大滇说茶1001夜之130   新茶的厚

    前几天说到了普洱茶的厚，就有了茶友的一些问题，关于新茶，感觉不到厚。因此，今天特意来说下新茶的厚。

    在切入正文之前，先跟大家分享一个普洱茶界的数据。2010年，大益集团生产销售普洱茶6000余吨，实现销售收入5亿多元、税收1.04亿元，位居全国制茶同行业之首。对勐海县整个普洱茶产业提升产生了极大的示范推动作用，该县2010年普洱茶超过2万吨，已占云南普洱茶总产量的40%以上，已成为中国普洱茶最大最集中的生产基地。

    这个数据里有几重含义：第一 ，普洱茶的年产量是5万吨左右，大益占据了10%以上的市场份额；第二 ，大益的出厂价格均价大约为100元一公斤，其中上税20%。以正常的推测而论，市场营销费用，至少一个亿，利润至少一个亿，而人工和原料以及其他成本大约为2个多亿。2亿的原料成本，6000吨，这个跟大益的收购价格是吻合的，均价在30元一公斤。

    正是基于这些数据，我们才可以说，小的品牌会在原料上占据优势，是战胜大益的若干种方法里的关键因素。只要投入更多资金收更高品质的原料，大益收30元的，小品牌收100元的，自然就有机会在品质上胜过大益。这一点，算做回答之前一篇“战胜大益的若干方法”的补充。

    回到正题，许多新茶友喝普洱茶的生茶，新的生茶，跟我说，感觉不到厚，问是不是好茶？我不跟你故作深沉，直接来说：新茶的厚，感觉得出，并不是好事；新的生茶，不需要感觉厚。

    怎么来说呢？许多茶商把优质普洱生茶的清冽感当作薄，而将制程控制不当引发的粘稠感当作厚。举例来说，今年的XXX，是非常棒的茶，工艺非常不错，茶汤清冽，有花香。这个茶居然被某些茶商评为“薄”。包括XX这样的茶，也是一个结论：薄；XXX，薄；XXX，薄；XXX，薄。然后我们同样来看几个茶的评价：下关甲沱，厚；下关特沱，厚。

    厚薄之间，从具体的茶可以看出这些茶商的标准，即：味苦涩，粘稠，认为是厚。然后，我依据他们的理解做出了如下推论： 优质原料的滋味低刺激性就是“茶气弱”，而将劣质原料的滋味强刺激感称为“茶气强”。 茶的厚薄，茶气的强弱，就这样简而化之了。

    正是有了这样的理解，这些年，苦茶的价格上涨极其厉害，不在茶里添加点苦茶，似乎就跟厚，跟茶气足，没有了关系。做纯料茶的，经常被人评为茶气弱。大树茶，扎根几米，几十米，通常刺激性较低，以醇和著称；台地茶，根系较浅，依赖于外界的施肥，茶性较刺激。夏天的茶，涩重难化香气弱。而经过所谓苦涩约等于厚的说法后，夏茶大量出现在紧压茶制作中，大厂用于做拼配，这个没有问题，但许多纯正夏茶居然赢得了厚，茶气强的评价，就有点让人啼笑皆非了。

    在春茶的毛茶试喝中，一个明显的现象是：许多近似有机茶园的高山茶，高温泡，茶汤颜色跟白开水并无两样，清冽，青香，茶的味道十足。可以不苦，可以不涩，这就是好茶。
   
    我们曾说过，若杀青的时间延长，香气就容易得到提升。揉捻的时候，加大力量，多揉一会，茶汤就容易粘稠。同样，揉捻程度较重，新茶的厚重感可能会加强，但也许转化后趋于单薄。

    回到一个根本，这个茶到底是用来陈化还是现喝？以一个新品牌而言，商家更多考虑陈化。几个简单的原因：第一，客户不可能立刻喝完；第二、经销商包括厂家自己，并不能在新货时候都卖完；第三，考虑老客户3-10年后的评价，对品牌的影响。

    所以，XXX家的茶严格来说，都不适合现喝。可以喝的，要拿出08年的茶来了，08年的XXX，现在很好喝了。但是，同样，大家也有机会感受XXX普洱茶的变化，不要太远，XXXX，许多人当初的评价是“淡而无味”，XXX的评价也是“淡而无味”。现在呢？半年后的今天，有谁会说XXX淡呢？

    嗯，今天还有个考验，XXX，9月份压制的，也是景迈4月份的茶，今天还是淡，谁来跟我打个赌，半年后的变化呢？跟大滇接触久了的茶友都知道，大滇强调原料+工艺两个主要的因素。原料，尽可能保留茶山的原来风貌，工艺，尽量不伤害茶质。剩下的，我们就是用时间，慢慢等待，让茶自然陈化，奉献给我们一个一个预料中的惊喜。

    等，失败者和成功者的主要区别。你可以去加速普洱茶的发酵过程，想办法尽快陈化。但无论如何，不及自然陈化的味醇。我用最慢，最保守的方式来做茶，存储茶，所以，初期，不需要喝采。我自然不会是为了节约柴火不提香，自然不会舍不得重揉鲜叶。

    法道自然，新茶的厚，要通过岁月慢慢呈现。请大家一起跟我期待，耐心，再耐心！

       over!

大滇说茶1001夜之131 关于普洱茶的一些名词解释

大滇说茶1001夜，今晚解释一些名词。

        今天讲的内容比较初级。群内增加的新茶友比较多，主要做一些名词解释：老茶头、前发酵、后发酵、烧心、焦心、炭化。

        第一个问题，老茶头。
        严格来说，说老茶头有点言过其实，茶头更恰当。就是茶堆结在一块的疙瘩，不容易分开。所以，也叫做疙瘩茶。

       老茶头分成生茶头，以及熟茶头。生茶头，是指鲜叶杀青、揉捻后，有些茶没有及时解块，抖散，形成了块状，冷却后无法分开。生茶头，意味着经历了一个外表冰冷，内心火热的过程，其间可能发生的变化是：内部高温高湿，有明显发酵，而外表跟普通生茶完全一样，新的生茶头，容易有闷过的感觉，带酸味，汤色容易混浊。大滇称之为：部分发酵茶。

       熟茶的茶头，形成的过程也大致类似，在渥堆发酵的时候，高温高湿，较嫩的茶青容易粘接在一起，在翻堆干燥后无法分离。形成的过程是：中间的茶发酵不足。结果是：中间的茶发酵不足。

       总之，无论生茶头还是熟茶头，都是发酵不均匀的茶。不过一个明显的现象是：茶头的芽头较多。这个特点成为后期炒作茶头的一个主要卖点。

       因为茶头价格较高，所以现在有两种倾向：一种是故意在发酵结束后不做解块的工作，人为形成大块的茶，当茶头来卖；另外一种，是虚报茶头的年份。

       有人在说80年代的茶头，92年的茶头。事实上，这个年份就非常让人怀疑。我记得有人曾经说爷爷留下的茶头，或者老父亲留下的80年代的茶头。甚至拿出一个发黄的木箱，说是爷爷或者父亲80年代就留下的装茶头的箱子，当时就写了日期：1985年老茶头。字迹发黄，你说我信还是不信？我只能信了。因为，能够把爷爷和父亲搬出来，我没法不信。但我只知道，茶头或者老茶头，这个词的出现，应该在1995年后。
   
       为什么说是1995年后呢？因为我能找到的资料，最早出现茶头一词，是2000年后。我为了保险起见，提前5年。发明茶头这个词的，是谁？大家可以去查下。我相信茶头这个东西，1985年会有，但这个词，在1985年，定然没有。

       茶头 ，由于起独特的发酵过程，基本上既有生茶的特点，又有熟茶的特点，叶底也会呈现这样的状况。所以，对于熟茶老茶头，要想出浓度，会非常难。而引以为豪的耐泡度，实际上是溶解过程，由外到里，非常缓慢的原因。所以，除了煮，能够出浓度之外，缓慢泡，茶汤总是没法浓的，许多人会感觉淡。
   
       第二个词、前发酵
       这里主要的是指鲜叶的加工中出现的前发酵，大滇把这个过程分解为：鲜叶采摘、杀青、揉捻。三个过程中出现的前发酵，鲜叶采摘中，主要是采摘手法以及堆积鲜叶、碰撞积压等造成的前发酵。具体来说就是叶脉、梗受伤变黑。

       杀青过程中，没有完全炒熟，也会导致叶、梗变红，出现前发酵，而鲜叶采摘过程中受伤的，杀青后也体现为红叶红梗。揉捻后，如不及时摊开晾晒，也会再次形成前发酵。所以，我们把压制成饼之后进行的发酵过程叫做后发酵，把毛茶制作过程中产生的发酵过程叫做前发酵。

       前发酵，导致的不良后果是：叶底鲜爽度不够，后续转化茶味偏薄。好的结果则是：新茶阶段，茶汤较厚，许多茶容易出蜜香，苦涩度降低。结论是：在大宗制茶中，难免会有前发酵，若把前发酵的比例控制在25%以内，大体不会影响整饼茶的总体质量。

       当然，有些所谓高手制茶，立足于现喝，把茶做得现喝更好喝，巧妙地进行总体前发酵，使叶底均一，往往赢得许多人赞赏。但如果存放3年或者更久，这些茶就会原形毕露。立刻喝掉，是这些茶的最终结论。

       三、后发酵
       刚才已经说了，成为紧压茶后，开始存放。后发酵过程开始。当后发酵基本结束时，就是普洱茶的巅峰。普洱茶的后发酵，我认为是有时间的。这个跟许多专家不同，普洱茶越陈越香，100年不嫌短，300年不嫌长，这个观点我认为不成立。所以我们一直强调一个最佳的存储期，根据各地条件不同而不同。

       今天上午，喝2005年的一个云南干仓茶，如果不是这个是自己存储的，打死都不会有人相信，这个是存放了6年半的茶。以广东的气候而已，2年的茶都会比这个的茶汤黄浓。 加上整箱保存，包装纸新鲜，看起来跟新茶都差不了太多。但是喝下去，仔细体会，还是能感觉到岁月的痕迹。但如没有云南存储的经验以及背景，是无法给这样的茶断定年份的。

       前几天才喝到一个茶友‘平平淡淡’2006年攸乐古树沱茶，非常棒的茶。这个2005年的干仓云南茶，原料非常棒，但是，滋味差太多了。我不怀疑后面存放后，口感一定会非常出色。但是，这个进程，在广东，确实无法有说服力，这个茶有6年了。干燥，干燥，干燥是陈化的大敌。所以，关于仓储，要辩证地看，所谓的干仓，也是需要湿度的。

       四、烧心
       烧心这个词，千万不能乱用。某些貌似专业的茶商，说发酵烧心，这话一说出口，我立刻烧心了。烧心，是指成品紧压茶加工过程中不良工艺导致的结果。而渥堆发酵中，堆子中间因为温度过高，毛茶产生了炭化现象。这个叫做焦心。

       焦心跟烧心，是完全不同工艺过程中产生的现象，所以，不可以混淆。在蒸压温度过高，时间过长，紧压程度太高，使得在紧压茶中心，茶叶已经无法分清条索，呈现粘稠状，浆糊状。中心水分散发不出，内部发酵过快，熟茶化，这个就是烧心。这个是机器压制的饼茶，跟手工石磨压制饼茶的较大区别。

       手工石磨压制饼茶，为什么优越？基本上不可能发生烧心的现象。铁饼、大砖、茶柱、金瓜，许多这样的茶，容易出现烧心的状况。烧心后，叶底干枯，干硬，经过若干时间的陈化，最后体现出来，就是炭化。

       六、炭化
       炭化，刚才说了，焦心、烧心都可能导致炭化，意思就是像炭一样黑的叶底。渥堆时间过长，堆心温度过高，导致炭化；仓储高温高湿，导致炭化；原料的等级太低，太老，导致陈化后炭化；经历了较长的周期，比如100年，300年，1000年，炭化…几亿年，可能成为终极形态——煤！

       熟悉这些基本的概念，我们才能用所谓的专业术语来描述一些现象，如果不明白具体的含义，随便饮用，就会贻笑大方了！正如有一天我在店里跟茶友聊天，说到一件事，在北京一个茶店喝茶，有人给我介绍一个茶，说是500年的台地茶做的，所以要卖600元，而2000多年的古树茶，要卖3000多元！我无语，泪奔！

       over!

大滇说茶1001夜之132  收藏普洱茶的出路

       先说下最近喝的一个茶。店里不知道为什么有了一个XXX的沱茶样品装，很精致的一个小盒子装。前几天在店里喝了一下，茶的口感不错，但前后落差太大。瞬息说第一泡像糖水。第二泡出苦涩，感觉比较奇怪。所以重新泡过，确实感觉如此。但往后喝下去，因为是试用装，叶底较碎，影响了判断。但我给出了中等偏上的结论。然后匹夫让我出价，100克的沱，按这个口感销售，会出什么价格？我说以大滇的定位，应该在15元左右，好像匹夫猜是20元？也就是200一公斤，今天揭开谜底了，500克的沱，600元。然后，就有很多感慨，现在但凡看得上眼的茶，价格似乎都已经超越了想象。

       回想起当初做茶的初衷。只是因为在茶区行走的时候，看到一些很好的原料而大厂并不收购，觉得很奇怪，然后自己压制了一些茶，口感深得朋友好评，而在大厂茶里实在无法找到类似产品。所以在2008年离开中茶自己做大滇号的时候。毫不犹豫地选择了不同的路线。当初自以为在走不同寻常的路，结果现在全世界都挤在了古树茶，大树茶，纯料茶这样的羊肠小道上。

       大滇号，又将重新走向一个选择，一个不同的路。从2012年开始，不同寻常的大滇，又将出发！说完这点感慨，再强调下XXX茶，XXX茶，要看汤色紫不紫，叶底紫不紫。XXX茶的价值主要是花青素含量高，对高血压有一定的调节作用。而作为饮用来说，主要是其独特的香气。XXX茶作为原料，可以做绿茶，普洱茶，红茶。用XXX茶发酵的红茶，被神神秘秘地冠以XXX之类后，价格到了近万每公斤，所以了解下XXX茶还是有必要的。即便发酵成了红茶，XXX茶的独特香气，还是没法隐藏的。

       今晚的正题是： 收藏普洱茶的出路。作为普洱茶收藏者来说，其目的有二，第一是喝到可靠的，高品质，低价格的老茶产品；第二是获取一些收益。关于第一点，注意存储条件即可，不作为今晚讲述的内容。第二点，我想强调一下，并不是一件容易的事情。出让茶品，如果少量，那么在自己的朋友圈子里是比较容易的。但有了一定数量，这件事就变得艰难起来。涉及到专业的销售，涉及到企业经营，涉及到费用，专业的销售团队等。普通的消费者为了卖出这些茶，花费的成本以及精力得不偿失。自己开店是一个选择，但除非你真的把开店当做一个事业，或者有很强的人脉，否则，会很难持续经营。

       当然，把开店当做一个娱乐，一个兴趣，不以经济利益为中心，另当别论。大滇号，作为一个负责任的普洱茶品牌，不会忽悠客户，上涨无数倍的神话。对于收藏大滇号普洱茶的客户，在大滇号五周年的时候，开始提供自己的解决方案。这个解决方案，也许对很多客户来说，不是必需。但起码表现了我们的态度。

        2012年，大滇号将进驻新的办公地点，也将设置新的职能部门，负责协助收藏客进行交易，收藏客人将不需要自己搭建销售平台，把茶放在大滇号，交由大滇号销售即可。跟其他委托销售不同的是，价格和品质由大滇号客观评定。以最快帮客户变现为目的。价格由大滇号根据市场同类产品价格综合核定。

       如不能接受大滇号评定价格，将不会上大滇号平台销售。大滇号将根据仓储、原料、工艺等多项指标，进行客观定价。这个服务，对于收藏客和茶商来说，都是非常有价值的。大滇号不接受任何跟市场不相符合的价格，也不接受仓储不合格产品。茶客可以放心购买经过大滇鉴定的茶，价格自然会比新茶高，但一定是在市场上零售价格略很多的茶。而收藏客也可以解决自己的后顾之忧。

       大滇号会要求这些茶的年份在5年以上，可以是大滇号的茶，也可以是非大滇号的茶。收藏者的名字将标注在产品销售记录上。销售价格就是我们鉴定的价格，大滇号将向藏家收取很小比例的佣金。

       关于大滇号，我们能为茶友从原料端做起，包括一起共享XXX茶园的收益，也可以帮客户定制茶，也会为收藏提供意见，现在，则提高更深层次的售后服务。我们也会提供回购服务。回购大滇5年前的产品，这些运作，都将是2012年大滇号要做的，这不会是大滇的赢利模式，毕竟，我们需要花很多精力去研究各地仓储，鉴别样板茶跟大货的不同，保证客户收藏的茶品质可以再销售。因此，这个服务，将只对收藏量较多的客户开放。

        2012年的大滇，品质会更好，价格策略将继续保持侵略性，但也会做很多改变。茶友服务平台将提供更多功能，比如欢迎来大滇办公室熬夜，通宵喝茶，在新办公室建设一个舒服自在喝茶的天地，提供给大滇茶友，这些都是我们在规划中的项目。终极的服务，就是我们想做的，尽可能让茶友在每一个环节，都感受到大滇在进步。感谢大家对大滇的体谅，由于许多时候，打包发货繁忙，客服响应较慢，我们已经增加了许多新面孔，在以后的日子里，希望大家对大滇的新同事给予支持！

        今天的说茶，有营养的东西不多，但我想表现出一个态度，无论是收藏客的疑问，或者是普通茶友的疑问，我们都努力面对。

顶一顶! 慢慢看.

顶一下啊

  大滇说茶1001夜之133，再论烘青

       大滇说茶1001夜，再论烘青。

       第一点，滇青与普洱茶的关系； 第二点，烘青和晒青工艺的区别；第三点，烘青茶和晒青茶陈化后的结果。大致今晚是这些内容，标题不重要，主要的是一些史料。

       第一，关于滇青。
       滇青茶，就是普洱茶的原料，概念上完全等同于普洱晒青毛茶。同样，滇青茶在大滇的定义里，属于绿茶的一种。关于晒青毛茶为什么是绿茶，在以前的大滇说茶里，有过详细论述。但需要注意的是，在经过存放后，产生了发酵过程后，滇青茶就不再属于绿茶了，而成为了普洱茶。

       区分是绿茶还是普洱茶，关键在于发酵了没有。从鲜叶制作成毛茶，有晒青和烘青工艺，制作后的茶，都是绿茶。不同的是，一个有生命，会继续后发酵；一个无生命力，不会继续发酵。导致发生这个情况的，是最后的干燥过程。晒青茶，日光干燥，温度大约在40度，而烘青茶在180度左右。

       回到1990年以前，普洱茶还非常不知名的时候，我们来看几种茶品，滇青是按季节命名，有春尖、春中、春尾、二水和谷花等品质级别。晒青毛茶经过挑选，可以制作出以下滇青产品：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉，是云南绿茶中别具一格的优秀产品。滇青茶是大叶种茶，其特点是经久耐泡，除可作一般茶叶冲泡饮用外，还宜作烤茶冲泡饮用。我还是简单描述一些细节，关于揉捻方面的细节：机器揉茶的时间通常为20-30分钟，而手揉一般5分钟以上，这个环节会决定汤色和浓度。

       新茶加工中，杀青决定了香气，揉捻决定了汤色。如果揉捻程度不足，不仅条索粗松，且茶味欠浓。有些地方的工艺揉后不抖散，堆积进行发酵，然后再揉，导致新茶的茶汤很浓，苦涩味重。而易武地区普遍轻柔，导致新茶较淡，这个对后续的陈化影响非常大。这里需要大家记住：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉是晒青茶，而滇绿一级、二级……这些是烘青茶。这样我们回顾90年代以前茶品的时候，会有一个基本的概念。
 
       第二点，烘青和晒青工艺的区别。
       刚才我们已经说过，最核心的差别是温度方面的差别。干燥过程中，烘青温度在180度以上，而晒青温度在40度左右。导致的结果是：烘青茶一次定型，外形翠绿，香气高扬，苦涩度较低，而晒青茶，较多保留了鲜叶的状态，茶底柔软，水分含量较高。同样是合格的晒青茶与烘青茶，晒青茶水分含量是10%左右即合格，而烘青茶，水分含量在5%以下。历史上，用烘青茶做普洱茶，根本不可能，是因为烘青茶的价格一直高于晒青茶。 来看一些中茶云南省公司的记录。

       1979年烘青毛茶，改为三级六等，即一级一、二等，二级三、四等，三级五、六等。七等以下不再生产，以促使低档鲜叶原料仍制晒青毛茶。三级六等的晒青毛茶，1987年的价格是每担137元，同级的烘青毛茶却是每担146元，高出9元；1988年的价格是每担149元，同级的烘青毛茶却是每担161元，高出12元。可能许多茶友不熟悉担这个单位，1担 就是100斤 。

       呵呵，也就是当时，1987年，100斤三级六等晒青毛茶，1斤是1.37元，约合0.5元一个茶饼。而这个茶饼，如果一口料的话，比88青的用料等级还要高，换言之，88青的成本大约是0.5元一饼，现在的价格大约是1.8万元，表面上价格是出厂价的3.6万倍。烘青毛茶的精制成品茶叫滇绿茶，市场上只有四个品种，即滇绿一级、滇绿二级、滇绿三级和滇绿四级。1974～1975年间，春蕊销价每担380元，滇绿一级销价每担400元。大家看下，春蕊的价格非常之贵了，基本上就是最好的绿茶，芽尖含量最高。

       1975年的工资水平，一般人的月薪大约在20-30元，一斤价格为3.8元的收购价格，可以说是奢侈品级别了，零售价格算10元，工资的一半买一斤茶，贵，离谱的贵。所以，从成本核算看，烘青茶更贵，在当时，厂家不可能把烘青茶拼入晒青茶类。

       第三点，烘青茶和晒青茶陈化后的结果。
       这个是大家非常关心的问题，第一，只有苦味，而且苦味不化。这个是根据本人购买过的一些过期烘青茶得出的结论。这些烘青茶，有80年代的，90年代的，一直存放在昆明工厂，因为当初没卖掉，也没有处理掉。买来的目的只是试试。这个是作为散茶的体验。

       老的烘青绿茶散茶，苦不化，而咽喉感觉很干，锁喉，刺痛，没有润或者生津的感觉，更加感觉不到回甘。第二，紧压茶 试过压制成饼的紧压茶，据收藏者说初期很香，2005年的时候购买，2007年喝，感觉不到任何香，略淡，只涩，2008，淡，无味。2010年，扔了。

       因为收藏者是我朋友，当初虽然确认了是烘青，但仍然抱着死马当活马医的心态，存放了5年。5年过去了，茶的表现越来越差，而令人惊喜的是，房价越来越高，似乎，房价的上涨，弥补了存茶的损失，浪费空间显然不是一件明智的事了，果断扔掉，腾出房间，我朋友认为是2010年最明智的事。

        over!

大滇说茶1001夜之134 普洱茶的3.0时代

 

大滇说茶1001夜，继续播出。今晚内容：普洱茶的3.0时代。

     深圳茶博会归来，一直在思索普洱茶的商业模式问题，最后总结了普洱茶的几个模式，分别归为1.0-3.0模式。估计有很多争议，但这个无所谓，只是大滇个人的思索。普洱茶的1.0、2.0、3.0模式，同样存在于整个普洱茶市场。未来天下，谁主沉浮？鹿死谁手，犹未可知。

    一、普洱茶的1.0时代
     

    所见所闻，无非大益、下关、中茶等大厂模式，以建厂历史久为主要卖点。因为时间久，消费者接触早，销售渠道较广泛，认知度较高。这是优势。而劣势在于由于产量以及计划经济时代留下的传统，茶品定位以低端为主。低端产品，高端价格，是1.0模式的主要特点。在1.0模式下，销售渠道层次较多，每层都必须截留一部分利润，使得反应到终端，性价比非常之差。

    我总结了一些数据：105批XXX，据称是大益下一轮配货的茶。市场上现在还没见到104批XXX ，一般见到的是103批XXX。201批的XXX已经准备开始配货，这说明什么？说明大益的105批XXX，也许应该是2011批的7572了。2011年最后一批的XXX，即大益在2011年的第四批、第五批XXX，都要在2012年才供应得到。然后，我们转向2010年，006批XXX、907批XXX，这是09年；08年的XXX，是809批XXX。

    似乎，我们看到大益XXX的批次，从08年的9批到了2011年的第4-5批难产。从价格上看，目前大约在1800元的价位也是最近几年较低的价位。接盘乏力，价格低迷，也许是这些数据后面的结论。

    然后我们看生茶XXX：105批XXX、006批XXX、810批XXX。这几个批次的XXX，好像也呈现下降趋势。我一直认为，大益的营销模式以及营销能力是普洱茶界最强的。但营销能力再强，也要跟产品质量挂钩。 

    很久以前，我曾经说过，盛世中茶，惠泽天下。惠泽天下，这是大益、下关、中茶这些茶厂的定位，即提供大宗产品供应日常消费，作为口粮茶，让大多数中国人能够喝得起。所以，若把普通质量的茶拔高定位，价格抬到高位，下不来，受伤的最后还是茶企自己。一旦消费者喝明白了，对性价比感觉不满，就是大厂茶的冬天。

    而收藏客，如果认识到品质的重要性，则会感觉，投资的风险极高。所以，生活在1.0时代的茶厂，无疑将面临严峻挑战。而这个挑战，如果不能逾越，回到正确的路上，则前景堪忧。普通的茶，适中的价格，定位为：大众名牌，而非奢侈品品牌，是1.0时代厂家的合适定位。

    二、2.0时代 

    在1.0时代的统治下，2.0时代的茶品牌经过艰难的发展，利用2007年普洱茶炒作后的市场低谷，脱颖而出。福今、陈升无疑是2.0时代的代表。比1.0更高的品质，比1.0更高的价格。似乎目前没有看到价格下跌的可能，品质对价格的支持力，无疑是根本。2.0时代的品质，比1.0有质的飞跃。2.0时代的茶跟1.0比，目前得到肯定的是品质。但价格，确实又有些不能接受。

    在研究1.0时代的营销方式的时候，我们发现了，1.0的营销可以非常简单。一个仓库，一个很小的门面，非常少的普洱茶知识，你就可以做1.0的生意。101批XXX，3600元。简单的一句话，包含了足够的信息量，足以成交一单生意。无需了解什么原料，什么山头，卖一辈子这样的茶，也不用会品茶。因为，XXX说明一切。

    但在2.0时代，这不可能。2.0时代的营销，需要了解更多普洱茶的知识。但如果仅仅是纯粹的普洱茶知识，又不足以解释高昂的价格。了解普洱茶的成本，就无法理解高昂的价格，如同一个通情达理的顾客，你在了解了CPU，内存等所有配件价格的时候，你很难接受一台电脑的售价是这些配件总和的N倍。 

    作为IBM的前销售代表，我可以很中肯地说，在90年代，一台电脑利润上万，是很正常的。而当IBM不做PC以及笔记本的时候，利润已经急剧下降了。 所以，如果你不懂普洱茶，你很难接受2.0时代的高价。因为1.0给了你比2.0低得多的价格。

    如果你很懂普洱茶，2.0时代的价格，又会让你觉得夸张。仍然以IT行业的例子来说，1.0时代，大家都在组装兼容机。在90年代，DOS操作系统下，因为懂电脑的人很少，会装机器的人也很少，会盗版WPS的人也少，要懂IO等等，这个时候，兼容机也有一个非常好的利润。

    随着windows的出现，以及更多的售后问题，IBM toshiba等品牌受宠，高性能，高利润，成就了2.0时代。

    3.0时代，是DELL ，联想等品牌的天下。较高的性能与服务，较低的价格，巨量生产，使得1.0与2.0模式成了绝对少数。因为2.0时代，解释不了，原料成本和售价间的高利润。

    所以，2.0时代的产品会依托很多概念。比如千年古树，比如国学，比如奢华的包装，比如比1.0更好的店面装修，更专业的服务。比如针对只买贵的，不买对的，不贵就不是好茶，这样的大群中国富人制作产品。由此打造出了许多神话，新茶卖了超过20万人民币一件。炒作名山更是每年必做的功课。然后再加上专家、学者，各种层面的包装应有尽有。2.0时代，还将存在较多时间，直到人们对普洱茶的了解更多。 

    三、普洱茶的3.0时代 
      
    高品质的产品，以及与产品相符合的价格定位，是3.0时代的综合概述。大滇认为，3.0时代的普洱茶企业，应该从现代管理以及营销上降低成本，更好地为消费者创造价值。 

    IBM产品质量+DELL营销模式=普洱茶的3.0时代。从原料的收集、加工、销售等各环节节约了成本，然后体现到价格上。在2.0产品品质的基础上，大幅消减成本，供应给懂茶的客户，是3.0时代的主要特质。

    所以，3.0时代的企业要做的就是透明化，原料公开，成本可算，利润透明，把自己的管理成本降到最低，来赢得客户的认可。

    3.0时代，是管理水平的时代。把利润定在死亡线上，用管理的效益来赢得竞争力。高品质的产品，高速的资金周转，终端较低的价格，背后隐藏的核心竞争力是管理能力。

    3.0时代的危机在于客户，即懂茶的客户占据的仅仅只是普洱茶消费人群的1%。所以，3.0时代，最重要的是教育，从普洱茶的教育开始。

    普及教育，成了最重要的事。大滇在2012年将启动新的教育项目，第三届大滇普洱训练营（广州），第一届大滇普洱夏令营（西双版纳）将是2012年的重中之重。  

    欢迎大家参加！大滇普洱训练营就不说了，已经是第三届了。大滇普洱夏令营，将带领大家走进老班章、贺开、帕沙、南糯山、景迈、易武等地。实地了解普洱茶，大滇将全程解说。了解普洱茶真相，欢迎大家安排时间参加。

    over!

135，占位咯

                                      

                                                    大滇说茶1001夜之136，同样的茶，不同的心


       大滇说茶1001夜，今晚谈谈为什么同样的茶，在不同阶段，口感不一样。

       随着各种节日的临近，大滇说茶又开始变得断断续续。明天就是传说中的平安夜，一个来自异国的老头，又通知大滇说，明晚停止！但是要准备一些礼物给大家。所以我明晚会给大家准备一些重量级的礼物，献给那些守候在电脑面前的朋友。至于是什么，我不清楚，明天翻下家里小仓。明晚10点。

       今天我们来谈一个问题，同一款茶，为什么会在不同阶段，不同人、不同地方表现出大家完全不能沟通的茶性？我有太多的时候无法回答茶友的问题。

       某一个茶，滋味表现如何……
       8年的7542，表现……
       先不说存的是不是B货，也不用谈泡法，我会坚决告诉你一个确定无疑的答案：我不知道。这不是不负责任，是一个客观的态度。

       但这个问题是不是无解了呢？当然不是。在某个条件下，我会给予一个肯定的回答。例如：1990年左右，陈国义存的那批88青，运到广州5年后的这批茶，如何如何……

       这种情况下，我会给予你一个肯定的回答。或者，XX的新茶，在刚到手的情况下，如果按照一个大家共同认可的标准，以一般水质为基准，也许会得出一个共鸣点。最好的做法当然是一群人坐在一起，以品茶会的形式，一起得出一个结论。这就是大滇明年试图要做的事。

       在制茶结束后在广州的时间，将遍邀茶友，一起鉴赏某些茶，得出一个共同的结论，以文字和视频的方式公诸于众。

      下面，我来跟大家分享几个实例，明显是一样的茶，但到了消费者手里，大家感觉完全不同。先说大滇的茶：

       一、2008-2009年的XXX。
       用料是同一原料，压制方法不同，前者较松，饼厚，后者紧压，分别在2009年、2010年销售。经过了不同的压制方法，不同的存储时间，明显大家得出了不同的结论。从我的角度来说，考虑的方式只是，2009年的茶，压制松一点是为了堆味尽快去掉而已。如果我把2008版本的XXX跟2009版本的XXX放在一个仓库，同时在2010年销售，大家感觉到的差别应该并不是很明显。大家在喝2009年版本XXX的时候，用来对比的XXX2008，实际上是已经在自己手里存储了一年或者更多时间了。

       自己家存的小仓跟大滇的仓库存放效果显然是不一样的。大滇仓储的情况是：变化很慢，但香气保存较好，跟大家百家齐放的存储方式是不一样的。

       有茶友说2008比2009好，又有许多茶友说2009比2008好。但对我来说，我真的无法说谁更好，因为我在云南从仓库里拿两个茶对冲，至少95%口感相似。
      
       为什么不说100%相似？ 因为就算是2008XXX，不同两饼茶，也会有至少2%是不相似。同一堆料，也会有粗细之分，等级不同，没法保证均匀。

       第二、2010-2011 XXX
       XXX

         
        第三、说大滇的茶，有广告嫌疑，现在来说其他品牌的茶。
       大益7262和勐海之星。这两个茶，对我来说，我认为就是一个茶。无论披上了怎样的面纱，我认为基本上这是同一个茶。大滇这么说，全世界都笑了。因为大多数时候，大益7262的价格仅仅是同一年度勐海之星的三分之一而已。

       同年度的茶一喝，全世界都摇头了，这完全是两个不同的茶嘛，口感差太多了，勐海之星好喝多了。呵呵，当然，但是，你拿勐海之星和三年左右的7262来比呢？笑不出的是谁？你把3年的7262撬开，做成茶样，告诉专家说这是勐海之星，大家盲喝，看看会是怎样的评价呢？

       我习惯性拷问专家，在我还没有独立做茶的时候，见专家就上，努力学习。我做了一个茶（XXX7581砖），跟中茶06年7581完全一样的原料，一样的压制。许多行家一看一喝之下，对照着中茶06 7581，就说还是中茶的好啊！
……

       原料相同，工艺相同，连背后的汽钉也完全相同。我的试验证明了：所谓品牌和心理暗示的重要。

       第四个茶、0085 和某个茶。
       0085是澜沧古茶的标杆熟茶，用了部分老料拼配。新茶的时候，口感确实不错。但既然是茶，自然有做茶的道理。

       对照叶底，对照原料，对照拼配方式，虽然不敢说100%理解，至少也能理解个七七八八。而在澜沧另外的茶里，自然也有同样的拼配方式、同样的原料；而不同的是，有无老料拼配。没有老料拼配，既然0085有这样的口感，自然在未来，那些茶也会有这样的口感。所以，这就是存放那些茶的原因。

       基于这些假定，如果你认为勐海之星，是你喜欢的类型，那么存7262就是一个经济而可行的方式了。

       作为做茶人，所谓以口收茶，是千万不要轻易说出去的。我很难赞同这样的说法，因为现在所喝到的口感，跟陈化高峰期的口感是截然不同的。而我们需要的是陈化后的口感，而不是现在喝到的口感。
   
       许多人说以口收茶，喝了就能前知五百年，后知500年吗？我想我不能，我只能分析原料，分析工艺，分析仓储条件，分析茶转化的规律。百分之百准确地可靠是达不到的，但是随着经验的加深，准确率会提高的。 

       以口收茶，铁口直断，一句话就下结论，大滇实在是没有这个功力的。我坚信的就是优质的原料+合理的工艺+正确的仓储=优质普洱茶。事实上，在大滇的制茶过程中，许多茶在新茶阶段都不理想，但迄今却给了我坚强的信心！

       XXXX

       OVER!!!