福建雪芽
一种白茶“福建雪芽”的生产方法,选用茶树良种,采摘优质鲜叶,经过适度萎凋,然后经行烘焙、拣剔和复火加工工序。该方法采取自然萎凋和热风萎凋相结合,并缩短萎凋时间,避免了不良天气的影响,稳定和提高了产品品质。本发明生产的白茶产品“福建雪芽”具有芽壮、毫多、叶绿、香清鲜、味鲜醇,品质优异,风格独特等优点。
一种白茶“福建雪芽”的生产方法,选用茶树良种、采摘优质鲜叶、萎凋、烘焙、拣剔和复火,本发明的特征是:
(1)选用富含白毫、优质茶树良种,如福云6号、福云595、福鼎大毫茶和福鼎大白茶;
(2)鲜叶标准为一芽一叶嫩梢(含一芽二叶初展在20%以内),采摘春茶多毫、肥壮、幼嫩、完整的优质芽叶;
(3)萎凋以鲜叶水分变化为依据,具体掌握鲜叶萎凋减重50—65%,或萎凋叶含水率30—55%,自然萎凋历时24—48小时,低温高湿天气,自然萎凋后进行热风萎凋,风温30—35℃,时间1—2小时,萎凋结束进行拼筛,萎凋叶厚度10—15cm,历时30—90分钟,叶温不超过28℃;
(4)采用干燥机进行二次烘焙,毛火萎凋叶薄摊,干燥机进口风温110—120℃,历时15—18分钟,毛火后摊凉20—30分钟,足火摊叶稍厚些,干燥机进口分温95—105℃,历时12— 15分钟;
(5)拣剔,复火后成茶水分控制在4—7%; 按上述生产方法生产出的“福建雪芽”产品具有芽壮、毫多、叶绿、质优的特点,外形特征同白茶,系介于现有白茶 “白耗银针”与“白牡丹”之间的一个花色品种,内质特征介于烘青绿茶与白茶之间,或同白茶。