大滇说茶1001夜之214 普洱茶的标准分级制度


大滇说茶1001夜，普洱茶的标准分级制度。

与朋友小聚，朋友带了两支法国红酒，AOC级，由此也谈到了普洱茶的分级。普洱茶的水，不但深，而且浑。法国红酒的经验，传说可以借鉴。然则，AOC级的酒从几十元一支到上万元，VDT级的也有几百元，看似水也深。但法国葡萄酒分级的制度，却非常成熟。细细了解，如果熟悉规则，的确可在相当程度给爱好者指引。结合普洱茶的现状，我们试图来规范普洱茶的分级。

目前，普洱茶的分级，大多沿用绿茶等级，以芽头多少为准，宫廷、特级、一级、三级，一直到十级，芽头比例次第减少，直到以老叶老梗为主。法国红酒分为AOC（法定产区），VDQS （优良地区餐酒），VDP（地区餐酒），VDT（日常餐酒），四个大的级别。按这个思路，普洱茶也可大致分为三级：收藏级普洱茶；品饮级普洱茶；饮料级普洱茶。

一、收藏级普洱茶
从比例来说，10%，20%，70%，这样的比例大致衡量了这三个级别的产品。在这样的定位体系下，可以较好解释一些现象。喝饮料级茶品的顾客较难理解喝收藏级的茶客。正如我们在超市里可见到10多元一瓶的红酒，显然，这样的消费者人数众多。拉菲这样的酒，在多数人心中，就是泡沫。听太多人说，老班章，昔归还不如一个老关甲好喝。我一般都是点头不语。喝不同茶，得到不同的愉悦感，的确因人而异。有的人敏感，有的人不敏感。也许，一个茶的口感，超过另一个茶，量化也就是10%，但也许价格会高一倍。值不值？每个人衡量的标准不一样。前天在717店里跟几个茶友聊，谈到我的终极梦想，就是把纯料老班章古树春茶发酵成熟茶，最好再把昔归也发酵一遍。到底值不值？这种价值观的判断很难说。但对于做茶人来说，有过这样的一个体验，经历过和没经历过，很难用金钱来衡量。

在现实中，明显，喝老班章的人会少于喝饮料级普洱茶的人，这是先天劣势。所以，在公众场合，谈老班章，是确定要被打击的。中国社会的矛盾在进一步激化，反应到心态上也如是。如果一个官员财产超过1000万，那么，我相信网民也好，公众也好，绝对会在不假思索的情况下断言是贪官，该杀。仇富效应，是这个社会的主流。杀完也许才发现，人家的财产来自合法途径，遗产继承。所以，喝老班章的茶友不要受挫，你只是在跟不合适的人谈这个话题而已。

关于这一点，我听太多的茶友聊过。在周围的人群中，明明自己拿着一款不错的茶，但还是被一群人的75XX打败。然后，就开始怀疑自己，怀疑自己对茶的理解，怀疑自己的口感，甚至，怀疑自己的基本认知。到底这几年苦苦学茶，是不是白费了功夫？请明确，你在喝的是收藏级的茶！是超过90%的人根本没有机会喝到的茶！有人喝了十年老班章，没有一次是真的！有人用喝了假班章的经验来判定普洱茶！

收藏级普洱茶，来自名山名寨，来自古树大树，这一点应该是毫无悬念的。法国红酒的AOC限定了400多个小地区，云南普洱茶也可以限定到小的地区。班章、易武、攸乐、蛮砖这些就是小的地区。

二、品饮级普洱茶
关于品饮级普洱茶，大滇定义为高海拔，小树，台地优质茶。比之收藏级，自然有所逊色，但日常口粮，即便对于爱好者来说，也足够了。

三、饮料级普洱茶
比如广州地区大排档、餐馆等地用的普洱茶，或者以减肥等名目，解渴为目的的茶品，适用于不懂茶，或者把茶当减肥药的人士。

相对于中国市场的特殊性，我增加一种，不方便列入官方记录，但众多茶友都在使用的级别——泡脚级。屡屡有茶友最新发现，某些茶泡脚有特效。

关于收藏级，仅仅这么一个含混的说法，并不足以给大家带来帮助。同样参照AOC标准，AOC下面又有了各种次级分类，从大地区，往小地区分，最后到具体的酒庄。

（一）收藏级按地区来分，分得越细，通常意味着茶的品质会更高。勐海普洱茶，布朗山普洱茶，老班章普洱茶；易武茶，易武麻黑，易武麻黑村刮风寨，刮风寨茶王树。大家可以看到这样的例子，越来越细的说明，意味着透明度更高，对茶商的限制越来越多。

易武茶，可能价格范围从10多元到3000元，一点都不奇怪。举例来说，易武某地橡胶林里或者旁边种植的茶，春天售价也只有20多元一公斤，夏天10多元。新手茶商或者较黑心的会去收购来做生饼，稍微厚道一点的用来发酵熟茶。事实上，这是我唯一知道的，真正名副其实易武熟茶的原料。范围越广，茶的定价空间自然就更为广阔。定义了小茶区，则意味着茶的价格空间进一步缩小。没有人疯了把麻黑的价格卖得比刮风寨贵；而三合社，显然应该比麻黑便宜。所以，根据这些信息，消费者可以获得一个重要的参考，就有了价值判断标准。这也是避免水太深，水太浑，形成普洱茶产地价格标准的重要作用。

（二）季节明示
春茶比秋茶品质高，较贵；秋茶比夏茶品质高，较贵。所以产品上应该明示。

（三）按树的形态明示大树、小树、台地
为何不按树龄？我们大致肉眼能看到是大树、小树还是台地，却无法分清楚300年、500年还是100年树龄。同时，500年的树龄跟300年的树龄，到底哪个品质高？我深表怀疑。广州茶博会期间，看到某些商家按树龄的大小来确定茶的价格，真心震撼，晚上没睡着。正常人，不抬杠的话，都会认同大树、小树、台地的价格应该是递减的。不谈那些容易引起纠纷的话题，起码采摘难度上，大树较难，小树、台地较易，而且亩产量也是递减的关系。说大树茶品质好于小树，小树好于台地，这个在90%情况下成立的，但容易引起抬杠。

（四）纯料与拼配的标示
无论如何，纯料的价格还是要高于拼配茶里最贵的成分。我同样也认为，纯料和拼配完全是普洱茶的两个方向。而在法国红酒规则里，不同葡萄产区拼配的酒，地位远低于法定产区（AOC)的。但作为一个标准，注明纯料或者拼配，给消费者以明示，还是应该做到的。

综上所述，普洱茶应该标识明确的等级。2012年易武麻黑刮风寨茶王树纯料古树春茶，这就是一个标准的命名。明确标识出这个茶应该具备的等级，以及在茶界的地位。如果所有的产品都使用这样的规范，我想消费者对普洱茶的认知就会成熟起来，大大有利于普洱茶的普及。

普洱茶的标准化，是大滇的构想，也是大滇这些年力图在做的事，让客户明明白白消费。但是，再好的标准，也要跟品牌和制茶人挂钩，这在中国尤其艰难！今天上午，我在群里发出的两个图片，老班章28元一饼，大把消费者去购买，这实在是令真正制茶人伤心！正因为有这样的客户群，才会使得假货盛行！而进一步反思，我们制茶人，正确地给客户普及了普洱茶的基本知识吗？

纠结中，大滇说茶1001夜，继续前行，让普洱茶简单起来！
大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

2012年12月14日星期五晚

大滇说茶1001夜之215  普洱茶茶友的ISO分级（上篇）


      大滇说茶1001夜，普洱茶茶友的ISO分级。

      上次谈到普洱茶的分级，有网友要求把喝茶的人也做个分级，因此就有了这个搞笑的标题。所以，以下内容，仅仅当做笑谈，莫认真，莫生气，切莫对号入座。茶友的分级，并非依据经济条件来分，以大滇的观察，更多与人生观、价值观、世界观挂钩，所以，分级并不因经济原因而定。

      一，老茶友，老菜鸟。
      看似矛盾的词，说的是同一种人。菜鸟，通常指新人。而老茶友，居然被我叫做老菜鸟，似乎有点冤枉。但我列举几个例子，某次，我师弟的店里被人投诉卖假茶，卖大益假茶。投诉者自诉喝茶若干年，且都是喝大益。理由是：该批7542是X01批的，生产日期是3月10日。该茶友说，X01批的大益是春茶，3月份春茶还没制作出来，而且还要经过发酵，怎么可能在3月份出来熟茶？这种老茶友是商家最头疼的，你说他不懂吧，起码知道什么是生茶，什么是熟茶，还知道发酵。因为喝茶时间较久，向来以专业人士自居，无论商家怎么解释，都说不过去。

      这个例子，相信大家在茶语清心有看过。然后是大滇Q群的一个例子，来自宝岛的茶商兼茶友，一口咬定目前普洱茶所产，都是烘青制作。这个茶友最后被大滇从群里T出。因为，这个，强迫症一般喋喋不休，标榜自己喝茶若干年，做茶若干年，而且据称是某大学老师。匆匆了解下普洱茶制作的工艺，即普洱茶压制成饼后大厂一般都是烘干。哈哈，抓住这个把柄了，普洱茶是烘青的铁证，钻进牛角尖！大滇飞扬说过，烘青烘的是青，即鲜叶。紧压茶的干燥并非是明火干燥，是利用锅炉的余温，类似于暖气管这样的干燥方式，温度通常在40~50度。然后，大滇的解释被评为：狡辩。

      再说基本的晒青。这个宝岛台湾的茶友认为，几万吨茶叶，怎么晒干？哪个茶厂有这么大的地方晒茶？只能是烘青！显然，没有哪个茶厂有这么大的地方。事实上，也很少有茶厂晒茶。精制茶厂一般就是加工紧压茶，而初制，多半在云南800万茶农手里完成，每家几十～百把平方米的地方晒茶，足以完成晒青工序。

       这些老茶友，老菜鸟，实在是不爱学习，而且偏执得发狂，是普洱茶普及的负面力量。这群人，显著特性是：凡是新人或者新茶都是被鄙视的，老的茶都是最好的。凡是自己没见过，不了解的东西，一定都是不好的，完全不屑一顾。偏执，固步自封，对新茶友居高临下，做莫测高深状。凡大厂茶，皆是膜拜对象。传言大厂里都有神秘配方，神秘师傅，却说不出名字，也没去实地了解过完整的普洱茶生产流程。

      二、新茶友，聪明人，捡漏派。
      第一种是我无可奈何的人，而这第二种，也是我无可奈何的人。这一类新茶友，往往处于社会优势地位，对制茶人、茶农抱有很强的优越感。充分相信自己的智商，远高于茶商茶农。所以，经常慧眼发现一些超值的东西，比如，9.9元的班章王，4.9元的昔归，80元一饼十多年的干仓老生茶。这个世界总是青睐高智商的人，使得这类茶销售火爆。茶农、茶商每天都在跳楼不止，却屡屡跳楼不死人。去到茶山，也是屡屡低价买到高端古树茶，比如200元一公斤的老班章，然后痛骂着实体店暴利，乐滋滋回家。我相信，骨子里如果没有优越感，就不会低估茶商或者茶农的智商，也就不会想到天上会掉馅饼。似乎茶农都是没文化的，憨厚老实的，但是，大滇想问下，这么憨厚老实的茶农，你怎么可以占他们的便宜呢？起码我不会。这类新茶友太多了，所以淘宝上超过9成的“高性价比古树茶”，“高性价比老茶”都有了良好的销售。

      我在茶山，在芳村，向来都以为自己不够聪明，经常教育自己以及员工，茶山不是捡漏的地方，芳村更加不是捡漏的地方。能人、高手辈出，我辈道行不够，只能踏实而为。这类茶友要想进步，并不是品茶能够解决的。首先要从心态上解决，把自己的智商先降到普通人，才会发现，其实，中国人，都很聪明……

       三、新茶友，专家级。
      世界上有一种人，无论做什么事，都会非常投入。而非常投入的人，比不投入精力的人，一年抵十年。在大滇的茶友里，我见识了不少这样的茶友。踏实，认真，努力提升自己对茶的认识。专家的话，听了，不信，自己去实践了才信；大滇飞扬的话，狗屁，先听了，试过再决定信与不信。短短一年，短短两年，短短三年，短短四年，我看见这些茶友的水平超过了很多做茶的人，超过了很多在茶厂呆了几十年的人。他们手里有丰富的资料，可靠的资料，来做验证对比。我很佩服，比如麻黑，他们手里有大滇的麻黑，还有其他一些品牌的麻黑，价格从数百到上千，唯独没有9元~50元的麻黑。以合乎智商的价格买着较为靠谱的茶再来展开PK，他们在这些地方比我专业。很多其他品牌的茶我都没喝过，他们喝过，他们这样的对比，经常给我启发。所以，不要用喝茶的时间来衡量一个茶友的水平。喝茶3~5年，都还算新人，但是，水平，绝对是专家级。

      四，新茶友，领袖级。
      我认识一些茶友，喝茶不多，但对茶的理解，达到了匪夷所思的地步。这源于这些茶友对人生的充分理解，以及可怕的洞察力。直面这些茶友，我感觉到恐惧，被掏空的感觉。虽然对茶不太懂，但跟我寥寥数语，总能把握住最具价值的茶。总把我心头很珍惜的东西掠夺走，在不知不觉之间。所以，我手里总是没有好茶。老茶友因为很懂茶，所以知道茶的价值，也理解我对茶的感觉，一般不忍心下毒手。而这群新茶友，直接要最好的茶，无论价格。为了展现大滇的制茶水平，我无法不拿出最好的茶，免得被看轻。但价格，我能怎样呢？童叟无欺是大滇所有员工的准则。新茶友的描述结束，下一期，老茶友素描。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
                     2012年12月17日星期一晚

大滇说茶1001夜之216 普洱茶茶友的ISO分级（下篇）

     大滇说茶1001夜，普洱茶友的ISO分级。




       话题从大滇论坛的一个帖子开始。喝茶的水平，其标志是什么？衡量茶友级别的，又是什么标准？如果没有客观上的标准，又何来茶友的分级？





       喝不出古树，喝不出年份，更无法具体到哪个山头。大师级人物这么说了。然则又以何成为大师？这件事，在不同的人笔下，就有了不同的含义。

       1、因为几个人喝不出，就断言这个行业是忽悠。
       2 、对于陈茶来说，易武茶与景谷茶之间有某些相同之处，台湾来的大师能喝出易武味，起码说明了一定水准的认知。
       3 、故意拿纯料茶给做拼配茶的人喝，故意拿拼配茶给纯料茶的人喝，实属刁难人。
       4、拿茶给一些理论派，而非务实派去喝，得出的结论可靠吗？

       我们换个做法又来看看。

       1、把景谷的茶拿给麻黑的茶农喝，他能喝出不是麻黑的茶，那么他就比大师还大师？麻黑的人喝不出麻黑茶的味道？有，那是极不用心的人。但是真正采茶制茶的人，看外观，喝口感，还是能明显断定是非麻黑的茶。

       2、新茶阶段，不喝茶情况下，保守来说，我有90%的把握能分别出景谷茶和麻黑茶的区别。这并非什么神奇的技能，而只是长期收茶过程中，展现的一点观察力。景谷古树茶相对来说，外形较灰白，而麻黑茶的条索更粗，外形也更为黑亮。

        3、麻黑的茶和高山的茶拿给中茶很多老专家，尤其是60岁以上的，是喝不出来的。这并非是水平问题，只是实践与认识的问题。

       说到大树、古树，也有很多茶友去西双版纳一游，然后就说全是骗人的，都是台地茶。细问行程，都是匆匆顺着旅游团的车往路边一过，从景洪到勐海，40多公里路上，的确是台地茶。在公路边，国道省道县道边，也的确都是台地茶。

       问题是，到底一个地方，公路边是主要的地方，还是山里？还是腹地？

       太多砖家叫兽都是在地方官的陪同下匆匆一游，然后就大放厥词：普洱茶如何，如何……

        亦有所谓大师，匆匆去刮风寨两小时，观光，拍下数百幅照片，然后，就有十数吨刮风寨大树茶在市场销售。其中的茶跟刮风寨半毛钱的关系都没有。更有甚者，某些2009年去刮风寨，会制造出2005，甚者2003刮风老寨的茶。

       我迄今不知刮风老寨在哪里？去刮风寨数十次，只知刮风寨，不知刮风老寨。

        大师，也是茶友的一种，有某些自己的独特认知，有某些专长，但并非无所不知。云南普洱茶涉及的地区极其广泛。作为普洱茶从业者，应更谦虚一些，切勿武断，以江湖大佬自居。大滇飞扬在此，也可做如下挑战：

       1、大滇飞扬挑战全世界大师名家，无人可以喝出我拿出的茶属于具体哪个山头；
       2、大滇飞扬也可挑战全世界，麻黑的茶，五年以内的，我有9成的把握能够从200种茶里喝出来。

       第一点，基于我走遍了很多知名和不知名的茶区，若拿出非常不知名的茶区的茶，不信有人能够喝出；
       第二点，基于我对某些茶区非常熟悉，那么某些茶自然有相当大的把握能识别，但不会是所有。同样，我也认同，许多茶区的茶我喝不出来。 这只是实践经验问题。但要从古六大茶山这个范围内喝出麻黑的茶，我想太多人可以喝出来。这也是水平的一种。

       作为一个引子，在说到茶友分级的时候，必须先把这些东西澄清。普洱茶界，的确有茶霸，而且基本都是学艺不精的茶霸，把持了话语权。作为一个围棋爱好者，我大致记得日本棋圣藤泽秀行先生说过一段话，在获得围棋棋圣头衔，取得日本第一人时（当时事实上的世界第一），觉得自己了解了围棋的10%。又经过数年，才发现自己才了解了围棋的5%。对普洱茶的认识也是如此，知道得越多，发现自己功力越不够。而说话的底气，是需要用实证来撑腰的，并非用白发，或者头衔。所以，继续实证，走更多的茶山，喝更多的茶，做更多的茶，与更多的茶友交流，小心的记录自己所悟所得。 所以，有了取自大滇实践经验的茶友分级。

       1、入门级
       入门，并不是一件容易的事，起码要明白普洱茶的框架。知道好茶和坏茶，知道普洱茶的完整版图和地位。太多的人喝茶若干年，还谈不上入门。这并不是自己的错，而是整个普洱茶行业传播的方向问题。这个行业，搞出了太多的秘方，太多的神奇，太多主观主义的大师论述。在西方科学体系下很简单的事，中国爱好者要花很多钱，还不得入门。因为，不是钱的问题，是花钱买不到可靠的茶。

        大滇提供一个简易而公平的方案，先限定各种条件，2012年，春茶，古树，纯料，麻黑。找市场上10个品牌，无论大小，从最贵的选下来，无论是蹭或者买，获得样茶或成品。选一天，刷牙，喝白开水，然后开始PK，我相信，应该会有7成是真的。然后你会得到较为靠谱的口感。当然，这里的条件是最贵的选下来，而非最便宜的。这个最贵的，当然，你也可以选出最有口碑的5～10家，来做这个PK。获得一个茶的标杆，获得对某几个品牌的正确认识，相信入门并不难。作为一个普通的消费者，你无需什么都知道，只需要了解有限的几种茶。喜爱班章，就成为班章专家，喜爱麻黑，就成为麻黑专家，如此可也。不可能任何茶你都是专家，我也一样。但是，我们有集体，有团队，有一群茶友，麻黑专家，班章专家，几个茶友聚集在一起，自然对茶的认识就会互相提升。久而久之，就能轻易入门。

       2、中级茶友
       中级茶友需要的不仅仅是认识静态的茶，还要认识动态的茶，即随着时间变化，茶叶发生的不同变化。而且由于存储地域和条件的不同，相同的茶会发生不同的变化。中级茶友能较为轻易地分辨出几种典型茶区的茶，这里面，包括了从外形到口感等各方面的因素。鉴别茶，衡量的因素是多方面的，但从口感来鉴别，是较为困难的，还要辅以采摘习惯，条索，叶面情况，制作工艺等综合判定。

       中级茶友应该能大致了解陈化的基本过程，尤其是了解普洱茶初期激烈陈化过程中出现寡淡、偏薄等正常情况，不会大惊小怪。相对来说，中级茶友需要对茶叶的制作工艺，发酵工艺等有相应的了解。所以，类似茶友夏令营这样的茶山深度行，深入茶区内部村寨，进入原始森林茶区，以及观察普洱茶的发酵等具体工艺，就变成了进步的必须。

       3、资深茶友
       资深的茶友懂原料，懂工艺，懂存储，最关键的指标是懂鉴别。能够把自己的茶存好，放好，这个是中级茶友能够做得到的。但鉴别，尤其是涉及到自己不熟悉的品牌和茶区，能够大致鉴别，这就更为重要了。许多资深茶友或者茶商能够淘到一些好东西，能够化腐朽为神奇。他们能够从看似不起眼的一些茶里，挑出未来陈化走势好的茶，获得收藏的收益。

       许多资深茶友喜欢淘中期茶，即3～5年左右的茶。这些茶市场价格不高，但是却能明确了解这个茶的未来存放潜力。继续经过短暂的存放，即能进入市场获得较高的价值。3～5年的茶，给予的信号相当准确。是好茶是坏茶，基本都有定论了。实际上风险最低。我所了解的一些由资深茶友转变为茶商的，以经营老茶为主，多半是从存中期茶开始。

       需要特别指出一点，学茶，需要有一个圈子存在，互相学习和指正。孤芳自赏，闭门造车，是很难进步的。久喝自然成专家，这是完全不靠谱的。学习，交流，不断总结，不断提高，这条路，没有终点！

       大滇说茶1001夜，一群普洱茶爱好者共同学习，共同提高的平台！

       大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
        2012年12月20日星期四晚

同乐同乐。

大滇说茶1001夜之217 最强熟茶之战

 

 

        冬日，广州，阴天。喝生茶总觉得不是滋味，熟茶正当其时。青岛情人兄弟来，说01布朗砖好喝得不能再好喝，但也有人说不是太好喝。正巧，大滇亲自存储了六年半的中茶7581开仓试茶，情人兄又购得澜沧古茶顶级熟茶乌金，于是PK之战展开。

      对我来说，亲自养茶六年，自然是中茶吉幸7581最有感情。2006年5月的吉幸7581，与带英文出口马来西亚的7581不同，叶底均匀，5级茶居多。是2005年发酵，无1998年原料。所以前几年的PK中，滋味明显弱于1998年原料版本的7581，唯独胜在原料为五级为主，优于1998原料7581的7～8级。历经六年半，从云南到广州，堆味全无，糯香初显。在醒茶盒里，历经了一个月左右时间，醇香，厚滑均有体现，唯独陈味不足。

       澜沧古茶乌金，再试，堆味较轻，显然是发酵2～3年的产品，具有较高的浓强度。作为澜沧2012年的顶级熟茶，不容小觑；明显高于市场上熟茶一般水准，不容否认，是一款好茶。叶底稍不匀整，发酵程度不一，总体以5级茶为主。

       01布朗砖，中茶巅峰之作，也是大滇认为近年来最好喝的熟茶，同样以5级茶为主，浓厚滑均佳，更有老茶的陈香，稍闷，则药香明显。在云南保存，刚从云南发货过来，是大滇十分珍惜的熟茶。

      三者PK，如何评定，静待茶友自行决定。

      熟茶的评价难度相当之大，但同行公认，找好的熟茶比找好生茶艰难许多。我们希望通过这些较有年份的熟茶来给茶友一些启发。关于生茶的评价，声音很多，而熟茶，则近乎失声。因为关于熟茶，整个行业并没有明确的标准，界定什么是好熟茶。借用绿茶的标准，按芽叶的老嫩程度，分成宫廷、一级、三级到十级，并不能准确描述出一款熟茶的优劣。

      而后发酵熟茶的山头特征，并不为众人熟知，加上熟茶的总体地位偏低，整个行业欠缺用春茶、好茶发酵熟茶的经验。1973～2012年，熟茶整个历史不到40年，总体还是一个缺乏积累的品种。但历史在前进，近年来，春茶、大树、秋茶发酵这类尝试在进行，酵母发酵、离地发酵等多种试验在进行，更有一些自动发酵机等机械在研究，使得未来熟茶的发酵工艺会更加丰富多彩。

       大滇飞扬曾经哀叹过，目前熟茶的主流发酵是三分靠人，七分靠天。而这一切，随着发酵条件以及科技的进步，正在改变。使用更为科学的体系，我们正在实践从按山头发酵，按春茶、夏茶、秋茶分别发酵等路线分别积累经验。按台地、小树、大树发酵的不同体现，依据传统发酵方法，通过5～10年的实践，希望建立自己关于熟茶的基本体系。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
      2012年12月22日星期六

大滇说茶1001夜之217 最强熟茶之战

 

 

        冬日，广州，阴天。喝生茶总觉得不是滋味，熟茶正当其时。青岛情人兄弟来，说01布朗砖好喝得不能再好喝，但也有人说不是太好喝。正巧，大滇亲自存储了六年半的中茶7581开仓试茶，情人兄又购得澜沧古茶顶级熟茶乌金，于是PK之战展开。

      对我来说，亲自养茶六年，自然是中茶吉幸7581最有感情。2006年5月的吉幸7581，与带英文出口马来西亚的7581不同，叶底均匀，5级茶居多。是2005年发酵，无1998年原料。所以前几年的PK中，滋味明显弱于1998年原料版本的7581，唯独胜在原料为五级为主，优于1998原料7581的7～8级。历经六年半，从云南到广州，堆味全无，糯香初显。在醒茶盒里，历经了一个月左右时间，醇香，厚滑均有体现，唯独陈味不足。

       澜沧古茶乌金，再试，堆味较轻，显然是发酵2～3年的产品，具有较高的浓强度。作为澜沧2012年的顶级熟茶，不容小觑；明显高于市场上熟茶一般水准，不容否认，是一款好茶。叶底稍不匀整，发酵程度不一，总体以5级茶为主。

       01布朗砖，中茶巅峰之作，也是大滇认为近年来最好喝的熟茶，同样以5级茶为主，浓厚滑均佳，更有老茶的陈香，稍闷，则药香明显。在云南保存，刚从云南发货过来，是大滇十分珍惜的熟茶。

      三者PK，如何评定，静待茶友自行决定。

      熟茶的评价难度相当之大，但同行公认，找好的熟茶比找好生茶艰难许多。我们希望通过这些较有年份的熟茶来给茶友一些启发。关于生茶的评价，声音很多，而熟茶，则近乎失声。因为关于熟茶，整个行业并没有明确的标准，界定什么是好熟茶。借用绿茶的标准，按芽叶的老嫩程度，分成宫廷、一级、三级到十级，并不能准确描述出一款熟茶的优劣。

      而后发酵熟茶的山头特征，并不为众人熟知，加上熟茶的总体地位偏低，整个行业欠缺用春茶、好茶发酵熟茶的经验。1973～2012年，熟茶整个历史不到40年，总体还是一个缺乏积累的品种。但历史在前进，近年来，春茶、大树、秋茶发酵这类尝试在进行，酵母发酵、离地发酵等多种试验在进行，更有一些自动发酵机等机械在研究，使得未来熟茶的发酵工艺会更加丰富多彩。

       大滇飞扬曾经哀叹过，目前熟茶的主流发酵是三分靠人，七分靠天。而这一切，随着发酵条件以及科技的进步，正在改变。使用更为科学的体系，我们正在实践从按山头发酵，按春茶、夏茶、秋茶分别发酵等路线分别积累经验。按台地、小树、大树发酵的不同体现，依据传统发酵方法，通过5～10年的实践，希望建立自己关于熟茶的基本体系。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
      2012年12月22日星期六

大滇说茶1001夜之217 最强熟茶之战

 

 

        冬日，广州，阴天。喝生茶总觉得不是滋味，熟茶正当其时。青岛情人兄弟来，说01布朗砖好喝得不能再好喝，但也有人说不是太好喝。正巧，大滇亲自存储了六年半的中茶7581开仓试茶，情人兄又购得澜沧古茶顶级熟茶乌金，于是PK之战展开。

      对我来说，亲自养茶六年，自然是中茶吉幸7581最有感情。2006年5月的吉幸7581，与带英文出口马来西亚的7581不同，叶底均匀，5级茶居多。是2005年发酵，无1998年原料。所以前几年的PK中，滋味明显弱于1998年原料版本的7581，唯独胜在原料为五级为主，优于1998原料7581的7～8级。历经六年半，从云南到广州，堆味全无，糯香初显。在醒茶盒里，历经了一个月左右时间，醇香，厚滑均有体现，唯独陈味不足。

       澜沧古茶乌金，再试，堆味较轻，显然是发酵2～3年的产品，具有较高的浓强度。作为澜沧2012年的顶级熟茶，不容小觑；明显高于市场上熟茶一般水准，不容否认，是一款好茶。叶底稍不匀整，发酵程度不一，总体以5级茶为主。

       01布朗砖，中茶巅峰之作，也是大滇认为近年来最好喝的熟茶，同样以5级茶为主，浓厚滑均佳，更有老茶的陈香，稍闷，则药香明显。在云南保存，刚从云南发货过来，是大滇十分珍惜的熟茶。

      三者PK，如何评定，静待茶友自行决定。

      熟茶的评价难度相当之大，但同行公认，找好的熟茶比找好生茶艰难许多。我们希望通过这些较有年份的熟茶来给茶友一些启发。关于生茶的评价，声音很多，而熟茶，则近乎失声。因为关于熟茶，整个行业并没有明确的标准，界定什么是好熟茶。借用绿茶的标准，按芽叶的老嫩程度，分成宫廷、一级、三级到十级，并不能准确描述出一款熟茶的优劣。

      而后发酵熟茶的山头特征，并不为众人熟知，加上熟茶的总体地位偏低，整个行业欠缺用春茶、好茶发酵熟茶的经验。1973～2012年，熟茶整个历史不到40年，总体还是一个缺乏积累的品种。但历史在前进，近年来，春茶、大树、秋茶发酵这类尝试在进行，酵母发酵、离地发酵等多种试验在进行，更有一些自动发酵机等机械在研究，使得未来熟茶的发酵工艺会更加丰富多彩。

       大滇飞扬曾经哀叹过，目前熟茶的主流发酵是三分靠人，七分靠天。而这一切，随着发酵条件以及科技的进步，正在改变。使用更为科学的体系，我们正在实践从按山头发酵，按春茶、夏茶、秋茶分别发酵等路线分别积累经验。按台地、小树、大树发酵的不同体现，依据传统发酵方法，通过5～10年的实践，希望建立自己关于熟茶的基本体系。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
      2012年12月22日星期六

 

 

 

大滇说茶1001夜之218   乱世普洱茶
       大滇说茶1001夜， 乱世普洱茶。

       普洱天下；乱久必治，治久必分。话说当年明太祖时，普洱散乱不成体系，到了清朝中期，制定贡茶标准，天下普洱，皆有标准。七子饼，七个一桶，5斤，即是清朝创举。到民国年间，各茶庄字号云集，始有号级茶之说。各字号自行其是，百花齐放，为后世留下许多经典老茶。新中国成立后，中国茶业公司一统天下，直到1980年后。如今，正处普洱乱世，有好事者称，目前普洱茶品牌达到了6000余个。2012年，对于普洱茶行业来说，是艰苦的一年。对即将到来的2013年，这6000余个品牌，又将如何？

       盘点各方。其一，2013年，宏观经济下行，普洱茶作为可有可无的消费品，经济下行，供应量一定的情况下，价格将下降。其二，作为投资品的属性，普洱茶，经济下行，投资保值需求增大，供应量一定的情况下，价格上升。如同黄金、房地产等投资品，舆论普遍认同，2013年价格将上行。

       两种论点，同时存在，该作何理解？这关系到大滇明年的制茶计划以及茶友的钱包，不可不重视。于是，近期大滇在茶商间做了一些了解。2013年，将投入多少资金收茶制茶？在大滇认识的圈子内，预期投入千万以上的大约20家左右，投入上亿的两家，总资金大约5亿元人民币。这些商家不包括任何一个工厂，只是经营自己的小众品牌的茶商。而且大家自信满满，宣称2012年的好茶都已经卖完，供不应求。这些茶商的茶，相应来说，在市场上享有一定口碑，而无一例外，都以古树纯料为卖点。明年方向，也依然是名山古树茶。而同时市场上传来的声音，低端茶，低端品牌的确销售很冷。

       当然，有好事者抬杠，说大滇你怎么认定高端低端？我简单评论，按原料价格，50元一公斤以下属于低端，50～200元一公斤属于中端，200～5000元一公斤属于高端。这个分类已经相当厚道了，综合考虑了市场的各种情况。若以大滇的标准来说，这个标准更高。然后抬杠者又说，那么你怎么理解大益的最高收购价格只有40元一公斤？普洱茶真的有超过40元一公斤的毛料吗？

       大滇飞扬：&&&&&&*******￥￥￥￥￥￥！
       我认输。无语。

       回到最早的争论，关于普洱茶到底是消费品，还是投资品。我们来修正下结论：

       其一，2013年，宏观经济下行，普洱茶作为可有可无的消费品，经济下行，供应量一定的情况下，大宗生产的普洱茶价格将下降；
       其二，部分普洱茶具备作为投资品的属性，经济下行，投资保值需求增大，供应量一定的情况下，价格上升。

       进一步推演：
       1、高品质的普洱茶才有可能成为投资品；
       2、数量稀少的产品才有可能成为投资品；
       3、溢价幅度较低的产品才有可能成为投资品；黄金无疑是投资品的一种，但如你以现价10倍买入黄金，那么这个投资的收益相当悲观；就算高品质的普洱茶，若你以非常高的价格获得，则这笔投资不见得明智。
       4、强大的品牌赋予更高的流通性和价值。

       我十分不愿意谈普洱茶作为投资品的问题，但事实上，普洱茶行业从业者中的高手，的确是当做投资生意来做。太多人还来不及看理由，马上一棍子打死，说，普洱茶就是一个饮品，谈何投资？无非是忽悠！或者笼统说，普洱茶每年都在生产，每年数万吨，有何投资价值？普洱茶从业者，即茶商，大多数人虽然跟客户说，普洱茶可以投资，但自己内心并不认同。作为大滇的理解是怎样？大滇的确在存茶，存很多茶，一方面是出于对未来老茶的准备，另一方面，也的确是投资。严格来说，我投资的不是茶，是劳动价值。是社会整体的通货膨胀。

       茶区劳动力价值的高涨，集中在古树茶茶区，因为多数都在山上，人迹罕至。而平地上，寻找劳动力相对容易，工价不容易大幅提升。对高海拔茶区普洱茶的需求增大，劳动力不增反降（因为大家都不愿在山上住，年轻人都往山下跑了），这才是名山茶涨价的原因之一。通货膨胀，人民币贬值自然也是涨价的主要原因之一。由此推论，低海拔茶区的茶，因为较易招到外地打工人员，劳动力因素不那么紧迫。而且容易通过施肥来增加产量，使得低海拔茶区的茶，供应量增大，缓解了通货膨胀的压力，单价并不容易上涨，更不可能急升。由于以上因素十分清晰，所以，以台地茶这样的面目出现，明显不好使。名山古树乔木漫天飞就是必然了。普洱茶的乱象就在于此，不管什么茶，要想价格好，必须名山古树乔木。在消费者的纵容下，鱼目混珠，良莠不齐，渐成普洱茶主流。

       1、劣币驱逐良币效应
       许多消费者对于假冒产品的宽容，使得许多做真货的茶商走向做假货的路。“虽然是假的，但是值这个价”，这是消费者典型评价之一，也成为茶商理直气壮之语。自己的品牌不好卖，换个DY、XG、ZC的包装，价格就可以好一点，而且销量立刻上去很多。超过70%的茶商敢放言，自己品牌的茶茶质胜过以上品牌，换了包装，销售好，还得到客户的好评。

       2、消费者的近视
       消费者引领着茶商做茶的风向，而消费者未必是对的。比较常见的例子是普洱的绿茶化，因为太多的消费者相信所谓的以口收茶，把新茶阶段的口感当做了最终评判标准，使得茶商做茶日益绿茶化。以现喝好喝来讨好消费者。而事实上，现喝跟存放之间，的确不全部兼容。不讨好消费者，销售马上不行，茶商要死；讨好消费者，2～3年后，消费者发现茶无味或香气丧失，只剩下苦涩，茶商也要死。在立刻死和2～3年死之间，显然会选择先生存，渡过难关，做现在好喝的茶，以后的事以后说。普洱茶的消费者，超过9成是新手，也引导着超过9成的茶商走向末日，使得普洱茶整体形象陷入危机……

       3、消费者的权威化
       普洱茶界，最不缺的就是大师。大师的构成，有茶商，也有茶友。而最多的存在，在于官方协会。中国各地皆有茶叶协会，有些地方，更有多个茶叶协会。每个茶叶协会，必然有几个权威人士。这些权威人士，懂或者不懂，每年总要发表一些不靠谱的言论来引导消费者，表明自己的存在。而这些貌似专业的权威，又极其容易被茶友奉若神明。某些接近权威人士的茶友，日久天长，久受熏陶，在一般茶友间，也以专家自居。

       这是中国普洱茶崛起之痛！普洱茶是一个简单的事，通过简单的重复劳动，采摘，杀青，揉捻，晒青，发酵等，完全可以验证很多真相。通过3年，5年，10年，20年，30年的存储，完全可以检验普洱茶的真理。而我们数百年的历史，却没有人来认真做这些事，并公诸于众，使得普洱茶真相一直停留在传说之中！在西方的科学体系下，几千年的中药，分析成分，很快实现了中成药化；西方人通过科学实验，弄清楚原理，记录成文字，把许多工艺固化下来，形成行业标准。而我们现在还把普洱茶这样简单的农产品加工，搞成祖传秘方…… 许多新创的普洱茶品牌，都号称始于16XX年，18XX年，190X年，以至于某天，我跟某茶友说，大滇号，始于2008年！大家都笑了。

       2012年12月26日，大滇飞扬《大滇说茶1001夜》正式出版，书到。有感于普洱茶乱象，心情沉重，任重道远，聊发颠言疯语记之。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

大滇说茶1001夜之219 知易行难
     大滇说茶1001夜，知易行难。

      对于普洱茶这么一个微不足道的产业来说，知难，行，更难。 若要有所发展，首先得在知上下功夫。然后，才是行的问题。知道，与做到之间，有巨大的距离。

       一、知的艰难
       普洱茶正确的知识，知道的途径并不多。或许我们许多茶友都曾买过关于普洱茶的书。普洱茶的书总体说来，迄今出版过的约有50多本。其中包括了大书和小书，然后其中许多书籍是图片为主的，也有许多是抒情性质的。有干货的书并不多。然后在购买几本书之后，你会发现这些书大同小异，并没有什么实质性的内容。这个时候，往往会发现，某些专业论坛上，会有一些有深度的东西。当你开始阅读这些稍有深度的东西，了解茶山的基本情况和工艺时，会对普洱茶重新有个理解。

       我们经常在说，三流的茶客看茶厂，二流的茶客看茶山，一流的茶客看茶本身。但实际来说，我们获取知识的途径的确太少。更多来源于宣传性的文章以及印象。在某些地方，知道普洱茶有生茶熟茶之分已经相当不易。在利益趋动下，‘知’的途径如果来源不对，则会陷入泥潭，永远不知道普洱茶的真相。



            

       这里列举出下关的几个不同的易武茶，供茶友参考。从书本上或者文章里得到的知识，远比不过实际经验对比出来的知识。所以，知识有真知，也有理论上的，以及似乎有理成立的知识。下关今年推出了以上的易武茶，有老树，有麻黑，这是一件很好的事。纯料派和拼配派的争斗，出现在同一个厂商身上，更能说明问题。第一，纯料，不仅仅是小品牌的事，也是大厂合理的做法。第二，既然同样是纯料，就可以拿来PK。大厂进入纯料市场，是一件值得欢欣鼓舞的事，对消费者的教育意义极大。我们会明显看到，即便在大厂茶体系里，纯料茶的价格也定位较高。至纯至真，本来也是喝茶和做茶的道理。拼配作为一个补充手段，也是合理工艺，并不跟纯料冲突。普洱茶‘知’的艰难，最重要的就是一手实践，而不是道听途说。预计在2013年，大厂走纯料路线的产品会更多。

       二、行更难
       有茶友问大滇，如果你知道100，那么你做到了多少？很认真地思索这个问题，答案是30%～60%之间。回顾2008年的时候，知的有限，做的有限。如以当年基数来看，2008年知的指数是100，做的指数是60，到了2012年年度盘点，知的指数也许是500，做的指数是300。这样推理下去，按现在大滇对茶的理解，2008年的茶如何评价？60/500? 或许这样的指数只是简单的举例，但做茶5年中，许多思索，许多突破，灵感迸发那瞬间的激动，拼配中极其难喝的实验，一起涌上心头。年复一年的进步，我们的确每一年都在超越。所以，在每一年，反思，反省，会发现，产品依然留有许多缺憾。

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       没有激情，没有狂躁，努力做事。为了圆梦真正的普洱茶，我们会继续努力。2013年，大滇继续前行，努力逼近知行合一，奉献更好的产品，来感谢滇粉的支持！

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
      2012年12月28日星期五晚