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茶叶酦酵

阿乐
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清幽佳茗

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1# 大 中 小 发表于 2007-7-21 12:18  显示全部帖子

酦酵时间愈长，已氧化的茶汁之色愈深，而此种变化与叶所受之揉捻量及所受之压力有关。倘酦酵不能改善汤色，则只能从揉捻设法补叙。除香气不计外，酦酵时间愈短，刺激性愈多，色愈淡；反之，时间愈长，刺激性愈少，色愈浓。换言之，单宁在酦酵前为无色，予茶以刺激性；酦酵时变色，而刺激性减少。要之，酦酵时间须视多数因子及所需茶汤之特质而定。

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