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食品安全:远离反式脂肪酸

食品安全:远离反式脂肪酸

食品安全


远离反式脂肪酸


 



 


        反式脂肪酸危害我们的健康。所以我们要远离反式脂肪酸。


 


  反式脂肪酸是一个能够迷惑普通老百姓的专业术语。我们老百姓经常听到的,是氢化油,是人造脂肪。氢化是反式脂肪酸的生成过程。“人造脂肪”这个词,是用高科技的面目蒙骗和忽悠老百姓的手段。


 


  脂肪酸是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪,就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式。顺式(cis)键看起来象U型,反式(trans)键看起来象线形。室温下是液态如的物油是顺式不饱和脂肪酸,在室温下凝固的“植物”油,是人造油,含有反式脂肪酸。方便面的油包如果像黄油、猪油一样凝固,就应该远离。


 


人造脂肪的由来


 


  因为油脂长期保存会“变哈”,而植物油在高温下又不稳定,上世纪八十年代,科学家就利用氢化的过程,将液态植物油改变为固态,反式脂肪酸从此开始被使用。



  制造商利用这个过程生产人造黄油,也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味,达到赚钱的目的。



  一项发明只要和能够赚钱联系起来,就会不胫而走,因为没有什么可以阻止金钱的诱惑。
  由于人造脂肪可以增加货架期和加强产品稳定性,人造脂肪几乎无孔不入,我们在市场中已经很难找到没有添加氢化油的食品了。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油中,都有氢化油。



  为了赚钱,厂商们还利用媒体忽悠受众,他们骗老百姓说,“少量食用氢化油,对身体无害。”


 


 


☆ ☆ ☆


 


  自然界也存在反式脂肪酸,当不饱和脂肪酸被反刍动物(如牛)消化时,脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸,占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸,反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。


 


☆ ☆ ☆


 


超市的哪些食品中填加了人造脂肪


 


  中国农业大学食品学院副教授范志红在北京的几家大型超市调查,结果发现,很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市,95种饼干里有36种标注含人造脂肪,51种蛋糕点心里有19种标注含人造脂肪,16种咖啡伴侣全部含人造脂肪,31种麦片里有22种标注含人造脂肪,面包、糖果、冰淇淋、速冻汤圆等也不能“幸免”。康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌都含人造脂肪。而在蛋糕点心一类里,则是“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。” 产品类型  反式脂肪酸的含量















产品类型
反式脂肪酸的含量
占总脂肪酸百分比
牛奶、羊奶
3 % ~5 %
反刍动物体脂
4% ~11 %
氢化植物油
14.2%~34.3%
起酥油
7.3%~31.7%
硬质黄油
1.6%~23.1%
糖果类脂肪
27%
炸薯条
35%
炸鸡和法式油炸土豆
36%
面包和丹麦糕
37%


 


 



反式脂肪酸对人体健康的危害


 


  营养专家认为,反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,很难被人体接受、消化,容易导致生理功能出现多重障碍,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂,实际上,它也是人类健康的“杀手”。



  反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径。


 


 


  1.降低记忆力


 


  研究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。


 


  2.容易发胖


 


  反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕,油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。


 


  3.易引发冠心病


 


  根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下降。


 


  4.容易形成血栓


 


  反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致血栓的形成,对于血管壁脆弱的老年人来说,危害尤为严重。


 


  5.影响生长发育


 


  怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症,影响生长发育。


 


  6.影响男性生育能力


 


  反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。


 


  7.能结合于机体组织的脂类物质中


 


  当反式脂肪酸结合于脑脂质中时,将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。


 


  8.影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收


 


  影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。


 


  9.诱发疾病


 


  人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病。



  德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者:如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍,那么选择前者更有利于健康。



  


 


 


在购物时,如何判断食品中是否含反式脂肪酸


 


  进口食品配方中,有Shortening字样,就带有反式脂肪酸。比如:
  shortening 起酥油:一种使饼式糕点变松软或松脆的脂肪。
  bakery shortening 油酥,油酥面团
  fluid shortening 稀油酥面
  fungistatic shortening 抑霉起酥油
  hydrogenated shortening 氢化酥油
  pastry shortening 点心用起酥油
  vegetable shortening 植物油制的起酥油



  国产食品配方中,有以下是一些描述,就是含有反式脂肪酸:
  氢化油、植脂末、人造奶油、人造黄油
  起酥油、植物奶油、氢化植物油、氢化脂肪
  氢化菜油、固体菜油、酥油、人造酥油
  雪白奶油、部分氢化植物油


 

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尽量少吃这些加工食品。

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呵呵,似乎很多时候不知道更好?

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