大滇说茶1001夜之76 万能的沱啊

      今天来谈下沱茶，沱茶这东西，现在好像成了低档茶的代表。今天，我们来正经地严肃地说说沱茶这档子事。无论是特级沱还是甲级沱，现在价格都很低。这个事情，很不正常啊。其中隐藏着什么样的秘密呢？

      稍具普洱茶常识的茶油都知道，在普洱茶的制茶历史上有一种说法：1-3级茶制作沱茶，4-6级制作饼茶，7-10级制作砖茶。现在，这个规则已经打破了。饼砖沱，仅仅只是外形而已，但，沱茶的价格却一直出于低谷。这是为什么呢？谁能给我一个答案？

      没有办法，我还是得从历史上找原因。在前几天，我们谈过从唐朝起，就有把茶蒸而团之的概念。即制作成紧压茶，饼茶什么的，当时的团茶，有龙团，凤团之说，当然了，给皇帝老儿喝，搞上龙的形状，这个显然是进贡了，你不能不给皇后喝茶吧，所以就有了凤团。皇帝喝了，皇后喝了，公主也要喝，驸马也要喝，宰相也要喝，将军也要喝。。。怎么办？

      不是龙，也不是凤，龙团凤团之后，就做成了高级饼茶，团茶。那么，在民间，茶农家，二八少女初长成，哪个少女不怀春？就自个开始想攒点私房钱了。怎么办？做茶啊，团茶，各种形状的茶，包括女儿茶、美人茶。

      清代赵学敏《本草纲目拾遗》载：“普洱茶出云南省普洱府，成团，有大、中、小三等；大者一团五斤，如人头式，名人头茶。那些茶，我们现在都称为沱茶。而标准的100克沱茶，形成以1902年，以景谷地区老李家的谷茶为基础形成。

      我们来看做沱茶的厂家的记录，下关茶厂，公司概况云南下关沱茶（集团）股份有限公司前身为云南省下关茶厂，创建于1941年。这个是下关茶厂的官方网站上写的。奇怪了，下关不是百年下关吗？你1941年成立，比勐海茶厂、昆明茶厂成立都晚啊！欺诈，绝对的欺诈啊。然后，继续看下关官方网站的说明，其中创制于1902年的“松鹤”下关沱茶，是拥有百年历史的知名品牌，从上世纪八十年代起先后三次荣获国家质量银质奖，晕，你1941年成立，然后，1902年的松鹤下关沱茶，就拥有了百年历史？

      谁能解释这是怎么回事啊? 难道，需要我们去打假？1902-1942，40年，挥手之间40年，沱茶怎么这么快啊？呵呵，真相是，下关茶厂没有欺骗你，1902。

      目前这个沱茶的形状确定了。与下关沱茶为接近的是“月饼形”团茶，此茶由景谷县私人茶坊制作，于1900年运销下关后并且在下关制作，又称“景关茶”。“永昌祥”下关茶厂在原有形状上加以改进成现在这个形状。其优点是： 类似“月饼形”团茶的小巧和便于运输，又防止团茶太厚而内生霉变。所以，1902年，是现在沱茶形状固定之年份。而松鹤牌，就是当年“永昌祥”下关茶厂的商标。所以，松鹤牌沱茶，这个是货真价实的百年历史。而且，确实是当时最著名的沱茶品牌。

      哦，搞明白了下关没有骗人，那么，我来郑重地问一下各位：沱茶是普洱茶吗？这个问题回答起来看似简单。沱茶是普洱茶的一种，其实，真不是这样的。沱茶跟普洱茶，这个还真是有点关系。但沱茶，严格来说，并不是等同于普洱茶。沱茶，自诞生之日起，可以说一直不是普洱茶，近些年，普洱茶的兴起，才勉强产生了一个概念。部分沱茶成为普洱茶的一种。

      大滇试图给沱茶做一个细分，沱茶分为云南沱茶以及重庆沱茶，云南沱茶里又分为： 烘青沱、普洱沱。那么，烘青沱和重庆沱显然不属于普洱茶的范畴。所以，以前出厂的茶里，某些沱茶会打上保质期，某些沱茶也会注明，采用烘青原料，关于沱茶这个沱，有太多牵强的解释，比如沱江水什么的，实际上，如果比较了解云南的民俗，而且跟另外一个产品比较的话，就很容易得出结论。



      有谁知道这是啥？我从小接触的东西，自古以来手工制作的红糖，一坨茶的说法，完全是云南地方口语。而且，这些糖的包装方法跟沱茶相似。用草绳5个 100克，捆在一起。5个一坨，1斤 。呵呵，这个应该是当时叫做沱茶的原因。


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2011-8-5 22:20



      关于沱茶，给我最大启发的其实是当时的营销手段，胜过现在纯价格战，看看当年的松鹤牌沱茶，1902年，就有了防伪，某些批次茶里埋上了印有商标的黄丝带，作为内飞。如果你集够10根带子，就能换1斤茶叶，强啊，就这样，松鹤牌成为了名牌。XX沱包装，完全跟最早的时候相似，笋叶，竹条，5个一条，5个沱一斤。

      方便计算， 七饼5斤，称为七子饼，我们的古人，确实智慧无穷啊，合理的东西，自然能够流传下来。我在这里预言，所谓，380克的饼，400克的，以及很多不规范的饼茶，沱茶，砖茶，应该不会流传下去的。一件饼，42饼，15公斤，如果380克，你累不累啊，计算起来，100克的沱，也是这样，非常好计算。如果用公斤来计算价格，就非常容易了。所以，简明，是沱茶也好，七子饼也好，能够流传至今的主要原因。

      大滇说茶1001夜，下周一见，七夕快乐。
      over!周末愉快！

大滇说茶1001夜之77 万能的沱 下篇

 

 

       今天我们继续说，万能的沱。上次我们主要讲了沱的起源，今天我们来讲一个严肃的话题，为什么沱，是成名于下关？除了下关是茶马古道的集散地之外，非常重要的一点是：下关的气候。

      下关，大理的下关，著名的风花雪月所在地。风，猛烈的风，这个对于沱非常重要。奇怪，风马牛不相及啊，怎么风跟沱会相关呢？

       请听我道来。从制作茶的工艺来说，以前制作紧压茶，干燥是很成问题的。如果用石磨压饼，阴干是很容易的，压制砖的话，以前都用粗老叶片压制，中间空隙比较大，也比较容易干燥。压制沱，既然用1-3级这样的茶来做，自然比较容易压紧，干燥就成为一个非常严重的问题了。从压制成沱，没包装之前的干燥，到5个一条，用笋叶包好，干燥的问题无处不在。

        在现代沱茶的起源地，也就是1900年左右，景谷，勐海等地的潮湿气候，并不利于沱茶的干燥，只有下关，刺骨的风，清爽的风，能够给茶的保存带来干燥的环境，所以使得最后，沱茶成为了下关的特色品种。当然，这个是大滇一家之说，姑且听之，非典型专家所言。

   
        那么，我们来区分下现在沱茶的主要产区：下关沱、凤凰沱、凤庆（临沧沱）、勐海沱。大题上就这几个典型的沱来简要说明下，下关沱，知道的人太多了，而且产量巨大，年产量超过3000吨的年份很多。其中又分普洱沱以及烘青沱，有谁知道哪里是下关沱最大的市场？

       四川和重庆，在下关茶厂总产量在2000吨的时候，太多年份，四川和重庆的销售超过1000吨，现在我没有准确的数据，但就沱茶一项，在局部地区销售超过1000吨，这种丰功伟绩，令人景仰。下关沱，作为老百姓的口粮茶，在民间确实有很好的群众基础，在很小的时候，家里就有5个一条的沱茶，但那时的做法是，到了年底，没喝掉的，都扔掉了。

       关于下关的各种沱茶，之前大滇说茶下关篇有讲过，我在这里只提醒一个年份，1992年，下关启用松鹤牌商标。而这一商标，是1902年的时候私营茶作坊的商标，同样，这一年也是下关改制的一年，另一个时间，1976年，7663、销法沱的起源之年，为普洱茶进军欧洲市场打响了第一枪。

       再说另一个以沱茶著名的地方，凤凰沱茶，这个自然是大理的南涧县了，出产了各种凤凰沱茶，什么睁眼的，闭眼的，有毛的，没毛的，各种凤凰沱茶，这里属于无量山系，我们需要知道，凤凰沱是跟下关沱有密切关系，都是位于大理，基本上把下关那套工艺再结合本地原料所做而已，其中，也牵扯一些个人的恩怨情仇。那是江湖上的一些旧事了，无外乎，在大厂不得意，自己创业什么的，老套的情节。

       OK ，从1985年土林凤凰起，到2007年易手，1985-1989年有生产成品，1990-1992年没有生产成品，2007年后卖给广东茶商，然后一个老土林茶厂的人出来无数，搞出各种凤凰漫天飞，最后的结果是凤凰越飞越低，现在的影响力大不如前。

       哦，我们不能忽视，勐海也有沱茶，但，勐海沱好像一直没有打开太大的市场空间，好像更多是作为给大益这个品牌一些面子，勐海甲级沱茶，也算马马虎虎卖了一些，但总之量不大，倒是这几年定制的大益贡沱，有个别批次还是非常不错的。著名的V93，十年磨一剑，在2005年后就再也没有给人带来惊喜了。

       临沧银毫沱，偶尔会在心头掠过，凤庆的茶，茶多酚含量总体水平云南省最高，在做保健茶的时候，较多用临沧以及凤庆的茶来做，减肥消食效果最佳，从滋味上来讲，也是属于较烈性的茶。

       总体来说，下关的沱茶为什么能够在沱茶里一枝独秀，气候和选料至关重要，凤庆沱和勐海沱，条索较粗大，压制出的来沱，外观不如大理茶好看，某种程度上也是一个原因。也许，最重要的原因是，现在只有下关敢用烘青的料来拼配晒青料做沱，其它茶厂，既没有传统，也没有欲望来尝试这样的配方。在沱茶的世界里，下关是无敌的。而沱茶的价格，是同等情况下，最低的，没有厂家愿意进入这样的行业。

       当然，许多人质疑，认为，沱茶的存放不如饼茶变化快，或者质疑沱茶的干燥，在现代工厂，也许烘的成分较大。大滇说，那，又如何？ 普洱茶的世界里，绝对不要是单一的饼茶，多一些尝试，也许沱茶会给我们更大的惊喜！

       OVER!

大滇说茶1001夜之78 普洱茶的金花

     今晚我们说的第一个话题是，普洱茶的金花，我命名为致命诱惑。

      让我，从一个小小的故事开始。当然，这个故事是我本人经历的。完全可以重复测试的。也是人生中一个重要的选择点。

      时间回到2009年10月，大滇刚到广州，一天，某人（茶人、茶商、茶油都是人），拿了一个竹筒茶，来到店里喝，据说很有年份，开茶，然后说有金花，茶润且甜。我，脸色煞白。

      我拒绝喝下这个茶，此人很奇怪，说这可是绝世好茶，长金花很难得的，非常罕见。我说，等我一周，我今天打电话，安排压几个饼。隔了3天，顺丰快递到了，放了3天，我约了此茶人，当众拆饼，外表正常的饼里长了许多金花，然后，请他喝了，我还是没喝。我说，批量做给你好不好？保证90%以上出金花，当然，最好做一个包装纸，写明，金花普洱茶。

      既然金花这么神奇，那么，显然是一个很赚钱的机会。大滇面临一个选择，是选择金花普洱茶赚暴利，还是老老实实按原来路线做茶。金花普洱茶，如果，强烈推这个概念的话，应该能卖出不少。而且，与黑茶的金花，互相对应，似乎一条金光大道摆在了我面前。当然，无论是黄金的金光，还是白金的金光，我都欢迎。最后，我没有做金花普洱茶，也放弃了金花普洱茶的发明人或者推广人这样的诱惑。因为，保守。

      迄今，我仍然对金花普洱茶敬而远之。所以，前两天有茶油给我留言，问我。我说，我不能跟你说什么。不一定会死人，也许根据某些传说，你也会成仙，也许，喝了金花普洱茶，你还能再活500年，但我，一点不羡慕你。因为，我能制造。

      我没有确切的结论说这个有害或者有益，但从生产的过程来说，我个人认为是不适合饮用的。这个中性的结论，会让我丧失很多商业机会，但我宁愿丧失。

      为什么金花，多出现在竹筒茶，或者茶柱，或者1公斤、5公斤大砖，以及很多30公斤的大瓜内部？原因很简单，内部没有干燥，外焦里嫩，内部霉变。

      当然，有人说这个霉有利于身心健康，我没有去做过检测，因为，检测，要钱，在这种无意义的地方花钱，犯不着。我只是做一个还算严密的逻辑推理，如果是有益的，那么，普洱茶的成品最后一个阶段，大厂的茶，不用烘干，蒸压后直接包装，会多了很多长金花的机会。昨天我们说，为什么下关沱茶会在下关兴起，是因为下关的风，风大，容易干燥。干燥，是非常重要的一个工序，如果认为所谓金花有益，那就否定了普洱茶的基本工艺。

      OK ，我做出这样的一个逻辑，前提是：普洱茶的金花是由于霉变引起的。
      大滇，你来证明霉变引起的金花跟某些大师鼓吹的金花是一回事。
      兄弟，大滇用另外一个逻辑来说明，前提：大滇是一个穷人，就算不穷，也比较吝啬，（约等于节约），那么，大师，或者著名老前辈，你是有钱的，慷慨的，富于科学探索精神的前辈高人，你，来证明你说的金花跟，大滇制造的金花，不是一回事，可以公证的。我的金花随时可以复制出来给你，我有一套较为可靠的工艺来制作金花，你，带上你的30年的金花，一起去找有关部门鉴定吧，钱，你出。。。

      对于大滇的各位茶油，我自认为有小小的责任，提供一个你没有损失的方案：观望，等明确的结论。

      如果你不急于长生不老，延年益寿，你可以稍等。。。。。正如我现在也在等。。。等科学结论证明这个金花是有益的。。。等科学证明，螃蟹脚确实具备提高免疫力，以及所谓壮阳功能。。。。

      我等。。。。

      另外，我手里有大约03-04年某茶厂的1公斤易武大砖，某朋友的，里面长了金花的，专供某人民政府机关的，味道很甜的易武茶。在你跟大滇签下生死状，并公证，喝了此茶后，无论是上天成仙，或者去跟十殿阎王下棋，都跟大滇没有关系的情况下，我愿意，超低价卖给你，几片人民政府专用大砖。大滇提醒，其实除了金花普洱茶，还有很多可以喝的，但遗憾，没有神奇功效的，仅仅是正常饮料的普洱茶！over!

         大滇说茶1001夜，明晚内容： 吃茶的N种方法。

大滇说茶1001夜之79 吃茶去

      大滇说茶1001夜，宁可三日无肉，不可一日无茶。今天你吃茶了吗？今晚，我就来罗列下普洱茶发源地，云南人民如何吃茶。

      第一种  竹筒香茶
      这个大家知道的比较多，但知道源头的不多。这个来源于拉祜族，一个杀虎的民族，拉祜族语言中的拉祜，就说杀虎。去云南的外地朋友，容易把版纳那边人说的拉祜族误听成，老回族以及老黑族。版纳的傣族和僾尼族说起拉祜族，略有点轻视的意思，说他们只爱喝酒。实际上拉祜族做茶的历史也很悠久，所做的茶列举起来，有特色的也较多，竹筒茶，是拉祜族接待客人的茶，所以用料上乘，选料细嫩。竹筒茶的做法有两种，一种加糯米，一种是不加糯米。详细工艺我不细说，另外单独用一个晚上来分析。

      第二种  烧茶吃
      也来源于拉祜族，直接把一芽六叶的树枝放明火上烤，新鲜采摘，立刻上火烤，再放入茶罐中煮，然后饮用，这个叫做烧茶吃。

      第三种  烤茶
      这个跟第二种不一样的地方，是烤的是已经干燥好的毛茶，不是烤鲜叶。陶罐放火上文火烤，放入茶叶，继续烤，茶叶烤出焦味，这时冲入少量沸水，然后把表面的泡沫泼掉，再次注水，煮沸再喝。这个方法，大滇说茶里面，火烤大滇，有茶友已经试过。这个方法，其实颇有古风，大家对照之前唐朝的烹茶，其实有某些环节相同的。

      第四种  凉拌茶
      这个是迄今为止，基诺族，也即占据了古六大茶山里的攸乐山那个少数民族，普遍的吃茶方法，大体来说，有三种方法：

      一）吃鲜叶，采嫩叶，加各种我说不清楚的原料，比如油盐，大蒜等，鲜叶，嫩茶，加上油盐，大蒜，这个一般般，没什么，再加两个猛料，蚂蚁。。。蚂蚁我不用说了吧，厉害，治疗风湿关节各种疑难杂症，是非著名老中医的绝密用药，哦，蚂蚁，还要是酸蚂蚁。当然， 还有一味猛料，酸笋。。，在版纳的人，无人不爱吃的酸笋。酸笋，苦笋，我口水哗哗的。。

      二）舂吃，茶叶揉制好，加入若干调料，捣碎，这样吃；

      三）就是群里著名的情人，最喜欢的方法，云南蘸水 ，把茶叶放到蘸水里吃，这些都是凉拌茶的分类，大家如果有机会去到基诺山，一定要尝下。当然，一般来说，主人还会加量不加价，奉送一盘新鲜的刺五加，一样，蘸酱吃。绿油油的刺五加，有点苦，有点扎嘴。凉拌茶完毕后，来点猛料。

      第五种  虫茶
      这个，估计大家有所耳闻，虫屎茶，用茶叶喂虫子，然后。。。好听的名字叫做龙珠茶，不好听的叫做虫屎茶。据说口感清香甜美，如果有朋友想试试，大滇店里某个角落，仿佛有个100-200克，我没喝，真的没喝过。

      第六种  菜包茶
      这个在我老家那里，云南乌蒙山苗族，具体做法是，柴火烧的火塘，把茶叶用洗干净的大白菜或者青菜（广东称为芥菜）包好，放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后，拿出，打开菜叶，冲入开水。因为茶比较吸收味道，所以你喝茶会喝出菜味。

      第七种  嚼茶
      呵呵，简直是把茶当做零食了，鲜叶摊晾去除部分水分后，加盐，搅拌均匀，压紧放竹篓，10天后可以食用，闲着没事嚼一点。清香可口，有点咸。

      第八种  布朗族人的酸腌茶
      采集夏茶煮熟，阴干，然后发酵装入竹筒，然后，埋起来，进到土里。几年后取出（现在浮躁的人们，有的几个月后就取出了）。有时去茶农家做客，看人提起锄头，就往地下挖，挖出的就是这东西，取出茶叶，加上辣椒，放点盐，嘿嘿，其味无穷。

      第九种，有点意思的吃茶法，就是打油茶。
      这个跟炒菜相似，油锅烧开，缕缕青烟，投茶入锅，炒炒炒，然后加盐，加芝麻，继续炒，然后加水煮沸，连茶带汤，一起喝下。这个就是大众版本的打油茶了，如果是奢侈版的茶，那就更复杂了，这个跟国宾级别的过桥米线一样，无非是加入了更多的调料，比如花生，糯米粉，花椒，糖，总之，能找到的所有香料。什么油？当然是猪油，而非金龙鱼。据说这样的茶，具有非常强大的保健作用，尤其壮阳。从民谣得知： 早茶一盅，一天威风，午茶一盅，劳动轻松，晚茶一盅，。。。。嘿嘿，大滇的茶油们，赶紧去调制吧！吃茶还有N种方法，容后再说！明日说茶，茶马古道中该死的那些马！明晚21点，不见不散！

      over!

       大滇说茶1001夜，茶马古道上那些该死的马！

       今天我们来谈下谁是普洱茶的发明人，20年前，我们不知道普洱茶是谁发明的，现在我们知道了，普洱茶之父，之母，之。。。，大滇今天有新解。
       昨晚在大滇说茶1001夜的时候，说到吃茶的N种方法，窗外突然一阵闪电，一匹黑马从天而降，自称普洱茶之父，要跟我做个交流。我们密谈了很久，黑马最终使我我确信。这匹散发着骚臭的马正是我们寻找了千年的，正宗的普洱茶之父。

      让我来复述那匹马的故事。
       在复述这匹马的故事之前，请让我来先发一阵牢骚。既然为了它正名，它似乎应该给我一点好处，哪怕是一片1000多年前的茶饼也好。要求不高。而，在得知它的全部故事之后，我对它抱怨不已。如果没有这匹该死的马，普洱茶的世界就没有这么复杂，今天，我们就把普洱当做绿茶卖了。。。费事我每天说茶。。。

       这匹马来自唐朝以前，它说，我爷爷的爷爷的爷爷，就驮着南诏地区的茶，到吐蕃去了。年复一年，日复一日。
     
       马说：你看过清朝阮福的《普洱茶记》吗？
       我四顾茫然，马，你也如此精通古今未来？你也是国学大师？
       马说： 西蕃之用普茶，已自唐朝。作为一匹运茶的马，熟读有关普洱茶的书，是必须的。
       我承认，大滇号的某些同志，是没有看过这本书的。

       马说，1023年前的某一天，阳光灿烂。马锅头带着我，在南诏国的银生节度使，下属的一个村子，那里的人叫做濮人。因为没事，我随便在村子里游荡着，看见一个美丽的少女在采茶，我的眼睛惊呆了。如此美丽的少女，怎能不多看几眼？黑马王子（当然也就是我自己），卧在草从中，装作打盹的样子，看着她，采摘，杀青，晒干。一个彪悍的汉子远远叫做：诗诗，你妈妈喊你回家吃饭。。。诗诗就跟着那个汉子回家了。

       黑马王子自然，当仁不让地，毫不犹豫地跟着后面，承担保卫工作。不幸的是，路上遇到了马锅头，拉上缰绳就走。幸好，跟诗诗同路。居然就到了诗诗的家。狠毒的马锅头抓起几个包裹，往可怜的黑马王子身上一放，真重啊，足有150斤。黑马腿一颤，才想起只顾看诗诗采茶，忘了吃午饭。狠毒的马锅头拉着缰绳，吆喝一声，上路了。。。饿着肚子的黑马就和同类走上了茶马古道，那条距离天堂最近的路。。。


       中场休息的时候，我给马锅头打了个电话，以便核实黑马的故事。马锅头一听，气不打一处来，说，该死的黑马，该死的骚马。。。我容易吗？为了成全他普洱茶之父的名声，跋涉千里，历经山洪爆发，土匪抢劫。。。
继续那匹马的故事。。。好吧，这匹黑马和同伴驮着总量几千斤的茶饼，从银生出发。




       从易武到景谷到达南诏国首都，这个过程，自然免不了要穿过澜沧江，爬过无量山。在下关，也就是南诏国的首都，马锅头在这里聚集了另外一支马帮，为了赚取更多的金钱，决定进入吐蕃。穿越丽江，经过德钦，经过了180多天，马帮死了三分之一的马。现在，黑马驮的不是150斤，而是250斤茶饼了。终于到达了西藏。其间，黑马暗恋的一匹母马（小名叫做诗诗），因为天降暴雨，雷声太大，吓跑了，不知所踪。

       这批茶，最后交到了吐蕃贵族的手里。贵族老爷大怒，说我已经断茶3个多月了，没法活了，这批货我全要了，你们下次都不知道什么时候来，全部放进仓库吧。
   
       经历了180多天运输的茶打入了冷宫。这老爷，慢慢喝了3年，终于把这几千斤茶喝完，最终发现，越是后来喝的茶，味道越醇和，口感更好，尽管天天吃肉，但啤酒肚不见了。腰不酸了，腿不痛了。。。

       三年后，马帮再来到拉萨，吐蕃老爷说，黑马啊，我封你做普洱茶之父！

       黑马很高兴，但也很哀伤，经历了几千里的跋涉，往返5年，青春已经不再，终于获得了认可。可是黑马心中的痛有谁知道啊，回到濮人村，美丽的姑娘诗诗嫁人了，在从濮人村来拉萨的路上，遇到了过去暗恋的母马诗诗，后面跟着一匹高大英俊的白马以及一匹小马！  
     
        说到这里，黑马哽咽了，眼泪汪汪看着大滇：从此之后，我就做了一匹只知道驮普洱茶的马，终于，不负“普洱茶之父”的名！

        向黑马致敬，向马锅头致敬！over !

       今晚，我们说茶的内容还是跟茶马古道有关。昨天换了一种形式来讲，轻松体。不知道大家感觉如何？有茶油说，太幼稚了。。。哈哈，只是一种尝试，说茶的一种尝试。大滇说茶，有时也换不同的风格。

       关于茶马古道，许多人都听说过，但真正详细的茶马古道，其实非常复杂。涉及到国内，包括了云南、四川、西藏等地，也涉及到东南亚各国，所以，茶马古道这个名称，不见得仅仅是运往西藏的道路。但大滇个人觉得，只有到拉萨这条路，才是最艰辛的路，才代表了普洱茶的精神。所以，大滇版本的茶马古道，就是：

       自版纳--下关--丽江--昌都--西藏这一条路。全长4148里，也就是2074公里。一共56个马站（牵强附会者说，代表了56个民族)56段艰险的路程。

       昨晚讲的故事里当然有虚构的成分，现在讲正史。正史里的几个重要角色，先介绍大家认识一下。

       马锅头，昨晚有人没看懂，马锅头是啥东西啊？就是马帮的领导，核心。有时是马帮的所有者，有时是组织者，总而言之是管理者。出门在外，啥都听他的，就没错了。一般是经验最丰富的，而且是世家马帮出身的居多。说到这里，有茶油又说了，马帮也玩世家啊？是的，这个是历史最久的世家。自唐朝以前，昨晚那匹黑马的爷爷的爷爷起 云南这边主要靠马帮运输货物 直到2000年前，好像最后的马锅头才消失了，2000年，也就是11年前。其根源在于，云南的道路非常艰险，不通公路，很多地方只能靠马运输。马锅头历代相传，自然就有很多经验，熟悉地理。

       一个马帮，有一个马锅头，下面还有很多人，啥人呢? 一个90后毫不犹豫地说：马仔！大滇无可奈何地说，那个时代，没有这么有前途的职业！也没有这么帅气的名字。那些人的名字叫做——马脚子。马脚子，跟着马脚走路的人，或者称为赶马人。需要说明的是，这些马脚子是无产阶级，马不是他们的，货也不是他们的，实际上就是苦力，用生命赚点劳力钱。

       他们的职业生涯规划是这样的：马脚子-赚点劳务费-买马（或者骡子）-加入马帮--继续做马脚子--得到劳务费加马带来的运费---继续买马和货物--成为小马锅头，最后小马锅头就变成了大马锅头。

       这条艰辛的路不见得谁都能够走得下去，昨天那匹黑马说：不是随随便便都能成功。中途死亡，货物淋湿，货物被土匪抢劫。。。各种可能都有，所以，通常马帮运输，都是军事化管理，武装押运。马锅头职责重大，如果水平不高，很难招收到马脚子，因为，大家的性命都在他手上，第一，要熟悉路；第二，武力值要高；第三，处事要公平。

       前面两条大家容易理解，毕竟，道路很重要，土匪，野兽，什么的，原始丛林里，都很多，最关键是第三条，公平。公平分配锅里的食物，这就是为什么叫做“锅头”的原因。盛饭的权利是在马锅头手里。根据大家体力状态以及工作种类不同，公平分配食物。在遇到损失时，公平分摊损失。很多时候，马锅头不代表了是剥削阶级，而代表了马帮的灵魂。

       一个新的马锅头，找马脚子，只能从自己的亲朋好友，同学亲戚，乡里乡亲等关系去找。而一个知名马锅头，要出去一趟，许多大户人家，要求这样的马锅头帮运货。因为著名的马锅头，不仅在白道混得好，在黑道，也有一定关系。沿路的土匪问题，能够花少量费用和平解决。

       花这么大的代价，能赚多少钱呢？我们下面给大家计算一下。昨晚因为随口讲故事，就让黑马王子驮了150斤的茶。真实的情况是这样的：一个马帮，不仅仅是运茶，还有盐、粮食、布匹，以及各种日用品。总量在几十匹马的规模。每匹马标准载重是： 80斤或者90斤，大约五分之一的马，驮的是行李物品，无法交换。路上，在每个马站要补充给养。每匹马驮一个茶驮，也就是一担。大家看到搁在马背上，就成了2筐。一筐有8筒茶，一共16筒茶，正好80斤，一筒是5斤。当然，马锅头看黑马王子不顺眼，给他小鞋穿，正常一直是 18筒茶，90斤。80斤 和90斤这两种规格，一直就是马帮运茶的规格了。中途休息，喝口巅峰.....

        一口茶下去，整个人精神多了。。。
      马帮运茶到西藏，利润自然是非常可观的，到底能赚多少钱呢？按照正常的货值来说，利润确实跟贩毒差不多。一年往返一次，算正常速度。而且冒着生命危险，却没有得到真金白银。得到的不是白银，也不是黄金。是毛皮、冬虫夏草、麝香，以及一些马驹子，当然，羊毛制品等也是有的，总之是以货易货，拉着货过去，再拉着货回来。马帮就相当于物流公司，其中，有些货是物流公司自己倒卖而已。

       我翻阅历史一查，找到唯一的一个记录是： 1担茶叶卖了630两银子，时间：1942-1945年，这个还是批发价格，哈哈，注意，是藏族的藏银，藏银其实就是白铜。藏银是白铜(铜镍合金)的雅称，传统上的藏银为百分之三十银加上百分之七十的铜。这个是当时的货币单位，可以在当地采购货物，但其实也是非常昂贵了。所以，茶是奢侈品。这个跟，边销茶大不一样，这个的目标客户是西藏贵族。

        呵呵，关于茶马古道的事，充分证明了普洱茶之父，应该是马帮，长达一年的周期，到达西藏，已经不是新茶，而等待下一批茶来，至少一年，所以，最早开始收藏的，一定是当时的吐蕃贵族。大量购买，存放，以便较长时间饮用，最后发现了越陈越香。也许是一个合理的推理。所以，我倾向于把普洱茶之父的名义，还是还给那匹黑马。

       最后透露一个秘密，刚才去喝巅峰的时候，那匹诗诗的母马说，当初离开黑马王子，是因为没有粮食吃了，为了保证黑马能够活着到拉萨，她只好跟那匹白色的野马走了。。。。

       OVER!  8月15日  大滇说茶内容，宏大的古树茶！

      今天我们来说下古树茶，之所以今晚的题目叫做宏大的古树茶，是针对市场上大家所说，古树茶比较少，那么少到个怎么情况呢？我想还是用数据说话，用事实说话。本周，我们就会就各个地区古树茶的总体情况大致做一些分析。

      云南的情况，跟其他茶区的情况不一样，一个特点，就是古树茶多。而古树茶多的原因，在于一个决定性的结论，即云南是世界茶树的发源，云南是茶祖，所以云南地区才会出现这种大面积的古茶树。

      在上个世纪40年代前，茶叶行业有个基本的结论，即茶树的祖先是来自于印度，印度的阿萨姆茶树。这个结论，是因为在印度发现了古茶树，而随着新中国的成立，对云南地区资源的统计越来越详尽，古茶树不断被发现，树龄不断被发现，树龄不断被突破，从800年到1700多年，然后到3000多年的古茶树，从千年万亩古茶园，到越来越多发现的树龄更老的茶园，云南茶叶的历史不断被刷新。最终，现在国际社会已经普遍认为，云南才是世界茶树的发源地。这个结论，不只是通过几棵大茶树来证明，更是通过数十片古茶园，大规模的种植和利用来论证的。让我们通过大滇说茶1001夜，逐步梳理那些古茶园吧。

      分析古茶园，无外乎本着地理区域来分析，我们先从勐海地区说起，在勐海，有着两个茶树王，占据了云南所谓三大茶树王之中的2个。云南三大茶树王：栽培型代——南糯山茶树王，巴达野生茶树王，邦威过渡型茶树王。我想作为普洱茶爱好者都应该熟知。

      我们来说下，巴达这棵野生茶树王，详细的名称是：巴达贺松大黑山茶树王，树龄1700年，树高 32米，近年来折断了，现在树高 14米左右。而南糯山的栽培型茶树王，应该看过的人比较多，树高大约10米，树龄大约800年，这棵树长得比较奇怪，覆盖了方圆15平方米，有这两棵树为代表，周围覆盖了相应的古茶树群。

       我们从各方面汇总的资料可以得出大致的数据，云南300万亩茶园面积，其中60万是古茶园，较成规模的景迈古茶园，1万亩，凤庆1万亩；西盟大约3万亩，宁洱附近1万亩，景谷5万亩，千家寨3万亩，勐海地区1万亩以上，勐腊地区1万亩以上。

       这些数字为什么比较模糊？是因为当地地广人稀，很多地方无人居住，无法去测量清楚，我们只能从散乱的一些资料来分析，60万亩古茶园里，能够采集的，适合采集的，不到一半，也就是30万亩，亩产我们定义为15公斤干茶每年，则古树茶的理论产量是4500吨，占据了普洱茶年产量5万吨的将近百分之十，所以，普洱古树茶，说少也不是很少，说不少，按比例来说，也确实不多。

      古树茶中，有口感好的，也有口感不好的，但总体来说，古树茶主要依赖于自己发达的根系去吸收营养，较少象台地茶那扬依赖与外部肥料的供给，在食品安全性方面无疑更加有保证。而从口感上来说，古树茶相对来说，出茶味会比较慢，回甘不见得很快，但会持久。如果非要找出古树茶的独特之处，持久，应该是最主要的特点，包括回甘，包括耐泡度。但古树茶有一个比较迷惑人的地方，就是在新茶阶段，香气甚至不如某些台地茶出色，对口腔的刺激性，也不如很多台地茶，这使得很多初学者，追求所谓霸气刺激，在古树茶这里得不到满足。以至于把古树茶的崛起，一概认为是炒作因素。

      实际上，古树茶的香气以及滋味是慢慢渗透的，我常说，台地茶的爆发力强于古树茶，但古树茶润物细无声，是讲究的持久性。前段时间跟匹夫、瞬息喝三合社的台地和大树茶的散料，从外观条索来看，台地茶更吸引人，但一口下去，再不懂的人，也可以明确感受出大树茶的不同。店里有少量，欢迎大家找客服索取样茶自己对照。我在勐海的时候，喜欢带人去看三个地区的古茶树。

      第一个是南糯山，原因，距离县城最近，2个小时一个来回搞定，无论刮风下雨都可以去，到半坡老寨了事，上面多依寨，南糯之巅，下雨后无法行走，一般不去，半坡老寨以上，就没有水泥路了；第二个当然是景迈的千年万亩古茶园，这个地方路也也非常容易去，往返200公里左右，全天候刮风下雨都成；第三个地方，是帕沙，下雨无法去，上不了山，距离应该在40公里，往返80公里，理由，平均树龄应该不低于景迈，感觉平均树龄更大。著名的布朗山，还有勐宋乡的那卡等寨，一般是人见人怕的寨子，宁去南糯十次，不去布朗一次。上午天刚亮上布朗，一般要天黑才下来，而且路况极差，气候复杂。景迈山，景迈大寨，与芒景寨子连成一片，目前是世界上面积最大的古茶园，要吓唬人就要去景迈，因为面积够震撼，呵呵，今晚算是个总纲，这周后面会逐一做详细说明。

 

       大滇说茶1001夜，今晚细说勐海地区的古树茶，个人观点，不要当真。记忆数据完全凭印象，只是大概，总之，所说的内容，不负任何精确责任。随口一说而已。

      话说，勐海县属于西双版纳州，而西双版纳州，是云南最靠南部的地区。基本都在北回归线以南，确切地说，是属于热带，热带雨林气候。官方的数据说，古茶树有8万多亩。这个数据，不管你信或者不信，反正我是信了。具体到勐海，面积最大，有46000多亩。

       既然人家这么说了，作为一个制茶人，自然，想要对这些古茶园了如指掌才对，否则，何以面对茶友？因此，就这一个主题，必须做个梳理。涉及到很多地理以及数字，可能会稍微显得枯燥，但，反过来来说，意味着干货更多，价值更大。

      大滇说茶，向来的方法论，是从宏观到微观。说到勐海茶，比如涉及到勐海的人文，地理，脱离人文，所有的知识都没有实用价值。勐海县，大约5000多平方公里，人口大约30万，这个地理面积，很多人没概念，我来打个比方吧，大致跟上海面积相当，或者说等于上海面积的80% ，人口密度是上海的百分之一。

      这使得这里的劳动力非常稀缺，最贵的就是人工，不幸的是，这里得资源实在是很丰富，而本地人不愿意卖苦力，而且，少数民族众多，使得这里的投资环境极其恶化。嘿嘿，举例来说，在昆明雇佣一个工人，大约1000元人民币，在勐海相似，但工人的效率要低三分之二。这些看似无关的数据，实际上是我们后面分析古茶树的价格为何飙升的内在因素。然后，你也可以因此了解到整个茶叶的生产背景。

      在分析完整体情况后，我们来看下几个关键的勐海数字，勐海县城，5万人。
      布朗山乡1000多平方公里，勐海面积的五分之一，人口1.8万人。布朗山乡的村委会管辖七个：勐昂、班章、章家、曼囡、曼果、曼新龙、结良。大滇的茶涉及了其中4个村委会，大滇401的布朗之春，来自章家以及曼新龙；
      格朗和哈尼族乡面积313平方千米，人口1.64万人，乡辖5个村委会：苏湖、帕宫、南糯山、帕真、帕沙。请注意这里的两个村委会，南糯、帕沙；
      西定哈尼族布朗族乡面积615平方千米，人口2.44万人，大滇茶品西定高山、巴达高山系列茶来自此地区，大黑山的巴达野生古茶王，来自此地区；
      勐宋乡面积493平方千米，人口2.21万人，代表茶品，那卡，大曼吕；
      勐混镇面积332平方千米，人口3.05万人，关键地区：贺开。

      今晚，我们将细细到来，几个勐海的茶山。贺开村委会古茶园主要分布在曼迈、曼弄老寨、曼弄新村3个拉祜族寨子。曼迈村居多为4 200亩，古茶树平均密度一般在132株／亩左右，全年平均单产30公斤／亩，这里古树茶的密度算是相当大了，所以产量较高，大家可以测算下，每株的产量是0.22公斤干茶，再分春夏秋茶计算，每株茶树的春茶产量最多0.1公斤。

      那么，这些树到底有多大，是怎样的情况呢？树高平均在2.5米，基部围0.82米左右。从鲜叶来说，是400克春茶的鲜叶，由此可见，所谓单株茶的产量.除非是不成片的，一株树占据了大约10平方米以上的面积，可以称为茶树王的茶，才可以得到大约2公斤干茶。以我们今年采摘的帕沙次茶王树来说，帕沙第二大的树，最后制茶4饼，而这棵树的茂盛程度，极为罕见。当然，这个平均一棵树0.1公斤干茶，包括了有些只要主干及非常少枝叶的茶树，但总体而言，就算枝叶再茂盛，单株树要上1.5公斤非常困难，贺开的大片古茶园，因为产量较高，而且，主要是茶偏涩，一直在古树茶的中等价位徘徊。但就大滇个人意见，现在茶的价值偏低估了。

      原因在于，贺开茶的后期转化，其实相当令人期待。如果在班章和贺开之前选择，我毫不犹豫选择贺开。无疑，贺开大树茶的纯度远远高于班章。在贺开的曼弄新寨，可以看到10多棵大茶树，基部围粗2.12米，最大干围1.72米，树高3.8米，自基部0.55米处有5叉分枝。树冠直径7.3米，树幅7.3x6.55米，发芽密，芽叶色泽黄绿，茸毛多，平均一芽三叶，长5.6厘米。春茶开采期是3月中旬。属于普洱茶种，树龄达800年。注意看这些粗糙的数字，树幅7.3x6.55，这棵树占据了45平方米，这样的树采集下来，春茶干茶2公斤是没有问题的，顺便说下，目前市场上热炒的 广别老寨，也属于贺开茶山，贺开村委会，一条路，2个分叉而已。

      贺开完了，后面最大的古茶园，应该算南糯山了。这是一个曾经辉煌过，现在也被低估的茶山，而且，由于人口稀少的原因，许多古茶树，居然，居然，居然没人采摘。汗一个，连古树茶都不采，更别说高海拔地区的台地茶了，越往山顶走，看见没采，长老了的茶树就越来越多。

      明晚，继续大滇说茶，还是勐海的古茶山。over!  

不急不急

 

 

       大滇说茶1001夜，在月黑风高之时上演，今晚继续说古树茶。生活并不总是那么有趣，同样，大滇说茶也是，有时，必须用枯燥的数据和事实来说明一个简单的道理。                                                

                                             ----- 大滇飞扬手记，关于说茶

      关于这些内容，会相当枯燥，今晚，我们来说下南糯山的古树茶。这跟七剑下天山中的一个人物有，张顺高先生，他提倡了许多保护古茶树的活动，但南糯山古茶树的发现，却有更早的人物，周鹏举（我们知道岳飞也叫岳鹏举），云南省茶科所周鹏举在1953年做的事，算是新中国成立以来，茶界的一件大事。他发现了2棵茶树王，位于半坡老寨，一颗枯死的，一棵树高9.55米 ，树幅10米，主干粗1.38米，树龄800余年。

      这棵树已经现在也死了，树死了，人却活着，所以人们又找了另外的一棵树，继续着南糯茶王的名声。这就是人类把自己的观点强加于自然界的典型案例，无忧无虑生长在荒野中的古茶树，忽然被人类封王，然后就被圈养，围栏，供人参观。忽然想起落水洞的茶王，每年无数人都要去那里照相，爬上树，还有摘几片叶子留念。我几乎没有看到落水洞茶树王枝叶茂盛的样子，每次去，总是只看到几片老叶，在山风中萧瑟的悲鸣。

      而这，就是人类对古茶树一种热爱的方式。可惜，茶树不懂人类的感情。所以，保护起来的茶树，多数时候，好像，灭绝得比正常要快。我们绝对不能责怪人类不怜香惜玉，只能怪那些茶树，并不懂人类的温柔。许多知名人士，知名企业，重金认领了你们这些宝贝，你们，也太不给面子，数百年，上千年都活了，却在保护后数年就不坚守工作岗位，自顾自走了。太让爱茶人伤心了！

      南糯山，属勐海县格朗和乡，仅仅是一个村委会而已，包括多个寨子。到清代，有数据可查，南糯山茶园面积达15000多亩，每年产干毛茶300多吨，据此推算，亩产达到了20公。考虑到当时没有密植台地茶园，这个成绩相当不错，按年份估计，也就是说，目前南糯山至少应该有15000亩古茶园，如果没有破坏的话。

      继续查阅历史，1953年，南糯山茶叶产量恢复到62.5吨，1958年上升到193.1吨。1982年起，新种植密植速成高产茶园5000多亩（大滇说，台地茶），2004年，南糯山村茶叶产量达800多吨，查阅数据得知，南糯山人口约为4000人，人均200公斤干茶，有点吓人。显然，台地茶占据了量的大部分，而这，是跟当时，大树茶并没有得到充分采摘相关。在大部分时期，并没有区分大树茶和台地茶的价格，这使得，许多村民砍掉了大树，种植高产的台地茶。

      最新的资料，南糯山村委会辖23寨562户总人口4632人，哈尼族为主体民族，拥有古茶园面积12 000亩。据此，古树茶最大产量可达360吨，保守估计，春茶应该在150吨的规模，记住这个数字，这包括了南糯山23个寨子的产量，而最出名的仅仅是半坡老寨，再看茶树密度，茶树长势较强，为169株每亩，这个数字非常之大，显然，这个跟清朝时候的兴盛有关系。

      从形态上看，现在南糯山是乔木老树茶，矮化老树茶，台地茶三种并存。再往细下说，古茶树主要分布在9个自然村，比较集中的是：竹林寨有茶园2900亩，古茶园1200亩；半坡寨有茶园4200亩，古茶园3700亩；姑娘寨有茶园3500亩，古茶园1500亩。竹林寨，在山脚，呵呵，有许多打着半坡老寨旗号的茶厂在那里。比较笼统的说法，南糯山茶的基本特征是：条索较长汤质较饱满，苦弱，回甘较快且持久，涩味持续时间比苦长，有生津，香气不显。中场休息，08年帕沙，只喝3道水就回来。。。

      今晚继续，开启另外的茶山，就是帕沙。帕沙，跟南糯山同属于格朗和乡，这个地方的茶，可以用一句话概括：一直就很有名，从来未被认可。有名，是因为茶树的平均树龄偏大，未被认可，是因为新茶的状态，不如其他名山那么理想。来看下帕沙茶王的特征：帕沙茶树1号，小乔木型，树姿半开张，树高7.1米，基部围197厘米，主干胸围192厘米。帕沙村委会由5个哈尼族自然寨组成，人口1844人，古老茶园面积3000亩。茶树树龄在200～500年之间，茶园密度为125株／亩。最老的茶王树一号、二号均在800年树龄左右。看看这个数据，其实有点吓人的，3000亩，春茶产量应该在40吨左右，全年90吨。

      我有时觉得很奇怪，古树茶的稀有说，从何而来？能够用几十吨，几百吨来衡量的数据，无论如何不能叫做稀少，当然，如果说比起普洱茶总的年产量，5万-6万吨而言，古树茶总产量在4000吨左右确实是少。。。

      回头还是来看人均树，总人口1844人，人均古树茶50公斤左右，平均每家年产300公斤，春茶100多公斤。这些简单的数据后面，意味着：如果你去守茶，看到超出常识，一个茶农家里超过200公斤春茶，你问清楚人口数量后，就有理由怀疑他是不是收了别人家的茶，或者说不全是大树茶。实际上，在帕沙，也是有着大量台地茶的。

      XXXX。明天，我们继续新的茶山旅行！over!