写点关于茶的思考----之四：怎么理性客观地评价茶质的好坏？
这些年来，由于经营的茶叶品种繁多，每天不停地品茶喝茶。从各等级的茉莉花茶、人参乌龙、台湾梨山茶、包种茶、冻顶乌、金萱、翠玉、四季春。。。安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、梅占、墨香、慢奇兰、大叶乌。。。平和白芽奇兰、永春佛手、诏安八仙、漳平水仙。。。武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙、铁罗汉、105、闽北矮脚乌龙、建欧水仙、广东单枞。。。浙江龙井茶、安吉白茶、江苏碧螺春、河南信阳毛尖、峨眉竹叶青、陕西午子绿、太平猴魁 。。。桐木正山小种、坦洋功夫、白琳功夫、政和功夫、祁门红、滇红。。。松溪绿茶、永泰炒青、福鼎白毫银针、政和白牡丹、太姥山绿雪芽、翠剑、碧郁香。。。到云南各类生熟普洱茶、下关沱茶、无量山茶家寨凤饼。。。我经销或品尝过各品种、数量、等级的茶叶数也数不清。由于品种杂，接触过的茶叶品类繁多，所以，只要品质好的茶我都欣赏。
那什么叫品质好的茶呢
这个概念太繁杂了，三言两语讲不清。
茉莉花茶有花茶的审评标准，绿茶有绿茶的审评标准，红茶有红茶的审评标准，白茶有白茶的审评标淮，普洱茶有普洱茶的审评标准，同样是乌龙茶，闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙，台湾乌龙又各有各的审评标准。
早期，一道茶只要适时采收，合理制作，在一定等级标准下，只要符合相应等级的色、香、味、型要求，便认为是品质好的基本要求。随着自已对茶品认识与要求不断提高，各种茶喝多后，便产生审美疲劳。尤其是随着茶叶价格不断的炒作上涨，茶农为迎合市场需要或为追求利润最大化，许多茶叶失缺了自然生长的状态与合理的采收制作，渐渐地丢失了本来的面目。于是，在收购茶叶的过程中，每年越来越痛苦地发现自己越来越找不到物有所值的茶品。当年一斤一百多元收购的茶七泡有余香，而今市售价千元的精选茶仅四泡就出水味了。
也许是自己的口感刁了，也许是各种茶喝多后，价值观改变了。虽然茶叶据说是很有"文化"很有"内涵"的特殊商品，但一个社会若许多人还生活在贫困线下，许多孩子还没钱念书，许多人月收入仅几百元至一两千元，许多所谓名茶的价格普遍需数百元至数千元才堪饮用。在茶文化与商业炒作的包装下，把柴米油盐酱醋茶的"茶"摇身变成奢侈的消费时尚时----作为一名从小喝茶长大的茶商，我从骨子里不敢认同。始终固执地以为：茶，是很朴素的农副产品。喝茶，应回归简单的生活习惯。茶道，仍自然之道。
于是，我只好不断地一边痛苦地迎合市场需要，一边艰难地去寻找高品质又物有所值的茶品。
上网两年多来，有幸认识了众多真正爱茶的朋友。我与许多朋友交流品尝的多是诏安八仙茶、政和白牡丹、白毫银针、特级本山、福建绿茶、无量山茶。。。等未经恶性炒作内质较好的茶品。亦有幸认识了半闲兄与花虫。更记得半闲兄与花虫来到福州时，我泡"大叶黄旦"给半闲兄与花虫喝的情景。半闲兄喝了几十年的茶叶，喝大叶黄旦时竟然惊呼："哇！这铁观音好香啊！我还没喝过这么好的铁观音！"
---这就是市场炒作的结果！炒作得连资深的广州老茶客都搞不清安溪乌龙茶的品种与分类，以为福建闽南的茶都叫铁观音！不知道闽南(安溪)乌龙茶其实有几十个品种，常见的有：铁观音、白样观音、佛手、白芽奇兰、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌、梅占、大红、慢奇兰、墨香、桃仁、大叶黄旦。。。等十几个品种。----更何况众多的福建省外的茶客？
其实，茶叶品质的好坏与品种与名气与价格没有绝对的关系。客观地讲，茶，是生长在不同生态环境下，由不同制茶水平的茶师制作的产物。对茶叶品质影响最大的是茶树生长的生态环境，生态条件决定了茶叶先天品质的优劣，其次才是品种特征与制茶技术。
多数朋友是普通的喝茶消费者，大家对茶叶的认识与评价多在口感上。在此，讨论茶叶品质与制茶工艺可能太深了些，我举个通俗点的例子--以吃的食物"鸡汤"为例：
凡讲究喝鸡汤的人都知道：现在市场上售卖的鸡，一种是大型养殖场用"科学配方的鸡饲料"与生长激素饲养出来的，其生长快，产量高，易满足市场供求----俗称饲料鸡。而另有少量的鸡是农家放养的，放养在屋前屋后或田野里、树林中。以谷物、野果与自然界中的昆虫为食，其生长慢，产量低----俗称农家鸡或放山鸡。若以鸡的生长环境来论，自然生长的农家鸡生态条件要比饲料鸡好，没有"科学饲料与生物激素"的毒副作用。
那么，若用最简单的烹调方法：盐与姜清水炖，哪一种鸡炖出的汤更鲜美？哪一种鸡汤更益于人类健康？
答案大家都知道：生长环境良好的放山鸡炖出来的鸡汤滋味鲜美，更益于人类健康！
茶亦如此。
不论是什么品种的茶，唯有生长在良好生态环境中的茶树才具备先天的优良品质，才更有益于人类健康饮用。
