大滇说茶1001夜之  208 景迈的各种茶



       大滇说茶1001夜，景迈的各种茶。

       说到景迈，脑海里立刻浮现出千年万亩古茶园，这个云南最大的古树茶园。从景迈山山脚往上，纵向范围30多公里，都是茶园。从台地茶、生态茶到古树茶，应有尽有；大叶种、小叶种、中叶种的茶树，品种齐全。因此有人把景迈山称为茶树博物馆。景迈山的茶产量较大，香气独特。针对后期可能采用的不同品种类别的制茶工艺，这里的鲜叶原料几乎都有广泛的良效适应。对于茶商或者玩茶的人来说，景迈是天堂。景迈的茶树，可以轻易制造出绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶、月光白等各种茶叶。而且，这些稀奇古怪的茶品味道都还不错。至于其他普洱茶产区的鲜叶，则不太可能有这么多玩法。所以，大滇今晚简单总结，由景迈的鲜叶用不同工艺制作出来的茶。

        一、景迈古树红茶
        用古树做红茶，在景迈不仅不是忽悠，而且批量不小。云南其他茶区用古树做红茶的地区极少，见过的产量都很小，基本在一百公斤以内，是一些茶商或者发烧友定做。唯独在景迈，我见过成吨制作的古树红茶，甚至用了春茶来做。而且做工之精良，也属罕见。大家会注意到一个词，红茶，而不是滇红。记得最初喝到景迈古树红茶，是在2010年。福建红茶的巅峰时刻，一群福建茶商选取景迈古树鲜叶做起了红茶。总体来说，景迈的树叶形偏小，选取芽尖，通过摇青等工艺激发茶香，从外形到口感，更接近于福建某些著名传统产地的红茶。这一点，跟布朗、勐库、忙肺等地完全不同。只有景迈、倚邦这些小叶种茶树较多的地方，才能制作出香气高扬，而且条索细小的红茶。某种程度上，跟福建红茶外形上很难区别，我也曾接到过这方面的订单。

         景迈古树茶原料，在普洱茶里算贵，但是比起几千元一斤的福建红茶，就算很便宜了。正是有了这个前提，即便是夏茶，在某几个年份里，原料价格也很昂贵。景迈茶的独特性在于香气，云南其他地方的古树茶不容易得到这样明显的兰香，这是大家聚集在景迈最主要的理由。景迈红茶，最终成了云南茶区古树红茶最具规模的品种。我不相信老班章古树做红茶，我不相信麻黑、昔归、冰岛等地做红茶，但景迈，我相信。

      二、东方美人茶
      由景迈茶制作出的东方美人茶，有明显的红茶味道，却因为有焙火等工艺，所以我也不不懂应该是什么茶。曾跟制作的茶商探讨过，这到底应该叫做什么茶？结论是：东方美人茶。哈哈，纯工艺改造，市场价格3000多一斤，茶的味道相当不错。非景迈茶，就是无法做出这个香味。

      三、月光白
      月光白这种茶，无杀青过程，自然不能称为普洱茶的毛茶。俗称，阴干茶。恶俗的名字道出了关键工艺，采取的鲜叶阴干即成为月光白。如采摘较老，同样会产生黄片。通常没有揉捻，自然苦涩度较低。自然的清香，但因为阴干的缘故，鲜叶的鲜爽度不高，糖分较足，喝的时候经常会有腻的感觉。但总体来说，苦涩度非常低，基本上为较少喝茶的人以及妇女儿童必选的讨喜入门茶。景迈的月光白，跟景谷的月光白，都是月光白产品中最佳的选择。景迈的更香更甜，外形较小，景谷的外形漂亮，铺满白毫，卖相更佳。

      四、晒青毛茶
      普洱行话说，班章为王，易武（麻黑）为后，景迈为妃。所以景迈就是香妃。说兰香，基本离不开景迈茶，因而也就成为景迈茶区的最大特色。实际上，景迈茶之所以产生这个香气，固然跟原料有关系，但也是工艺特色的必然。这个加工的特殊工艺导致了景迈的独特香味。关于这一点，请参考以前的大滇说茶——景迈贡茶的制作。这并不是现代人的发明，而是历代传承的传统工艺。有了这个工艺特点，用到其他地区的鲜叶，对改善香气，利于现喝，都有很大帮助。

       五 、景迈熟茶
      特意把景迈熟茶提出来讲，是因为景迈茶发酵制成的熟茶在市场上已经成为一个固定的流派。大家可以方便地找到档次不同，价格不同的景迈熟茶来对比。澜沧古茶是目前较为知名的，以景迈茶为主要原料的茶厂。和勐海风格的熟茶不同，景迈熟茶偏于清淡，强于韵味与回甘。要说景迈熟茶厚并不容易，但若论轻发酵后之回味，其他地区的茶只能是望其项背。更为突出的优点是，茶越存，汤越浓。对此我称为熟茶的收敛性。勐海熟茶，在发酵结束后试饮即给人浑厚的感觉。景迈熟茶入口则甚为单薄，但若干泡后，韵味非常独特。这也是澜沧古茶景迈系的熟茶稳固赢得一部分市场的原因——有很多人，生来就不喜欢喝浓茶！

      景迈的熟茶，即便久焖，也不见苦，这跟勐海熟茶完全不一样。景迈茶发酵可称为纯料发酵，由于采摘以及选料的原因，发酵一堆茶，7级茶占据了大部分。宫廷级的茶不到10%，5级以上的茶能占到30%就算茶比较嫩了。由此导致的结果，是景迈熟茶较多砖茶，较少饼茶。严格来说，饼茶不应该以7级茶为主，而应该以3–5级茶为主。7–9级，应该是制作砖茶的料。但若以这个规矩衡量，则市场上很多景迈茶不达标。7级以上的茶混在饼茶当中，使得水路较粗，无法细品。若以3–5级茶制作，则景迈茶的细腻，可表现得淋漓尽致。所以，关于景迈熟茶，是不是纯景迈茶制作，是一个问题。然后，主要选用几级茶制作，是产品档次的关键指标，请注意严格区分。

        XXXX

      大滇说茶1001夜，本周因广州茶博会暂停。欢迎您到广州来，到广州，找大滇，一起品茶说茶！广州欢迎您，大滇欢迎您！

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
     2012年19日星期一

大滇说茶1001夜之209  斗茶的方法

       大滇说茶1001夜，斗茶的方法。斗茶，是一个刺激的活动，也是一个相当有技术含量的活。茶到一定级别，必须分出个高下来。印象里，台湾的《普洱壶艺》杂志里会有类似的栏目。许多茶一夜成名，比如88青，99易昌号等。许多茶友目前也热衷于斗茶，也曾跟我聊起这个话题，所以我简单总结下个人看法。斗茶的基本方法如下：

       一、选茶
       选茶的目的是使茶品在一定的基准线上，包括了原料产地、年份、季节等相关因素。选茶的前提是对等，这个对等，主要包括以下内容：

       1、价格对等
        300元等级的茶PK300左右的茶，才叫做对等。300元PK3000元的，这个叫做胜则致人死地，败则虽败犹荣。这种胜利，极其残酷。如果3000元的茶居然斗不过300元的，这已经不是茶的问题了，是品牌的问题，是制茶人的水平和良心问题了。


       2、原料产地对等
       易武台地茶和台地茶对等，麻黑古树和麻黑古树对等。这样的PK才能对比出真相。麻黑和邦东的PK，其实是无法进行下去的。正如我向来认为，班章和麻黑，难分高下。只是大众对茶的喜好，方向不同而已。对于麻黑的口感类型来说，班章可以什么都不是。


        3、年份对等
        选择同一年份的茶来PK，这是首要条件。最糟糕的是，用去年的茶来跟今年的PK，或者过去1~10年的茶来跟新茶PK，我不明白这样的PK有何意义？我可以给大家一些参考，2~3年中的茶，来PK新茶，很可能新茶口感更好。一个正在急剧变化中的茶来对比一个稳定的茶，是很不靠谱的方式。


       4、季节对等
       春茶和秋茶来PK，天平早已倾斜。春茶在绝大多数情况下，是优于秋茶的。这点毫无疑问。所以，谨慎选择纯春茶，纯秋茶，混拼的茶，这个非常重要。


       5、仓储的对等
       在夏天，你带着广东存放的茶去昆明PK，这个结果，大致只能评价仓储优劣。斗茶的目的应该是看哪种仓储更佳，而不是不同茶的PK了。不同品牌的麻黑，再加上一个变量，不同仓储，很可能只能说明是仓储的优越性而非茶品的优越性，尤其是短期存放的茶。同一个品牌，比如大滇号的麻黑，在不同的地方存储了，放在一起来PK，评价出的结果是，某地的仓储在某个年份最优。不同品牌茶的优劣，最好是固定某个地方的存储，比如大家都是广州存放，再PK品质。通过以下条件的过滤，大概选定几种茶，才能进行公平的PK。

       A、B、C 三个品牌，2012年春茶麻黑古树PK专场斗茶会，这是一个基本合理的斗茶会。短期的茶，可以忽略仓储带来的影响。A、B、C 三个品牌2006年春茶麻黑古树广州仓PK专场斗茶会，特别强调广州仓，是强化了斗茶的前提条件，使得斗茶更公平，过程更激烈。

       斗茶前的准备，包括了选茶，醒茶，选人，选器，这几个基本环节。选茶，醒茶，选器，这几个较容易理解。选人，则需要仔细了解下。这里的选人，并非是选择跟自己关系好的人，而是强调参与斗茶的人，要有一定的基本知识，程度要接近。看过一些绿茶专家，参与过普洱茶的斗茶，发表的言论非常不靠谱。参与斗茶的人选，必须对普洱茶的原料和工艺有相当了解，才能评判出茶的好坏，以及潜在的变化。因为普洱茶评判的标准里，未来陈化潜力是一项重要的指标。参与斗茶的人选，程度较为接近，互相才不会影响。如其中一个是专家，其他都是附庸者，这样的评茶结果，自然是一边倒。某些斗茶，最后沦为比拼气场，就因为其中某个权威人士一语定了乾坤。所以，各位茶友如想参与斗茶，最好事先在家里，精心泡茶，了解自己所泡茶的优劣，并记录。免得当场被那些漫不经心的高手，或者权威人士所左右。选人结束，就进入了斗茶的实际环节。

       斗茶程序：
      1，同一茶艺师，同样投茶量，同样手法泡茶；
      2，品茶者，盲喝不同的茶，给出结论；
      3，评茶结果，三个客观内容，2个结论。

       第一条，显然是为了尽量保证公平性。第二条，盲喝，是为了避免由于品牌的影响导致主观上得出结论。第三条，口感、叶底、仓储三方面的客观内容。这三条的描述显示了品茶人的基本素质。如这基本三点描述有问题，则明显不具备评论资格。

       简单来说，一个分别不出做仓茶的人，大言不惭，把做仓茶当老茶，得出的结论有何价值？两个结论，是评茶时对一款茶的总体认知，以及未来陈化趋势的推断。这是斗茶以及茶品未来变化趋势的总结，对于斗茶者以及旁观者都有参考意义。结论，当前状况下，A强于B、C，但未来潜力，也许B胜过A和C，这可算是一种结论。或者，目前，A 90分，B 100分，C 80分。这个明显可以看出评论者的偏好。

       对于制茶人来说，其实任何时间都在斗茶中度过。每做一款茶，基于同一个地方的鲜叶，用不同工艺制作，通过斗茶，得出结论。然后选择合适的工艺，制作出最佳可能的产品，这就是大滇制茶的一个基本理念。参与或者旁观斗茶，自己再重复喝这些茶，理解评茶者的基本观点，找出共鸣或者反证，也是提高自己品茶水平的捷径。我们经常说，多喝，多喝，慢慢就能喝懂。但若一个人闷头喝，不明白茶友间谈论的厚滑润，回甘、茶气等共同语言，也不对照其他茶友的体会，并不能很好体会一款茶的精髓。

       斗茶，可以自己找不同的茶斗，也可三五知己找些茶斗，也可怀揣自己的好茶，登门挑战。普洱之趣，确非其他茶类可比。新茶阶段，中期茶阶段，陈茶阶段，都有可斗之处。同样的茶，不同的茶，也有可斗之处。对茶友来说，斗口感，斗仓储，斗出真相，斗出乐趣。而对商家，一个斗字，那是何等的残酷！站着或者倒下，从制茶环节就已经开始。选择鲜叶，选择毛茶，选择压制方法，选择包装，选择价格策略……商家之斗，血流千里！


       大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！
                        2012年12月3日星期一晚

厉害啊

请茶。

大滇说茶1001夜之210 旁观古树普洱熟茶

        大滇说茶1001夜，旁观古树普洱熟茶。

        题目恐怕不妥，改为“普洱古树茶的离地发酵”，似乎更能说明今晚的主题。下午，海南的茶友打了个电话，问我关于某些离地发酵古树熟茶的问题。借这个话题，在1001夜里说说我的粗浅看法，仅仅是个人看法。限于大滇的才疏学浅，鼠目寸光，加之未得到百年前失传的秘方，下面的看法，一定是大有问题。

        一，古树熟茶，我目前认同的还是传统方式渥堆发酵。

        二，离地发酵，我觉得是可行的，但技术未成熟。真正的离地发酵，所需要的投入非茶农、小厂可以承受，尤其是酵母菌种的获取，现在尚未达成共识。离地发酵技术，有很高的科技含量，包含了生物学方面，自动化控制方面等技术要求。茶农派、作坊派做出的离地发酵，还不能称为离地发酵，只能叫做土办法发酵。

       三，离地发酵，无论是土法上马，还是高科技生物技术发酵，未见获得QS认证。实际上，消费者不太明白一个概念，并非所有茶厂都有资格发酵熟茶。一个茶厂有QS，但不见得有发酵熟茶的QS，换言之，QS是有范围的。某茶厂可能有资格做紧压茶，有紧压茶的QS，但并无发酵的QS。无证发酵，租一个农民房发酵，并不是一个偶然现象，很多没资质的茶厂也在发酵熟茶。

        四，古树熟茶的离地发酵，说明的，只是缺乏实力而非实力雄厚。传统发酵方法需要数吨才能发酵，即便是夏茶，也需要数十万元发酵一堆。而竹筐发酵、木箱发酵，小规模的发酵古树茶，只需十多公斤、二十公斤，本身就说明了实力问题。有茶友戏称，古树茶木箱发酵是屌丝的富贵梦，较小的投入，实现梦想中的事。投入较小，获得无数眼球，做到一般人无法做到的事。

        关于离地发酵，大滇飞扬有无数的疑问。

       第一，离地发酵VS脱离地气
       离地的动机很好，解决卫生问题。传统渥堆发酵，在地上翻来翻去，的确不好看，起码表面上卫生程度不佳。然后，我想请问，茅台、五粮液离地可以吗？研究出菌种来，把茅台和五粮液放到全世界任何地方生产都可以吗？微生物的繁殖过程，并非我们现在所能掌控，发酵场地里的所有酵母并非都能带走。我们有经验，某些地方发酵出的茶特别好，这个是场地和水的原因。人类对酒类的研究远超普洱茶，而茅台的离地发酵并未解决。某些参与多年发酵普洱茶的师傅，在离开勐海，去其他地方发酵，也未能人定胜天，获得理想的发酵效果。

       第二，离地发酵的过程可以公开吗？
       不要跟我说是国家机密。大规模的离地发酵工厂我没看到，通常是一个木箱子或者竹筐里放一点茶，盖上一点东西，就进行洒水发酵？怎么提高茶的温度和湿度？加化学物还是不加？如果加，加什么，对人体安全吗？不加，只加水，那么酵母来自于茶本身？或者木箱？竹箱？这么少量的茶，在竹筐或者木箱里，即便用潮湿的布袋包起来，这个发酵过程，就是安全的吗？嗯，人工加温度，加湿度？看起来也是可行的。但实际上，这个过程跟渥堆发酵有多大不同呢？而且更麻烦。

       三，麦香、奶香VS渥堆味。
       传说，离地发酵的茶获得的是麦香味和奶香味，而没有渥堆味。同样，茶友也说了，没有普洱茶的味道。普洱茶的发酵过程中，到底是多少微生物在起作用？对人体有益的微生物，又有多少来自发酵场地的积累？麦香、奶香，绝对不是人工控制出来的，而只是因为这样的发酵方式，缺乏了更多微生物作用而已。我还是要强调下，茶友可以自行在家尝试下所谓的木箱或者竹箱发酵，哪怕用几公斤散茶试试，就知道这种发酵方式，是多么难以掌握了。不说口感，能够安全发酵出来，不长黑霉绿霉、不长虫就算您水平高。很多茶老板在自家仓库都试过。当然，最后处理过后的茶看不出什么异常，只是老板本人再也不喝熟茶了。

       四，完整条索VS 非完整条索
       离地发酵得意的是条索很完整，外形压制漂亮，而渥堆发酵，因为经过翻动，条索不完整。


 


        这是某个所谓离地发酵的茶。这种发酵方式的茶，我也曾喝过，也曾见识过发酵的木箱。在临沧的农家，我告诉茶农，你们这不叫做发熟茶，而是叫做做湿仓！详情不说，免得坏人学习。


    五，现代VS传统
    这些跨时代的革 新，经常出在某些个人、或者家庭作坊、或者名不见经传的小厂、或者普洱茶行业新秀中，带着跨时代的工艺，为天下之先，给我们以新的视觉。但我们需要实实在在的创新，而非神 秘主义，语焉不详。简单一点，公布生产环境，基本设备，看看这个场地或者设备要投资多少钱，再把创新人的工作背景公布出来。不用某大师，有关专家，著名教授获得有关部门高 度好 评等混 淆视听。普洱茶这个古老的行业，每一项革 新应该都是在深入了解本行业，积小的改进成为大的革新，最后才能成为技术革 命的。我不提倡一味的盲 目传承，但也不提倡激 进。离地发酵，听起来很美，适应了市场对古树茶发酵熟茶的需求，少量也能发酵，这也是做茶人非常欢迎的技术。但是，能够或者敢于暴 露在阳光底下吗？这会不会成为普洱茶行业埋 下的一颗定时ZHA弹呢？


    大滇结论：制造普洱茶者，以稳健第一，逐步改善为上。毕竟非科研机构，无需猎奇式创新，需从细节改善入手。行业中积累多年，厚积薄发才具备创新条件。对消费者来说，可靠稳定安全的工艺，才是保证。


    大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢！OVER！
       2012年12月5日星期三晚

大滇说茶1001夜之211   普洱古树茶的第三极

       普洱茶行业发展到现在，趋势越来越明显，古树茶已成为主流。为了给大家一个鲜明的印象，大滇简单把普洱古树茶的世界总结为三极。

       第一极  传统茶区，代表：班章、易武，核心区域是易武乡。
       第二极  临沧茶区，代表：冰岛、昔归，核心区域是勐库镇。
       第三极  无量山茶区，代表：景谷苦竹山 镇沅千家寨，核心区域是景谷乡。

       第一极是过去，第二极是现在，第三极是未来。三极将并列存于市场。

       第一极的资本是传承千年的历史影响力。基于普洱茶发源与兴盛的历史地位，这里的茶品声誉卓著，品质优异。许多有名的老茶出自这个地区，范围包含了西双版纳全州，以及普洱市的景迈茶区。历史证明了这里的茶是好茶。

       小的茶区可继续划分为古六大茶山、新六大茶山，都集中在这一地区。这里也是目前平均茶价最高的地方。普洱茶顶级行列里的老班章、刮风寨茶王树、弯弓、百茶园、曼松、革登都位于这一地区。而第二档次的茶，倚邦、高山、同庆河、丁家寨、一扇磨等，也同在这个地区。

       第一极实力雄厚，占据了绝对统治地位，也是普洱茶的主流。脱离这个地区的茶来谈普洱茶，是完全不成立的。在1949年前，谈普洱，多半说的是第一极的茶区以及附近。

       第二极，是整个行业近年努力的结果。无论如何，临沧茶区形成了以勐库为中心的普洱茶中心。冰岛是勐库茶的代表，昔归号称临沧老班章，这两个地方的古树茶，跻身于普洱茶最顶级的行列，成为临沧茶的领军品种。在国内很多城市的茶店游走，尤其是北方城市，会发现，云南普洱茶会等于临沧普洱茶，等于勐库普洱茶。这是一个有趣的现象。

       我们再仔细研究，不难发现，广东茶商会关注于以班章为中心的布朗山茶区，台湾茶商会关注于以易武为中心的古六大茶山，而北方茶商则关注于以勐库为中心的临沧茶区。这使得市场上呈现出明确的分化，也凸显了茶商经营发展的路线。

       计划经济时代结束以后，1990年代中期起，台湾茶商进入易武地区，推动了普洱茶的发展。参照对象是历史上的老茶，古六大茶山。2005年后，广东成为普洱茶的主要集散地。广东茶商发力，树立以老班章为代表的产品，继续推动普洱茶发展的同时，形成新的市场主流。随着普洱茶向全国的普及，北方版图作为后期新秀，加入第一极竞争，贡献出的资金和努力，都非同寻常。勐库，就成了一个新的选择。

       到了2009年底，冰岛茶茶价飙升，从200多一公斤到2012年的3000～4000一公斤，达成20倍的井喷效应。这里的主要力量，是来自北京、河南、韩国等地的资本运作。这个切入恰逢其时，避开了第一极的强烈反弹，也成功地创造出新的市场热点。北方茶商，在茶界找到了自己的立足点。无疑，相对较低的茶价，使得进入门槛不高。勐库茶历经几年的发展，虽然比当初翻了几番，但总体价格比起易武茶区，还是低很多。由于北方地区普洱茶的普及度不高，处于第二极的茶虽然成本低很多，但是售价不菲，茶商可以获得较高利润，完成资本的原始积累。

       公平来说，第二极茶区的茶，除了极少数以外，韵味普遍较差，品饮价值不如第一极。若以易武茶区的麻黑为标杆，达到这个水平的茶并不多。而麻黑茶在第一极里，只能算是一个中等水平。

       临沧茶在广东地区的销售不太理想，跟市场较为成熟有关。第一极的班章和易武在广东市场早已开花结果，培育出了普洱茶界最挑剔的消费者。而北方地区以北京为中心，还在注重喝年份茶，陈年老茶。

       北方资本的强力运作，把临沧茶带到一个新的价格高度。可以说中游品质这个区段，临沧茶的利润无以伦比。种种的不透明，吸引了新兴茶商不停涌入。利益驱使之下，茶商力推的临沧茶（勐库茶）时代已经来临。而第一茶区制茶利润微薄是公认的，所以，也有不少经营多年的茶商转向临沧地区，形成了临沧普洱茶专卖店，带来新的普洱茶热点转型。

       第一极茶区制茶，投入大，利润低，销售地区是普洱茶较为成熟的地区，较难获得较高利润；
       第二极茶区制茶，投入较少，利润较高，消费者较难找到参照物，相对获利最高。

       随着第二极茶区进入的茶商越来越多，原料价格也越来越高。新进入的茶商发现许多古茶树被包养，买断等。获得高品质原料不仅仅是钱的问题。这样，寻找新的茶区，发掘新的利润增长点，又成了一个新的历史命题，从而带来第三极茶区的启动！

       景谷制茶的历史也相当悠久。景谷乡（即小景谷）是周边出名的集散地，来自无量山区域的茶在此集中，周边超过百年的古树很多，价格也不贵。在利益驱使下，一些先行者来到这个茶区，以近乎野蛮的方式，买断某些古茶树。临近的镇沅、景东为这一集散地增加了许多筹码。这些地区不缺少古树，而关键的问题是交通。交通问题是进入这一地区的难题，而古树茶的分散，也成为茶商心中的无奈。无论是第一极还是第二极，茶区都相当集中，而第三极的中心小景谷，却分散于周边一百公里左右的地区。

       但无论如何，只要有利益，交通不是问题，距离也不是问题。只要第一极、第二极茶区的价格够高，第三极区域茶价够低，则第三极的形成是迟早的事。至于第三极的标志性产品，会来自哪里？景谷的老班章在哪里？这个是新进入茶商的使命，我们将努力寻找！

       大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢！OVER！
       2012年12月8日星期六晚

很不错的主题。我也来凑个热闹

 

大滇说茶1001夜之212  倚邦1942！
     大滇说茶1001夜，倚邦1942！

       最近比较火的电影《1942》，让我想起了一些东西，然后，就有了今晚的说茶。1942年，发生了很多事，对世界，对中国，也对普洱茶。冯小刚电影里展示了当时河南的饥荒危机。而对普洱茶产业来说，1942年倚邦发生的一场大火，毁掉了普洱茶500年的辉煌历史，以及90%的倚邦和攸乐的茶叶产量，造成数万亩古树茶被毁。这些，我们需要用未来500年时间来偿还！我们还是从倚邦茶的历史说起。

       倚邦属于现在的象明彝族自治乡，明清时候，是整个古六大茶山的中心，在此设立的是县级gov-ern-ment。清朝雍正年间，倚邦的曼松茶被列为贡茶，进贡皇宫。由此，基础设施得到了重大改善。普洱府拨巨资从普洱起，修了一条400多里长的石板道直达倚邦各古茶山。

这样的一条路，400里。

       倚邦茶是古六大茶山里均价最高的茶。有许多茶友听说过易武茶，知道麻黑，知道刮风寨，却很少知道倚邦下面的寨子。倚邦既然作为一个大型茶区，显然不能统一用两个字匆匆而过。在中级茶友之间，说到易武大树茶，都会追问一下，易武哪个地方的大树茶？而倚邦，则很少有茶友追问倚邦什么地方的茶？倚邦茶，比起易武茶来说，在外界神秘得多。而倚邦茶，在古六大茶山里有着至高无上的地位，总体价格最高！倚邦茶，最出名的曼松茶，在2010年的时候，就有朋友出5600元一公斤的价格，在当地守着收20多天，得到1公斤左右。

       倚邦360平方公里的土地上，当然不仅仅只有曼松。目前保留下来约3000亩古树茶，产量大约在30吨左右，树龄平均在300~500年。而主要的茶区显然不是曼松，曼松仅仅百多棵老茶树说明不了问题。30多户人家，守着这些树，能采多少茶？何况，有些茶树的产量可以忽略不计。大滇夏令营的时候大家去看过落水洞茶王树，看过就会知道，那样的树，如果敢采200克干茶，茶树就会说，我死给你看！枝叶已经不茂盛了，明显是暮年了。

       倚邦古树茶的主产区是麻栗树、倚邦老街、曼拱这几个地方。倚邦茶区，历史上战火纷飞。在雍正年间，即发生过地方gov-ern-ment跟当地土司之间的战争。中央gov-ern-ment试图改土归流，把版纳地区按照内地的治理方法管理，这自然会受到当地土司的强烈抗议。利用民族矛盾，本地人在土司的带领下对抗外来的gov-ern-ment官员。而外来的汉族官员高高在上，甚至欺压百姓，横征暴敛，也给了本地人反抗的理由。经过战争，本地人获得了自治的权利，设置了土官管理，理论上尊重中央gov-ern-ment。这一点，跟目前的**情况相同，目前西双版纳是傣族自治州，象明乡是彝族自治乡。

       值得庆幸的一点。历经清朝雍正年间到清亡数百年的统治，倚邦茶山基本上处于兴旺发达的状况，哪怕民族矛盾再尖锐。倚邦茶贡茶的地位吸引了数以万计的外地客商入住，倚邦茶无比繁荣。倚邦茶的繁荣主要是跟茶种相关，即倚邦小叶种茶。小叶种不像大叶种那样苦涩浓烈，在六大茶山区种植后既保留了小叶种传统的香甜柔和，又增加云南茶区的山野气韵，比较适合现喝。倚邦小叶种的来源，虽然有传说是诸葛孔明从四川带入茶种流传下来，但更多人还是归结于物种变异。小叶种茶在云南典型存在于倚邦、攸乐、景迈，而且往往跟大叶种伴生。如果说古六大茶山的小叶种是从四川带入茶籽种植，那么，景迈的小叶种跟倚邦、攸乐的小叶种，明显不是同一时期的树龄。在景迈茶兴盛的时候，四川客商进入的可能性较少。

       随着清gov-ern-ment的灭亡，进入民国时期，这个动荡的时期，并不是普洱茶发展的好时候。倚邦茶主要销往东南亚地区，越南、泰国等，但后期抗日战争的爆发使得东南亚地区动荡不安，自然顾不上喝茶了。倚邦地区茶商只得改行，或者勉强维持，直到1942年！

       1942年，彻底摧毁倚邦的那一年！关于这件事，史料上语焉不详，大多只简单说：攸乐人起义，攻入倚邦，大火烧了3天3夜，烧毁了倚邦的主要建筑物以及茶山、茶树。

       这一场战争的定义，起源还是民族矛盾。民国gov-ern-ment要征税，百姓不纳或者纳得较少，发生冲突，然后，民众围攻gov-ern-ment。简单看下起义的口号：吃猪不吃皮，杀汉不杀彝！基诺族，即攸乐山本土的民族，进攻gov-ern-ment，要杀汉族官员，最后把目标扩大化到所有汉族，汉族人只好撤离，跑到易武去了。易武距离倚邦的距离是大约80公里！其实呢，我的看法，起义我没意见，别毁了那3万亩古树茶园！

       倚邦茶彻底衰落了，自1942年！没有人做茶！有生命危险，做什么茶！

       现在的倚邦老街，也仅仅三四十户人家，守着那条石板路，回忆着那段辉煌的日子！某一年，大滇飞扬带某茶友去倚邦老街，在某家喝茶，主人拿出一个缸子喝茶，号称爷爷的爷爷的爷爷传下来的，至少也有几百年。茶友大为心动，贼眉鼠眼给我使眼色，给主人说要买下这个缸子。因为直接把缸子放火上烤茶喝的缘故，这个缸子黑乎乎的。茶友觉得此物有历史价值，缠着主人买下来，花了1000元，捡了个大便宜。因为至少传了5代人的东西啊。回到易武，我们仔细刷洗干净，终于搞清楚了这个缸子的材料，搪瓷缸子！不过，显然不是新的，的确有一些年份！

       关于倚邦，请大家切记。想起倚邦，立刻要把茶的定位提升到刮风寨茶王树以下，易武麻黑、高山之上，无论是茶质、还是价格！

       大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

2012年12月10日星期一晚

大滇说茶1001夜之212  倚邦1942！
     大滇说茶1001夜，倚邦1942！

       最近比较火的电影《1942》，让我想起了一些东西，然后，就有了今晚的说茶。1942年，发生了很多事，对世界，对中国，也对普洱茶。冯小刚电影里展示了当时河南的饥荒危机。而对普洱茶产业来说，1942年倚邦发生的一场大火，毁掉了普洱茶500年的辉煌历史，以及90%的倚邦和攸乐的茶叶产量，造成数万亩古树茶被毁。这些，我们需要用未来500年时间来偿还！我们还是从倚邦茶的历史说起。

       倚邦属于现在的象明彝族自治乡，明清时候，是整个古六大茶山的中心，在此设立的是县级gov-ern-ment。清朝雍正年间，倚邦的曼松茶被列为贡茶，进贡皇宫。由此，基础设施得到了重大改善。普洱府拨巨资从普洱起，修了一条400多里长的石板道直达倚邦各古茶山。

这样的一条路，400里。

       倚邦茶是古六大茶山里均价最高的茶。有许多茶友听说过易武茶，知道麻黑，知道刮风寨，却很少知道倚邦下面的寨子。倚邦既然作为一个大型茶区，显然不能统一用两个字匆匆而过。在中级茶友之间，说到易武大树茶，都会追问一下，易武哪个地方的大树茶？而倚邦，则很少有茶友追问倚邦什么地方的茶？倚邦茶，比起易武茶来说，在外界神秘得多。而倚邦茶，在古六大茶山里有着至高无上的地位，总体价格最高！倚邦茶，最出名的曼松茶，在2010年的时候，就有朋友出5600元一公斤的价格，在当地守着收20多天，得到1公斤左右。

       倚邦360平方公里的土地上，当然不仅仅只有曼松。目前保留下来约3000亩古树茶，产量大约在30吨左右，树龄平均在300~500年。而主要的茶区显然不是曼松，曼松仅仅百多棵老茶树说明不了问题。30多户人家，守着这些树，能采多少茶？何况，有些茶树的产量可以忽略不计。大滇夏令营的时候大家去看过落水洞茶王树，看过就会知道，那样的树，如果敢采200克干茶，茶树就会说，我死给你看！枝叶已经不茂盛了，明显是暮年了。

       倚邦古树茶的主产区是麻栗树、倚邦老街、曼拱这几个地方。倚邦茶区，历史上战火纷飞。在雍正年间，即发生过地方gov-ern-ment跟当地土司之间的战争。中央gov-ern-ment试图改土归流，把版纳地区按照内地的治理方法管理，这自然会受到当地土司的强烈抗议。利用民族矛盾，本地人在土司的带领下对抗外来的gov-ern-ment官员。而外来的汉族官员高高在上，甚至欺压百姓，横征暴敛，也给了本地人反抗的理由。经过战争，本地人获得了自治的权利，设置了土官管理，理论上尊重中央gov-ern-ment。这一点，跟目前的**情况相同，目前西双版纳是傣族自治州，象明乡是彝族自治乡。

       值得庆幸的一点。历经清朝雍正年间到清亡数百年的统治，倚邦茶山基本上处于兴旺发达的状况，哪怕民族矛盾再尖锐。倚邦茶贡茶的地位吸引了数以万计的外地客商入住，倚邦茶无比繁荣。倚邦茶的繁荣主要是跟茶种相关，即倚邦小叶种茶。小叶种不像大叶种那样苦涩浓烈，在六大茶山区种植后既保留了小叶种传统的香甜柔和，又增加云南茶区的山野气韵，比较适合现喝。倚邦小叶种的来源，虽然有传说是诸葛孔明从四川带入茶种流传下来，但更多人还是归结于物种变异。小叶种茶在云南典型存在于倚邦、攸乐、景迈，而且往往跟大叶种伴生。如果说古六大茶山的小叶种是从四川带入茶籽种植，那么，景迈的小叶种跟倚邦、攸乐的小叶种，明显不是同一时期的树龄。在景迈茶兴盛的时候，四川客商进入的可能性较少。

       随着清gov-ern-ment的灭亡，进入民国时期，这个动荡的时期，并不是普洱茶发展的好时候。倚邦茶主要销往东南亚地区，越南、泰国等，但后期抗日战争的爆发使得东南亚地区动荡不安，自然顾不上喝茶了。倚邦地区茶商只得改行，或者勉强维持，直到1942年！

       1942年，彻底摧毁倚邦的那一年！关于这件事，史料上语焉不详，大多只简单说：攸乐人起义，攻入倚邦，大火烧了3天3夜，烧毁了倚邦的主要建筑物以及茶山、茶树。

       这一场战争的定义，起源还是民族矛盾。民国gov-ern-ment要征税，百姓不纳或者纳得较少，发生冲突，然后，民众围攻gov-ern-ment。简单看下起义的口号：吃猪不吃皮，杀汉不杀彝！基诺族，即攸乐山本土的民族，进攻gov-ern-ment，要杀汉族官员，最后把目标扩大化到所有汉族，汉族人只好撤离，跑到易武去了。易武距离倚邦的距离是大约80公里！其实呢，我的看法，起义我没意见，别毁了那3万亩古树茶园！

       倚邦茶彻底衰落了，自1942年！没有人做茶！有生命危险，做什么茶！

       现在的倚邦老街，也仅仅三四十户人家，守着那条石板路，回忆着那段辉煌的日子！某一年，大滇飞扬带某茶友去倚邦老街，在某家喝茶，主人拿出一个缸子喝茶，号称爷爷的爷爷的爷爷传下来的，至少也有几百年。茶友大为心动，贼眉鼠眼给我使眼色，给主人说要买下这个缸子。因为直接把缸子放火上烤茶喝的缘故，这个缸子黑乎乎的。茶友觉得此物有历史价值，缠着主人买下来，花了1000元，捡了个大便宜。因为至少传了5代人的东西啊。回到易武，我们仔细刷洗干净，终于搞清楚了这个缸子的材料，搪瓷缸子！不过，显然不是新的，的确有一些年份！

       关于倚邦，请大家切记。想起倚邦，立刻要把茶的定位提升到刮风寨茶王树以下，易武麻黑、高山之上，无论是茶质、还是价格！

       大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!

2012年12月10日星期一晚

大滇说茶1001夜之213 易武系的底牌

       大滇说茶1001夜，易武系的底牌。

       在职业制茶人眼里，茶的分级方法不同，需要综合考虑各方面的因素。比如六星，有不同的入选理由。帕沙的茶做到了极致，选料和工艺，无可改善，这个是春天帕沙入选六星的理由。而精选老班章入选六星，却意味着同样是老班章，也大有可挑剔之处。昔归，严格来说是昔归忙麓山春茶，面对着纯粹的大树，良好的生态，结合春茶的饱满，无可挑剔入选六星。如果再在昔归寨子周边挑选，则无论如何到不了六星。这就是理由。

      麻黑、老班章等茶，都是需要挑选，才能入选六星。但有些春茶，无论如何，哪怕用脚趾头思考，我也会毫不犹豫列入六星！在大滇心目中的十大顶级茶里，易武系有三个地方的茶，毫无疑问会占据三席，因为这里有着易武茶最强大的底蕴。

       三合社、老街、曼秀、易比、田坝，是易武大树茶的最底层；麻黑、高山、落水洞、大漆树、张家湾、曼撒等上一个台阶；同庆河、丁家寨、一扇磨、刮风寨（普通）等更胜一筹；茶坪、白沙河再强一点；茶王树、弯弓、白茶园是易武系最后的底牌。




       地图上，我们无法找全这些地名。但实际上，易武的三个顶级茶区是紧密相连的。注意看地图上，丁家寨和刮风寨之间的空白，这些空白，是纯粹的热带雨林。注意，不是老班章那样成片的栽培型茶园，而是类似去巴达茶王树那样的环境。不同的是，没有大路，行程更远，需要摩托车走一段，然后再步行几个小时。

      从丁家寨出发，首先到达弯弓。过了弯弓河到达白茶园，然后，茶王树就隔河相望了（图片详见大滇制茶日记之2012年春茶系列）。需要特别指出一点，弯弓、白茶园的茶树生长在国营林之间，由于产权不清，在2010年间，丁家寨的人和滥田寨的人有过真枪实弹的武斗。这意味着，弯弓茶来自丁家寨、滥田都是可能的。由于丁家寨和刮风寨瑶族之间也曾爆发过争斗，所以目前基本来说，刮风寨的人不去采弯弓茶，而丁家寨的人不去采茶王树的茶。至于白茶园的茶，一般是丁家寨的人去采。

       在弯弓和白茶园，如果说茶树有1000年，我会信。20米高的茶树，对比着巴达1700 年的茶树，有相似之处。进入这一地区，如果不被蚂蝗叮咬，那是基本不可能的。刚开始的路跟茶王树一样，必须在60~70度的山坡上骑行摩托，宽约60厘米的土路，然后再进入步行阶段。你会偶尔看见一些蛇，游过小路或路边草丛。幸亏是春天，如果是雨季，我想会更恐怖一点。这是夏令营我们为什么不愿意带茶友进去的理由。

       在这片方圆50平方公里的热带原始森林里，相隔不远，就是这三个顶级茶的产区，完全没有被过度采摘，需要冒着生命危险进山的茶区。而茶的韵味，有茶友说是森林的味道，我则平淡地说是山野味。亲自去到山里，再喝这茶，跟没去过完全不一样。茶一入口，那股磅礴的气势，的确会让我会想起，原始森林最强烈的生命力。

       对于进茶山，我是又爱又恨。而对进入茶王树、弯弓、白茶园这类的茶区，只有爱，没有恨。人的心胸和气度的养成会需要一些经历，而广袤的森林，张扬的生命力，对于开阔心胸，培育对宏伟宇宙的敬畏，举足轻重。我们看了许多人定胜天的万亩茶园，但面对大自然随意撒下的这几颗珍珠，万吨产量又如何？随便一棵树采下的茶，在我眼里，都比万吨要强。这种质量超群的优势，绝对不是可以用数量来抵挡的。面对这些茶树，你何止是感恩？除了引起对上天的敬畏，它们会令你具有从此找到人生意义的感觉。让人生充实起来，才是最重要的——这无法用金钱衡量！嗯，如果重金天价来销售这些茶，你会感到是一种亵渎！把这些茶分享给真正爱茶的人们，才对得起你在茶山里的感觉。

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        大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER!
                                           2012年12月12日星期三晚