茶也不宜大口喝,只能小口小口地啜饮。刚泡的茶很淡,没有任何的味道;稍过一阵,茶叶的味道透出来,水微涩,有大枣的味道;再泡,桂圆香溢出,水微甜;接着,甜味上升;稍等,茶叶的清香飘起;再往后,茶、冰糖、桂圆、大枣的味道俱全,最后,才是八宝盖碗茶的真正味道,既清香又不失甘甜。



  在西北喝八宝盖碗茶是饭前的一道工夫,也是一道特色。但是,我认为,如果要喝八宝盖碗茶,就应该找几个志同道合的朋友,边聊天边喝茶,那将更有一番滋味。



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以下是引用玩物不丧志在2007-10-4 20:24:33的发言:

哈又长见识了哈


谢谢南北人姐姐



上茶给小玩!

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