大滇说茶1001夜之68  普洱江湖中的邪魔外道

       今天的主题讲的是一些非常偏门的东西，我们谓之为——普洱江湖中的邪魔外道。这些非同寻常的手段，经常被某些从业者使用，并当做很高深的知识，让很多刚入门的人肃然起敬。首先从场面上镇住。我们本着大滇对普洱茶的理念——中正醇和，来解析这些貌似神秘的东西。

      第一种  普洱的评审杯
      首先摆出这种场面，让你看起来，专业，肃穆。我不知道有几个人知道这套东西，方便的茶友帮忙上个图，因为现在在外面，无线上，没有带我自己的电脑，抱歉抱歉。这个形式，对于普通的茶友，我认为是没有必要的，而这样的泡法，也只适合同行加专业的交流，因为，目的只是区别，区别不同的茶。  

      这个鉴别的过程，我想没有非常专业的功力，实际上很难。超过90%使用专业品审杯的商家，其实从来没有正确使用过，目的，只是唬人。  

      第二   试茶方法
      我见过某些世外高人试茶，必然重手，投茶量较大，必然闷3分钟，然后喝着极端苦涩的茶，开始点评。我想，很多爱好者应该见到这种做法。据说，重泡，闷泡几分钟是为了试出茶的缺点。这个闷泡，是某些人的独门绝技。然后，据此可以点评茶质如何。闷泡3分钟后，再泡，来说明这个茶的耐泡度以及内质。如果闷泡后还很耐泡，则跟内质好直接关联。或者，根据泡出的滋味，如果涩重，则给出一个结论，不是好茶。关于这种方法，我暂不点评。

      第三点   从叶底来看茶
      衡量指标：看叶底的膨胀度，如果茶泡开后，满满的以盖碗，甚至直接撑到了盖子，就断言这个茶是好茶，转化潜力无限。这种说法，我们不置可否。关于以上这些做法，大滇统称为邪魔外道的做法。

      仅仅靠这些招数，很多人混了一辈子。也造就了在某些圈子里的权威地位。一招鲜，吃遍天。在正规茶厂做过的，以及受过严谨茶学教育的人群中，我请教过这些做法，但并未得到认可。方式可以多样，但最后的结果无外乎：原料、工艺、存储。这些外在的所谓衡量手段，也许是某些经验的总结，也许只对某些茶区的茶适用。所以，我希望，有一个合适的界限。

      给一个结论，限定合理的范围。我请大家试试一个做法。对于市场上一般110CC-130CC的盖碗，你投茶12克-15克，同等情况下比较。易武和布朗的茶，布朗的茶，比如章家三队，你试试，膨胀的程度有多少？今年的景迈茶，膨胀度应该是最多的，而易武的茶，较难膨胀。根据膨胀度来判别，我确实很困惑，到底哪个茶好？

      然后再根据闷泡法，实际上，易武的茶最后最耐泡。而布朗系的台地茶，闷泡几分钟后，淡然无味。如果据此推断，布朗系的茶就是很差的了？实际上更准确的解释还是，易武系的茶，采摘较老，揉捻较轻，并不容易出汤，对于膨胀度，我个人觉得相对来说，中壮茶青，显然更容易膨胀。而较嫩的采摘方式，膨胀度显然要小一些。

      同一件事，换种形式和角度，给人的的感觉是完全不同的。到底是形式重于实质？还是实质重于形式？我们在前述内容中谈过各种流派，但基本上还仅仅限于名门正派。但把某些形式稍做弯曲，来进行解读，让这些形式显得神秘，可能会形成：结果正确，而论证过程不正确。

      我相信，所有手段，用原料加工艺加存储这样的方式去解读，依然可以得出准确的结论，无需这些貌似专业的方式。作为制茶人，我们有责任和义务把茶简化，而不是搞得更复杂。     

      中国的消费者，很累，为了买到安全的食品，都必须做专家。然后这种心理造就了如果不做专家状，很多消费者就不信。我认识一些卖老茶的人，进入这个行业的时间并不久，但是年纪够老，所以，许多人信，破绽百出的老茶，销售很火爆。我也见过，一个年代并不久远的茶，非要穿上老茶的衣服，在一个年纪比较老的人手里，轻易出去。

      魔由心生。你信什么，那便是什么。我希望更多的茶友去茶山，去茶厂，理解更多的实际情况。实际上，普洱茶是一个非常落后的产业。我说过，许多著名大厂的生产条件，不如珠三角一个小厂的条件。论科技水平，论人才状况，论销售规模，论营销手段，几个亿的普洱茶企业，真的还只是非常普通的企业，即便在当地，也算不上大企业。云南固然落后，但稍有能力的人，还是更愿意去省会昆明工作和生活，除非没有办法。  

      小城市较难留住人才，一个小的产业，也必将没有太多的神奇。没有人才和资金的投入，神话并不那么容易诞生。作为一个对普洱茶的所谓大企业有所了解的人，我希望理智的茶友，平心静气来看待这个产业，普洱茶，既不神秘，也不神奇，而现在，才只是普洱茶新时代的开始。  

      over !

大滇说茶1001夜之69 普洱不是越陈越香       今天我们继续大滇说茶1001夜，长夜漫漫啊，漫长的夏天，似乎喝浓茶会比较爽，但我个人虽然喜好浓茶，还是建议不要喝或者少喝浓茶。今天我们谈的主题是： 普洱茶不是越陈越香。       这个主题跟我们之前讲过的普洱茶越陈越香，是个逆命题。按理来说，这两个命题中必有一个错误的。而实际上，在实践中，这两个结论都并行不悖。都是正确的。因为，我们会在这前面加上若干前提条件。       所以，很多无聊的文人，在做辩论的时候，总是给你出这样的选项，普洱茶到底是不是越陈越香？你答Yes 或者NO， 你都会被批驳。       事实上，在普洱茶的各个论坛里，经常看见吵架贴，都是各执一词，炒得天昏地暗，实际上，吵的人都明白，但只是出于利益关系，非要绝对化不可，来打压对手。       同样的例子，问某某人的茶好不好？答案可以是：好，也可以说不好。我可以把自己赞到天上有，地上无，也可以把自己贬低得狗屎不如。而且，说得出很多道理。绝对让人信服。下面，我们就来解析普洱茶不是越陈越香的道理。       按照大滇较为严密的逻辑方式，我们先设定若干前提条件：       第一  原料优秀；       第二  工艺适当；       第三  存储正常。       在满足这三大条件的情况下， 普洱茶可以越陈越香，也可以不越陈越香。中间的界限在于：       在多长时间内是越陈越香的？我们不能像周星星那样说： 如果非要一个期限，那是。。。。一万年！这个陈期是有限度的。普洱茶的所谓越陈越香，我是认可的，但同样认可，茶的转化是有高峰期的。如果过了这个高峰期，依然会趋向不越陈越香。       实际上，这个是个人制茶的基础理论之一。即出品一款茶，在生产前，已经大致确定了这个茶的陈期，或者说最佳保存期。并由此采取相关的工艺。为了方便统一，我们确定了以普洱茶销量最大的广东地区的气候为参照。给出了每个茶大致的最佳存储期。下面，我们以几个茶为例，来解析普洱茶的越陈越香，以及并非越陈越香。       从一堆原料中挑选较嫩的料来制作小饼（125克），用相当重的石磨来压制（相当于铁饼了），而其它的料用来压制大饼（357克），这两个茶用的是一样的原料（等级有所不同），但大家最后发现，这两个茶的口感相去甚远，而其实忽略了这两个茶表现的思想。       实际上，最初的思路是： 小“铁饼”，是为存储期达到15年-20年而设计，而第二个茶，则是为存储期达到8-10年而设计，如果要说，这两个茶最大的不同，或者做这两个茶的初衷，就在这里。我建议的存储期是如此不同，所以采用了不同的原料以及工艺。读懂工艺，有助于你理解制作者的意图，确定不同的收藏方法，以及正确品种。你当然不要指望这个小饼，在第7-10年出现最佳的状态，也不要指望在第15年，用大饼去跟小饼PK，结局早已经注定，15年的时候，小饼是赢家。第8-10年的时候，大饼是赢家。       下面我来谈一下关于最佳品印期的一些个人看法，为了避免引起误解，我不对别人制作的茶说三道四，只以自己的茶为例：       第一 压制工艺，松紧度对于最佳品饮期有巨大影响；       第二 原料对于最佳品饮期有巨大影响；       请注意，我是在若干前提下来说明这一点的，比如，相对于同一个存储地。免得有人钻牛角尖。       因为试图保持15年的陈期，那个小饼，用了非常重的石磨压制；而那个大饼，用的是普通石磨压制；XX铁饼，试图将最佳品印期发到30年，让爱情海枯石烂，所以采用的是铁饼的方式。2008年的XXX，因为是当年新发酵的茶，所以采用了泡饼方式，而2009年，原料已经经过一年陈化，因此采用了较紧的方式，这些，我们关于工艺的选择，对陈化周期有巨大影响。       而另外一点，是原料性质，这里主要是以台地茶和老树大树茶为区分点。相对来说，台地茶的刺激性强，而大树茶较为柔和，我个人认为，台地茶需要较多时间的陈化，而同等情况下，大树茶陈化得更快一些。一饼8年陈期的易武台地茶和大树茶，也许台地茶仍然苦涩味重，尚不适合饮用，而大树茶口感已经非常不错了。       在正常情况下，同一地区，大树茶的苦涩度是较低的。那么，综合原料以及工艺，再结合当地的条件，我们不难判断一个茶在当地的陈化期，最佳状态应该是多少年。当然，这个多少年应该是一个范围。太多的时间，许多无聊的抬杠人士，非要给我精确到具体哪一年，甚至哪一个月，哪一日，我简单回答：我是学工科的，不是学理科的。       这个有本质的区别，理科会计算出一个精确的结果，以此为正确答案，而工科会计算出一个结果，再乘以一定的安全系数。举个跟大家生活相关的例子，我是学发动机的，跟汽车有点关系。在设计发动机的时候，你要是照计算结果去生产，那基本上100%是废品，一般要考虑材料误差，工艺误差等很多因素，计算的结果乘以1.5，乘以2，乘以3 都属于正常。年纪跟我差不多的朋友应该都知道一个广告，玉柴机器，王牌动力！原因在于，这个系数放得比较大， 超载能力强，得到了山西运煤超载司机的欢迎。       所以，大滇认为，普洱茶产品也存在这样一个周期，从一开始这个状态到比较理想的状态，这个是波浪上升的，然后再趋向下降，我们给出这个理想状态的数值，以及理由，给大滇的爱好者做参考，并不代表绝对正确。这就是，普洱茶并非越陈越香的理由。放了一百年的普洱茶，也许能喝，但估计碳化会比较厉害，品饮价值不大。最大的意义应该是考古价值，哦，我们通过这些茶明白，原来100年前的普洱茶是含有很多黄片的，原来1万多年前的原始人也喝普洱茶，不过是把这个当做药而已！         Over!

大滇说茶1001夜之70 普洱茶的特殊价值

      在开聊前，我先告诉大家一个不幸的消息，一个资深的茶友，患病了，而且病得不轻，病情不明。

      给老吴打电话说，是被气病的。因为，他珍藏了一饼70年代的茶，但是，没有人相信他，而他，又不能把茶拿出来给大家喝了，来证明这个茶是70年代。还想继续收藏。另外，他觉得，那些不相信他茶的人，是想蹭他的茶喝。他说，即便他给他们喝了，他们也喝不出。

      因此郁闷。最糟糕的是，他每次一说那饼70年代的茶，都要被人笑话，得了个绰号，叫做，70年代。大家有什么办法可以帮到这位茶友？别跟我说，淡定。

      都藏了30多年了，淡定得了吗？几十年的辛勤劳动被否定了。他让我说句公道话。我就公道的说了句话：先拍个图片给我看下。他说，没什么好看的，是白纸的。以前去版纳，人家送的。那我真没办法，我说，只能拿来喝了，才能说明。

      我能想象出这位茶友的悲伤。手里捧着一饼可能是绝世好茶的茶，却无法被众茶友景仰。这个也算了，居然被人当做骗子，更加郁闷了。我说，就算我相信你，那又怎样？

      但事实来说，我确实无法相信，我只看见了你对普洱茶的热情。呵呵，这就是今晚我们的话题。普洱茶的特殊价值。

      第一点，成就感。
      存一些普洱茶，除了基本的品饮价值之外，我想，每个茶友都想获得一点成就感。这成就感，不见得来自金钱方面，升值了，而更多来自一些精神上的需求，嘿嘿，这茶是我自己存出来的，味道好极了。我们都想获得这种美好的体验。

      我认识某工厂的老板，2007年，6万元买了一批茶，这批茶，不多，只有3公斤，绝世好茶，3公斤的千年古树茶。到现在，不能跟他谈普洱，一谈就生气。翻脸。一个3公斤的，白毫毕露的大饼。这个茶，在08年，一摸一样的，大约50元能够买到。特意飞机跑到昆明的茶叶市场买的。包装上 ，千年古树历历在目。他做工厂很成功，资产上亿，但是，就为这一件事，抬不起头。所以，不要忽略，存茶获取的成就感。存的茶变好了，很欣慰，存的茶涨价了，很得意。存的茶变差了，很郁闷。低价买进的茶，变得很好喝，自己赞自己一个，有眼光。如果是朋友赞，那心里更是得意得不行。

      以我自己来说，2008年出来做茶，备受一些老前辈的打击，以及耻笑。因为，2008年是最糟糕的时候，离开中茶出来做茶，是找死。这是那些老前辈的看法。到了现在，他们都会说，2008年是做茶最好的时候。。。然后我就自我陶醉，觉得自己有先见之明。这个，比赚钱更开心。哈哈，所以提醒大家注意，普洱茶的特殊价值之一 ——是否能够给你带来成就感？

      下面，我们来说，普洱茶的特殊价值之二，记住，我不曾跟你讲过普洱茶的所谓升值，以及包治百病。。。也不曾说过一天减肥20斤。。大滇说，普洱茶的特殊价值之二——沟通价值。

      诸位，大家聚在一个QQ群里，都在谈一个茶，普洱茶，缩小点，XX的普洱茶，因为，这群里的多数茶友都有在喝XX普洱茶，如果你不喝，你将无话可说，无法沟通。然后，你喝了，你就有话可说，就可以跟大家沟通。而你如果手里是一个很生僻的茶，呵呵，你说的话，大滇不懂，茶友也不懂。

      第一呢，你自己很难进步，品茶的水准；
      第二呢，你即将郁闷，或者已经郁闷。
     
      你得意的茶，因为没有人跟你分享，憋得难受。。。大滇提供解决方法：派茶。。。如果你有这种绝世无双的茶，又想赢得大家的认同，赶紧， 大滇帮你派茶。。。不然的话，你的绝世无双，无人欣赏。。。想派茶的茶油，小窗口跟我们交流，哈哈。。。

      这个沟通的效果，是非常强大的。通过沟通，我们可能跟千万里外的茶友成为朋友，因为大家对同一个茶有相同的看法，可能成为一生的挚友 。因为大家喜欢喝茶，因此结缘，然后又有了很多朋友。这个就是普洱茶的沟通效果。

      我们在广东很多老板的办公桌里，都会看见一套标准的，价格不菲的功夫茶具。如果你连普洱茶都不懂，你简直无法沟通。也无法形成较好的私交。不懂喝茶，哈哈，对某些老板来说，可能因此就认为你没文化。。。。所以，XX的茶，有这样一个平台，通过论坛，通过Q群，让各位茶友从陌生到熟悉。石家庄的一帮茶友，应该今晚正在聚会，从北京到河北，从河北的不同地方，聚集到了一起，我在这里遥祝他们——全体醉茶！

      第三点  交换价值。
      呵呵，以物易物，是古老的传统。但普洱茶的交换价值，跟一般产品不同。因为估值的关系。我们之前的例子里讲，70年代的茶，鉴定和估值都是问题。所以，能交换来什么，没法说。所以，普洱茶的交换价值往往建立在整件，起码整提的基础上。包装不完备，单饼，基本上是没有交换价值的。所以，如果某些茶油试图存普洱，来作为投资，必须整件存放。 这个是普洱茶行业的行规。(存茶有风险)

      第四  历史价值
      我们之前已经谈过，有些茶是根本没有品饮价值的，只具备历史价值。通过这些茶的制作以及包装，我们可以推断当时的生产条件以及工艺技术水平，对某些重大历史事件会起到参考作用。举个例子，很多老的普洱茶饼，上面有八中，通过这饼茶，就可以了解到当时做茶，生产纸张的某些情况。而在清朝时候的普洱茶，会看到浆糊来粘棉纸的情况。当时的棉纸也是手工草纸制作。这，也成为很多人想仿制老茶的难点。

      呵呵，最后讲一点歪门邪道的东西，关于普洱茶是否越陈越香，大家可以看之前大滇说茶的两个晚上内容 大滇给出的解释是这样，至于你们信不信，我反正是信的。关于国内现在很多事，我想，大家应该感到庆幸，科技的发达，是我们现在了解得越来越多。 不是现在多事，是以前很多事，我们无法知道。

      over!

一千零一夜，五年后，这里继续回贴。

大滇说茶1001夜之71 普洱茶之比较


      大滇说茶1001夜，今夜特别痛苦，这个是被点的题目，非常不和谐。

      普洱茶，如果要想引起争议，这个就是引起争议的最大源头。非要论出个输赢，就要谈普洱茶之比较，这个话题又很大，纯料与拼配之争啦，大树与台地之争啦，在任何场合，都是火星四溅，其实呢，大家怎么不看我腾讯的微博呢？我已经解答过了——上善若水，以不争而天下莫能与之争！

      抱歉，大滇不是和稀泥。因为有时争的前提就根本不存在。争论得毫无意义。我们还是从一个小故事开始。

      去年，我曾经把XXX的茶跟大益的易武正山，一起给一个茶商朋友喝，A上面写了大益，B上面写了XXX，结论毫无意外，评价是A好。同样的茶样给了另一个茶商， 评价也是A好，过了一段时间，约他们来喝茶，同样的这两个茶样，B写了大益，A随便写了个茶厂，结论是B好。而事实上，前面两次我是把茶和标签互的（他们说好的那个茶其实都是XXX家的，只是标个大益）。

      我无意说这些主观方面的影响，也不想谈论自己的茶。只是，因为比较的基准，以及参与评论的人的眼界不同，谈茶的比较是毫无意义的。我只是想衡量下，这些专家们到底有多懂而已，当然，同样的事，我也曾做过多次。因为，我想搞明白，到底有没有人懂茶？到底懂的是什么？

      如果有朋友去易武，我告诉你一件事，就算你自己去麻黑看着采的茶，第二天，你拿着这个茶去寨子里其他家，人家肯定要说你的茶不纯，隔了20天，你去同一个茶农家，拿出就再他家买的茶，告诉他，是在村子尾巴那边某某家买的毛料，得到的结论很可能是：不太纯。

      如果你知道答案，很多事都很清楚，我在昆明的时候，很多人都很清楚，去了几年茶区，变得越来越不清楚。知道得越多，越来越不清楚。

      我认识一个记者，现在好像成了某杂志的总编，没有什么太深的交情，就算一起喝了喝茶，疯狂的纯料爱好者，疯狂的普洱迷，每年至少有3个月在茶区，其中2个月在老班章，这个人守老班章守了将近10年，我建议大家看下他关于老班章的文章，林世兴，探究普洱茶最大秘底：班章村神话。

      当我们一起和老班章的茶农喝茶的时候，坦然问到，你熟悉老班章吗？他说熟悉，但我们一起喝完茶后已经验明了结果。他可以数出老班章有多少棵古树茶，可以把老班章寨子的茶分成四个区域，甚至说得出哪个位置的茶较甜，哪个位置的茶较苦，但是，我们喝完茶的答案不对。因为，喝的那个茶，做茶的茶农以及一起摘茶的人就在旁边。

      事实上，我很推崇普洱壶艺这个杂志的一些做法，之前看他们一个栏目，就是发了一些茶给各位大师评比，分别写的一些结论，大家多看几期，会看见给出的评分差别很大。很多人对此有意见，觉得大师们应该得出一致的意见，但问题是：这些茶是分别寄给不同的人，他们给出意见后分别把结果寄送给杂志，这些专家们事先也不知道杂志请了哪些专家。这个跟我们在茶博会上众口一辞说某茶好，大不一样。我会仔细阅读这些分析，受益无穷。所以，下面给出大滇的一些简化标准，仅供参考：

      第一 价格基准
      我觉得这个对消费者来说是最重要的。我看见很多消费者乐呵呵地买了一些2001年的假茶，喝得不亦乐乎，反正才20多元一饼，喝起来也能喝，并没有因为买了B货把卖家怎么着了，因为对着这个价格，他觉得真假已经不重要了，甚至觉得某些B货比A货还好喝。

      呵呵，我不是鼓励买B货,只是觉得这个消费者的心态，还算正常。最糟糕的消费者无疑是花5元买号称老班章，而真的为这个跟卖家较真的人。所以，比较，就在同一个价格去比较。同样的价格下，才可以说，A比B好。

      严格来说，我认为这是最合理的比较，不要说不同地方的茶没法比，其实是可以比，只是比较者对茶的认识不同而已。太多的茶客看见的不是大象的全身，而只是看到了一个方面，就绝对化。这方面的例子，我想说，石昆牧老师的例子。

      太久前，石老师一直说新班章无古树，以至于大滇去年做的时候，有很多茶友质疑，但我没法，我相信我看到的。不管你信还是不信，反正我信了。 因为我亲自在那些树下面看着人采。然后，石老师今年4月的博客里，说了，看到了新班章的古树茶。

      我自认为，对于老班章的认识，没有林记者那么多，也没有那么久，可是，老班章某家人的地，他就很可能没我那么熟 。同理，今年我去景迈的时候，茶农连自己家的茶地都走了迷路，在所谓的万亩茶园里走失了。好像这些是笑话，但这完全真实。

      再说一个例子，易武，我估计有接近100个小寨子，我说一些寨子，估计很多人都不知道，么连，松树林，有几个茶友知道在哪里？某些茶人或者爱好者，去了麻黑就以为走遍了易武，或者去了7-8个寨子，最多10个寨子，就以为走遍了易武。满口易武茶如何如何， 我说过，我后悔说过很多话，因为我后来喝到了很多不一样的易武茶，甚至有类似布朗山口感的易武茶。这些茶拿出去，绝对没有人相信。

      跟去我的司机，是勐海本地人，说，如果不是因为跟我去了一趟，根本不知道有这么些寨子，这么些地方。我也是无奈，如果不是普洱茶，我也不会走入这些寨子。

      青鸟，在今年去了易武，带他去的勐海人，应该也是第一次去易武，我敢说，我对于勐海某些地方的熟悉程度，会比勐海人还熟。但同样很多小的地方，我无法敢给一个笼统的结论：勐海的茶怎么样怎么样，布朗的茶怎么样怎么样。。。所以，比较选择的基准，最好是一对一的PK ,基于相同的价格来PK，这个由市场决定，相对公平。

      来举一个例子，我想大家都会信服，用XX今年的麻黑，去跟大益易武正山PK，我敢确定必胜，而XXX的价格还比大益低。这个结论我想否认的人会少。而用XXX的台地茶，XXXX去PK的时候，很多人不敢说话了，这个时候，真相已经不重要了。价位相差了7倍的茶之间，比较已经变得没有意义。有人说XXX的XXXX易武强过  2010年的大益易武正山，说这句话的人，是绝对不敢去任何茶叶论坛去说的，板砖直接拍死算了。虽然，你可能是对的。所以，我们提倡简单的比较标准。

      第二  年份基准
      同等价格的情况下，看下是否同一个年份的茶，这个很重要，不同年份的茶，就算价格相同，我个人也觉得非常难以比较，因为不同年份的茶，香气，口感的衡量标准是不同的。比如，2008年的帕沙，跟2011年的帕沙，如果卖同样的价格，不会很奇怪，但口感就会差很远。

      价格，只是卖家心理斗争的结果而已，可以卖同样价格的理由是存在的，因为08年的成本低，现在的价格已经赚了。其实，市场上很多有几年的茶，相比较现在的价格不算贵，就是这个道理，正如股市上，获利盘要变现退出一样。如果你用口感标准来衡量不同年份的茶，我觉得会有很大失误，新的不见得强于老的，老的不见得强于新的，关公战秦琼，好累的！我是走简单路线的，所以不去比那些复杂的东西。

      第三点  产地基准
      价格差不多的情况下，年份也接近，再结合产地比较，更加容易得出一饼茶值不值得。OK ，易武茶定价比一般的茶高一点，布朗茶比南糯山的贵，同样是易武正山，大益的比下关贵，简单，简化。作为消费者来说，搞复杂的必要性是没有的。

      XXX


      仅仅制作几饼顶尖的茶，是无法在商业上打败立顿的。做一个茶品牌，不仅仅只是赚点钱的事，是要做成一个产业，最好，让茶这个古老的产业，在世界上占有一席之地，而不是排在立顿后面。当然，品质级别不是袋泡茶级别，而是拉菲级别！

       over!

大滇说茶1001夜之72 普洱茶的暴利

       新的一周，新的开始。今天的主题是：普洱茶的暴利。

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      回到主题，今天我们来讲下，普洱茶的暴利。关于普洱茶的暴利，太多人在讲了，而且，普洱茶的暴利，已经成为一种习惯思维。在这种思维下，使得普洱茶产业的发展出现了一些奇怪的举动，这个畸形就表现在：不是在把茶的品质越做越好，而是越做越差。我们来说下，大滇对普洱茶暴利的衡量标准。

      是的，我们不要光说暴利，究竟什么是暴利？暴利的标准何在？以大滇一贯的方式，用数字说话。我给出如下的公式：
   
      泡沫指数=普洱茶售价/普洱茶直接成本

      分界线是：3 以及 5，当指数小于3时，无暴利；大于3小于5，有泡沫；大于5 ，暴利。这个对于消费者来说，非常适用。如果这个指数是1.5，恭喜你，基本上你比任何大厂的一级代理的价格都要好，如果是1.3以内，我们说，这个厂家的产品，成本控制非常好，如果是1.2，厂家就游走在钢丝线上，在跟死神跳舞。

      由此，得出一些推论：
   
      第一、最不赚钱的茶： 老班章、刮风寨、麻黑。。。
      如果用这个指数来衡量，在市场上，我很少看到指数大于3的情况出现。我举一个非常透明的茶，麻黑，357克的茶，如果茶没有问题，直接成本大约在185元。不含差旅费，只包含了茶+包装费+压制费，不含从易武运出的天价运费。

       基本上，名山的茶看似价格昂贵，但从我们衡量的指数来说，是厂家最郁闷的茶，是广告茶而已。

      第二、最赚钱的茶
      嘿嘿，比如说7542，如果100多的价格，指数应该是远远超过了7，这个是明显的例子，实际上，市场上，许多茶的泡沫指数超过了5，达到暴利线，而很多人还觉得便宜，这就是普洱茶的奥秘。你可想过一饼售价30元的茶，泡沫指数达到5？  

      这些茶的标志是： 不写山头，不写春茶还是夏茶，尽量模糊，不写台地大树，写个1234，唛号，神奇的唛号，万能的，无所不包的唛号。纯料惹人恨，山头惹人恨，就是因为给了大家一个衡量的标准，有了这个标准，指数迅速下降，增加了透明度，所以我不争论拼配还是纯料。

      在纯料范畴内，麻黑卖到400一饼，600一饼，800一饼，仍然没有达到暴利线，这也就是在市场里，为什么会有这些价格的原因。如果你按照某某茶厂易武正山，10倍的泡沫指数，超过300元的非易武正山台地茶来看，我看到市场上太多商家，老班章卖2000一饼，麻黑卖800一饼，真的一点不过分。

      真正的暴利者绝对不愿意卖纯料古树茶。投入资金大，回报非常小。隐蔽的暴利，在20-30元一饼间，巨大的市场空间，而且，人家也没有跟你说什么名山，也没说春茶还是夏茶，也没说勐海茶，还是德宏茶。。。啥都没说，只说2001年中茶，28元一饼，就足够征服90%的中国消费者这就是中国消费者理解的厚道，而卖600一饼麻黑的，则被归结为奸商之列。

      关于XX的价格，会令人恐惧，而引来巨大的攻击，所以，XX明年要做什么，某种程度上需要保密。但我同样很坦荡地告诉XX的客户以及所有热爱普洱茶的茶油，普洱茶的暴利到底存在何方？凡是做正宗纯料茶的茶商朋友，都曾经不顾人身危险，在各种荒凉的地方出没，只为了做出更多的好茶。而做廉价茶，暴利茶的，往往是用大规模的农场茶，最便宜的，没有任何人身危险的地方的茶。从这个角度来说，加上人身危险，对于真正做纯料茶的，也许，泡沫指数要放到10，才能说暴利。但市场，就是这么跟人开玩笑，冒着巨大人身危险做的茶，泡沫指数都在3以内。而品质一般甚至较次的茶，泡沫指数达到了10，而消费者一片叫好。这就是真相，关于普洱茶暴利的真相。  

       over!  

 

明早继续更新。。。。

大滇说茶1001夜之73 再说茶的存储

      大滇说茶1001夜，今天要谈的是茶的存储，这个问题，主要是最近新增了一些茶友，拿出一些茶，跟我沟通，谈到一个老茶，到底是存储的问题，还是本来就不行的问题，问题很复杂，仅仅凭借几个图，我无法下断言的。

      所有关于普洱茶的断言，除非低级错误，否则都不是轻易能下结论的。必须综合口感、叶底、包装、存储等各方面的条件来判别。  

      在进行正文之前，说两个大家关心的问题：

       XXX
   
       XXXX

      回到正题，说茶的存储。其实，茶友给我看的几个茶的问题，都属于正常，我们来看下案例分析：

      第一个茶，茶友自己存了有8年多，2002年购买，广东自然存储，开汤茶味杂，味寡淡；闻叶底，仓味足。
   
      存储的方式：整件装箱密封，扔书房。

      光从开汤的角度来说，这个茶友基本上的感觉是：扔了算了。

      事实上，这个茶我认为也确实可以扔了。但理由不是这个。仓味足，这个也没关系，经过醒茶，会消失。。。最大的问题，其实在购买的时候已经注定，叶底硬，无弹性。这才是这个茶后期出现问题的原因。泡了7-9泡，整个叶底膨胀的比例非常小，叶底干枯，硬而扎手。显示出，在制作成饼的时候，已经经过高温，活性已经丧失。茶友争辩说：当时现喝很好喝，香而且厚。嗯，这就是问题， 口感是一方面的，你还要观察这个口感的来源，是否自然。过度透支后，未来的变化就是这样，当时现喝掉，会比现在好。
   
      另一个茶，则是散茶，熟茶的散茶，也在广东仓储。自然仓，紫砂罐存储，时间5年，汤色无比漂亮。叶底糟烂，手揉即破碎，一起喝的茶友说是湿仓茶。收藏这个茶的茶友大怒，说完全亲手存储，自然存放于室内。密封。经过醒茶3个多月，口感上并无仓味，从口感上来说，也是非常不错的茶。我的建议是：尽快喝掉。茶的存储有了问题。

      简单来说，紫砂缸存储，在干燥的地方通常无问题，但在较潮湿的地方，往往有“自杀缸”的美誉 ，因为紫砂缸较易从外界吸收水分。湿气较大的情况下，因为缸内温度较高，会自动从紫砂缸外吸收湿气，如果有釉，湿气的渗透就很难，多数无釉的紫砂缸，在这种情况下就成为了自杀缸。这两个例子的解析，可以帮助这两位茶友能够重新认识存储的一些基本常识。那么，大滇关于存茶方式上面，有些什么理念和方法呢？

      第一  请参考大滇之前说茶的文章，有说到，高密度密闭法；
      第二  建议保守存放，尽可能存在干燥的地方；
      第三  所谓通风，坚决不同意通风存放；     
      第四  大滇存茶，老茶通常存于云南；
      第五  大滇在广东存储的样本，请参阅大滇店里澜沧古茶那种状态，密封密闭，长期不打开；      
      第六  大滇放在茶架子上展示的茶，仅供展示。如果长期存放，肯定是废茶，所以，会隔一段时间，把架子上的茶当做样茶喝掉或者派掉；      
      第七  我认为，新茶阶段在广东存储两年再转回云南存储是比较好的方式，正在一部分茶上试点。      
     
      这里面的道理并不在于要让茶转化得更快，只是想转化得更好，让茶更甜，更润滑一些。所以，茶的存储是一件很费钱的事，对吧。易武--景洪-昆明-广州-昆明-会泽老家，最后再回到广州，再发给全国。所以，大滇的茶，有茶友称为旅游茶，确实旅游了很多个地方。

      存茶，太讲究的方法，比如抽湿机或者加湿机，这类我不提倡。我个人以为，以XX的工艺，古树系列，正常存储，在8-10年就可以无风险得到口感非常好的茶，没必要加速。而且，XX自信20年后，XXX还在继续做茶，没必要把未来的钱先赚掉。

      呵呵，有新茶油希望我重复大滇的高密度密闭存茶法。简单说下，在家庭，尽可能单独一个小房间，比如5平方，存储50件茶。这50件茶，都是纸箱密封，其中的茶最好全部是笋壳装的。也可以竹筐装，外面套麻袋。地板上垫木板或者纸板，不要直接放到地板上。

      5平方，50件茶这样的密度，是基本合格的密度，而且，生茶熟茶尽可能分开。专业存茶的密度要比这个大得多。尽可能密度大些，如果你的茶不够多，那么最起码，纸箱密封这一点，必须做到。

      关于什么开窗透风，纸箱开孔，我是一律不赞同的，理由很简单，你自个是无法制造出真空环境的。无论你的房间多密闭，纸箱密封多严密，都不可能不透风。呵呵，关于仓储，就讲这么多，新进群的茶友，请尽量浏览以前大滇说茶的文章，很多问题以前已经解说过了，也可以加我的QQ微博，就具体问题留言。

       over!

周二至周六早上10点更新。

大滇说茶1001夜，继续播出。

      我们还是用这样笨拙而有力的方式，一步一步走向大滇十年。很多智者会用更快捷的方式来达到目的，但大滇，对应于普洱茶越陈越香的特性，跟大滇茶友一起走向成熟。
     
      今天我们讲一些轻松的茶事，回顾我们古代饮茶的方式习惯。我看到群里有上今天收到的老班章黄片, 从班章寨子直邮过来的.

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2011-8-3 23:18




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       许多人顾名思义，觉得黄片不能饮用，实际上黄片出来的叶底是这样的，大家可以看得很清楚, 黄片不等于黄叶，从图片来看，黄片显然杀青是有问题的。大滇定义的黄片不是革质化的老叶，那种在云南俗称帕卡。

      OK，下面我们进入正题，来谈一些风花雪月的事情。目前，基本上世界范围内的学者都公认茶树起源于中国，具体就在中国的云南省。这一点无疑，云南已经查到的茶树，树龄超过3000多年的都有。

      而在这个结论之前，曾经有西方学者认为，印度的阿萨姆种是世界茶树的祖先。由于解放后，云南古老茶树的发现，使得我们成了印度茶树的祖先。很多依据证明，印度种植茶，来源于英国殖民地时期的东印度公司，以非常可耻的手段从云南骗取了茶种，在印度广泛种植后再传入欧洲，茶叶，看似一种普通的农作物，在古代，却起着战略物资的作用。

      在很多个朝代，西部、北部的少数名族，必须用战马来换取茶叶。在唐朝和宋朝时期，茶叶是当时中央政府要挟少数民族政权的重要物资。所以，在中国历史上，茶叶，茶马古道，跟丝绸之路一样，影响深远。回顾整个中华民族饮茶习俗的演化，非常有意义。

      茶叶，在最早时间饮用，显然是云南人民，（当时被中原政府蔑称为西南夷人），蛮夷之地，最早显然是当做药来用的，清凉解毒。有说是三国时期，孔明七擒孟获的时候，才从巴蜀带来种子种的。这个显然也只是传说，从现今发现的栽培型古茶来说，历史远超过三国时间，茶的传播路线，大致是沿着云南--巴蜀--长江中下游--中原--北方--西藏蒙古新疆，这样的一个过程传播下去的，所以云南饮茶的历史是最早，然后四川重庆一路沿江而下，最后在唐朝开始达到第一个高潮。

      而在这个过程中，饮茶方式也有了不同的变化。古人老说吃茶去，吃茶去，那是真的吃茶，最早对茶的利用，我个人看法是生吃。生吃鲜叶，后来发现不好吃，就加点盐，调料什么的，一会探讨这个“吃茶去”。为了存储，又开始把茶树的叶子晒干放到冬天吃，以及运到不产茶的其他地区。生吃 ，腌吃、煮吃，这些行为现在仍然存在于很多云南少数民族地区。后面我会单独来介绍这些。

      我个人认为，茶其实是很不好吃的，而且性寒，所以除非有病，当时应该都不喜欢吃。所以，增加点盐啦，糖啦，各种调料，煮在一起吃，味道略好。有人说，既然不好吃，干嘛要吃？一样的道路啊，当时少数民族不是农耕民族，是狩猎民族。你老吃肉不腻啊？再说，当时大家发现这东西能治病，也许有人就想着长生不老，把茶当做补品吃了，也是有可能的。所以，慢慢地传入中原，从西汉到东汉，吃茶，烹茶这样的词就开始见于各种文档中。中场休息下，泡口茶喝喝...10分钟后继续。

      上半节讲的是蛮荒时代的茶，我们现在梦回唐朝，唐朝是一个伟大的朝代，因为，在这个朝代，茶开始有了一本圣经，叫做茶经，也有了一个茶圣，叫做陆羽。但我个人认为，这完全是吃饱了撑的。在唐朝以前，茶完全是简单得作为药物或者饮料存在，但是在唐朝，因为一帮文人，以及一些忽悠分子。开始把茶提升到道的高度。形成所谓茶道 ，在上流社会，貌似不谈茶道，你就OUT了，就成了土包子，而且，从饮茶方法上面，有了革命性的创新。

      茶，脱离普通大众，开始进入了奢侈品行列。作为制茶人，不可以不阅读《茶经》，看着这本腐朽的代表了统治阶级意志的茶书，你会深切地感觉到统治阶级的奢侈。在唐朝，茶开始有了等级，泡茶的器具开始讲究了。连泡茶水也分了级别，所谓山为上，江湖为中， 井为下。腐败啊腐败，最糟糕的是陆羽老先生。逆潮流而动，把传统的煮茶法完全弃之不理，提出了烹茶法，啊。。。这个时候，我们注意到了，某些细节，茶原来已经变成了精神享受了。

      唐代的茶，有了五种类型，粗茶、散茶、末茶、饼茶、团茶。奇怪奇怪，当时喝的到底是什么茶？不可能是普洱茶吧？怎么都开始出现了紧压茶，饼茶和团茶，就是典型的紧压茶。紧压茶，事实上，在当时，是比较好的茶。我们看到，烹茶所用的茶，按记载来说，都是饼茶和团茶，而粗茶，我个人认为等同于现今的酒楼茶。陆羽老先生提出了烹茶之法，置天下老百姓以不顾，悍然发动了茶叶的贵族运动，用复杂的工序使得老百姓远离茶道，变成了王公贵族的专利。光那套器具，就够一般人折腾了。

      所谓烹茶，大致的流程是：把饼茶，用小火慢慢烤，然后磨成粉，筛选后备用，再选用山泉水，经过三沸的过程，才可以大家分享。当然，你肯定是连茶末一起喝掉。如果给你喝一口，你估计要郁闷，因为你喝起来，发觉是咸的，或者还有其他味道。呵呵，这个在唐朝是正常的，因为在水三沸的过程中，第一沸要加入盐或者其他，当然也可能不加，第二次水沸的时候，才加入茶末。第三次水沸腾，把面上的那些泡沫去掉。这个时候就可以把茶汤分给各人喝了。

      陆羽，就为了他搞的这个烹茶法，还发明了一整套的茶具，24样东西。然后还附加了很多审美环节，即把品茶和茶艺、茶器结合起来，成就了自己的茶圣之名。这一套饮茶的方法，一经推广，显然，很容易把贵族和平民区分开，因为，平民是玩不起这些复杂的东西的，只能大锅煮茶，大碗喝茶。贵族和特权阶层则可以用这样的形式，显示他们身份和地位的不同。OK，阶级性决定了，烹茶法占据了主流。形成了所谓的唐朝茶道，并传入日本。

      over!  明天我们继续讲唐朝之后茶道的演化。

大滇说茶1001夜之75 古人饮茶之 宋元明清


      昨晚我们讲到唐朝的饮茶方法，所谓烹茶法，那么，唐的主要贡献在于，统一了喝茶的方法为烹茶法，并有了系统的茶器和烹茶的整个工艺，同时，作为一个总结，最后形成了一本茶经以及一个茶圣。

      唐朝，是中华民族文化史上的一个高峰期，茶道正式形成，是跟当时的大环境分不开的。所谓乱世藏金，盛世藏茶。我们从当时的史书上可以看到茶砖已经作为一种大宗交易的货物，传到了北方以及西藏。

      文成公主入藏，也带去了喝茶的习惯。作为先进文化的代表，吐蕃贵族也开始学着喝茶。而宗教寺庙在当时藏区的崇高地位，使得紧压茶也进入了寺庙，而且历代相传下来。

      唐朝后面，五代十国混乱之争，这个时间，品茶当然只是贵族的游戏，而且，似乎乱世里，并没有得到发展，直到赵匡胤陈桥兵变，统一了中原。北宋，宋朝，在历史上可能因为军事上的弱小，给人觉得不是那么强大。其实，就经济而言，宋朝超过了历史上的任何时代。唐诗宋词元曲，自然，在宋朝，是骚人辈出的时代，看看那些精美的瓷器，著名的柴窑 ，汝窑，哥窑。。。等，基本上都在宋人的词里有所体现。而这些文人，自然不会放过茶这种贵族饮品。我们中国，在繁琐的仪式上有着非凡的天赋。宋人，在品茶的程序上也发扬光大。我们来看下，宋人是怎么喝茶的。

      宋朝喝茶的方法，在唐人的基础上做了一些重大改革。茶，仍然是茶饼或者团茶，这个没有变。茶饼仍然要烤，然后碾碎，非常细碎，成为茶粉，这个也没有变。当然，最后是连茶粉一起吃下肚子这个也没变，变的是几个环节：

      第一 ，喝茶的杯子，我其实没搞明白他们喝茶用什么杯子，当然不会是那些哥窑汝窑之类，或者说，应该不是瓷器。个人猜测，没有细细去研究。为什么这么猜测呢？因为他们要把杯子拿去烤，放火上烤，这个我有点狐疑；

      第二，开水自然是烧好的，茶粉自然是备好的，经过了烤、碾、罗，然后开水了，把杯子加热，导入茶粉，加入少量沸水，然后用调羹搅拌，慢慢加沸水，继续调。要调成什么样呢？我们经常开玩笑说，要调出一朵花来。是的，答案完全正确，加十分。在宋朝，就是要调出一朵花来，茶花。呵呵，汤花。如果这个汤花凝固在内壁上，而且茶汤色泽漂亮，这个就叫做点出了一盏好茶。注意，这里叫做点茶。如果有朋友知道豆腐的加工过程，就知道有个点豆花的过程，跟这个点茶类似，点，就是加入石膏水让豆腐花凝固的过程，所以，宋茶的饮茶方法叫做了——点茶。呵呵，注意，唐朝的时候叫做烹茶，宋朝更复杂一些，点茶。在当时斗茶的时候，评判的标准，跟茶的口感并不完全成正比。

      大滇研究了那帮骚客的风骚点评法，大体分为以下几点。

      第一 茶品
      第二 茶具
      第三 点茶这个人的气质形象
      第四 茶的口感

      从这四个方面来看，基本上，我们又回到了那个古老的结论。茶道，是属于贵族阶层的。民间可能有好茶，但不一定有顶级的茶具 ，如果你再穿着一身迷彩服（目前版纳地区茶农比较喜欢的日常衣服），那基本上，这个斗茶肯定是要失败。好的茶品，具有艺术美地茶具，点茶的人还要玉树临风，风流倜傥。然后才回到茶的本质，茶味。这样就可以完了吗？错，当然，你要赋诗一首，后者赋词一首，如果你茶不怎样，诗词写得好。那么斗茶的胜利者也许就是你。事实上，斗茶最厉害的是谁？那个倒霉孩子么？

      就是著名的宋徽宗赵佶。不由得不服，看样子，艺术都是相通的，斗茶，这个可是实打实动手的活。宋徽宗赵佶的动手能力，真不是盖的！呵呵，宋朝饮茶方式的变化，大家记住了：     

      第一  虽然还是吃茶，但是已经是点茶了，跟烹茶不同；      
      第二  点茶，要把杯子加热的；
      第三  注意，不再加盐巴白糖酱油等调料了，就是单纯的茶；
      第四  这个时候，是一人一杯。

      点茶给你，没有分茶的过程，也就是没有公道杯，嘿嘿。所以诸位评委，手里的点茶，也许每个人的都不一样。评价起来，一点都不公道。中场休息下。

      一口清茶下肚，头不晕了。腰不痛了，继续说茶，嘿嘿。宋朝过后，是一些哀伤的岁月，我个人觉得，茶的贵族运动从这个时候开始消亡了。最终，从我老家西南夷来的东西，还是要回到老百姓中间去。忽必烈带着元朝的大军，风一般席卷过中原大地。为宋朝萎靡不振的民风增加了几许强悍。

      你再来文质彬彬地点上一盏茶，等上一个小时（半个时辰）的话，大汗的弯刀已经斩落了你的头！忽必烈大汗说：口渴，茶水伺候！三分钟内，你是必须送到大汗口边的。因此，在元朝，整个饮茶方法做了大幅度的简化。也带了多元化，紧压茶，还是在贵族间流行 ，但民间开始流行喝散茶，快捷。中间又出现了煮茶等一起的传统方法，总之，元朝太短，正在一片混乱之中，区区一百年，弹指一挥间，一个和尚，走到前台。这个和尚，带着一个大脚板的老婆。走向中国古代王朝的最后辉煌，大明帝国。

      和尚出身于乱世，为求一口粗食不得不委身于破庙。做了皇帝，人民的好儿子啊，不忘本，做饼茶，做团茶，最后不是都要弄碎吗？既有今日，何必当初？费时费力，无益。朱太祖大笔一挥，从此禁止制作紧压茶。各位老哥，大滇眼泪汪汪告诉你，自此，明朝无饼茶，贡茶也都散茶做。

      在唐宋，高端茶，贡茶，贵族茶，都是饼茶团茶，紧压茶！老朱的后代不得了，简化简化再简化，老朱虽然说取消了紧压茶，可是宁王朱权，这个人大家有必要记住，是他第一个提出来用沸水直接冲泡茶叶的方法，把唐宋传下来的程序。烤茶，碾碎，过滤，制作成茶粉，这个过程彻底废除了，直接用完整的茶叶来用沸水冲泡。而且，提出了洗茶的概念。

      晕，原来唐宋之前，包括皇帝喝的茶都是没洗过的茶。终于明白了，为什么会喝出所谓女儿茶的香味，原来是没洗茶.... 估计采茶美女手上的汗味也能喝出来，到了那些文人骚客笔下就是一种特殊的香味了。明朝灭了。又一个没文化的时代开始了。

      清朝，清朝里，那些粗犷的少数民族居然发现了变异，不知道是杯具还是洗具，强悍的女真民族到了中原，居然变成兔子般的温柔，也许是乾隆皇帝茶喝太多了，缺钙，导致整个朝代成了中华民族史上最屈辱的时代。

      喝茶方面，就没啥可说的。值得一说的，自然是普洱茶。所谓名重京师。茶马古道驰名天下，就为了给皇帝老儿送点茶。据说是道光皇帝，当然还有说是同治皇帝。不知道是哪个皇帝，做了一件非常阴险的事。一直到现在，还经常引起民间争斗。到底那个 瑞贡天朝的牌子是谁写的，到底是赐给了谁？车家，李家，还是？？你们倒是在地下安息了，我们现在这代人，却不能不见证这些争斗。我，代表生在红旗下，长在红旗下的新中国公民，对你们这些封建统治痛骂一生，你们真是遗毒万年！

       over!  大滇说茶1001夜，明晚内容，万能的沱啊！