大滇说茶1001夜之266 2014，普洱那些热山头之二

大滇说茶1001夜， 继续说那些山头。

      一、布朗系，仍然是靠近班章那些茶。
      如果有机会把这些布朗系的茶都喝到，什么是班章，什么是其他，一目了然。因为大自然赋予这些茶完全不一样的特性。也因为班章的出名，使得周边的茶也身价百倍。新班章、班盆、老曼娥甜茶、广别、坝卡囡，坝卡竜，这些是较为近似的茶，或多或少都可以用老班章的系数来衡量。再次一等，帕沙和果兴竜、曼弄的茶也有人用来混批老班章。这些，都属于比较厚道的仿冒，而且，通常售价也不高。在说明里，一般也会写为泛班章茶区，读懂这些字眼，其实，有些茶究其品质和价格来说，也相当不错。

      这里要特别提一下广别的茶。从勐海到勐混，去老班章有两条路，一条路就是贺开—班盆—老班章，一条就是广别—拉达姆水库—老班章。第一条路经过多年开发，较为宽阔平坦，所以，通常都是走这条路。而广别这条路路况更糟糕，颠簸程度是贺开这条线的数倍，且路面较窄。如果去新班章的话，经过广别路程会更短。

      广别位于半山，其古树茶有妖茶之称，因为，如果不闷泡的会，新茶有独特香气，跟布朗茶完全不是一个类型。如果不从外形区分，有人会根据口感推断为易武方向的茶。但实际上闷泡后，苦味出，涩味显。所以，如果认定布朗茶一概是浓强酽类型，则广别茶就得排除在外了。

      实际上，如果从空中距离来看，以上这些茶区距离直线距离都在3～4公里范围内，但行走起来，却非常费劲。新班章和老班章不到10公里的路程，四驱皮卡30分钟到算是不错。而新班章到老曼娥的路，不堪回首。

      二、布朗山乡茶区
      把班章这条线特意分出后，其实，我们还可以分出另外的一条线，即勐海到打洛方向，沿着柏油路到达布朗山乡。这条线路似乎听起来很好走，柏油马路，但事实上，山路崎岖，我宁愿走贺开—老班章线，也不愿走这条路。沿着山脚，是一个著名的寨子，吉良寨，盛产苦茶，据说，这些年吉良的茶有运到老曼娥，价格自然上升不少。实际上，到达乡政府附近，好茶开始涌现，布朗山卫东、章家三队、曼新龙、曼勒（糯），果兴竜这些茶开始出现。同时，来自缅甸的进口茶，也会在这一带进来。缅甸大树茶，撇开国界的因素，同样来自布朗山，但由于制作方法不同，也有不同特点。

      这一带，由于较多台地茶，实际上是发酵茶的优质产地，大树茶数量较少。最出名的章家三队，最早由大滇称为小班章，近年来大出风头，许多品牌大量收购，作为布朗大树茶的拼配料。而实际上，章家三队的确是台地茶，只是树龄较老的台地茶而已。沿着这条路约走30公里到达果兴竜，看见一些茶树，相当惊人的大。茶质厚重，是我认为这条线路上最佳的大树茶。

      大致计算了一下路程，从勐海出发，往返果兴竜，来回200公里，要知道，来回老班章不过80公里左右而已。布朗山曼勒（曼糯）需要越过国境线去收茶，相当麻烦。如果试图做布朗山较廉价一些的茶，这条线路上有很多选择。班章线上，是整个行业的焦点，基本上无法谈性价比了。而布朗山这条线，将会成为布朗系的一个新亮点。有心人已经在这个地方潜伏。今年去这条线的时候，发现基本价格比去年上涨100%。这些茶自然不会以寨子的本名出现在品名上，被冠以了各种绚丽的称号，行销于普洱茶市场。

      我所关心的其实是春尾夏初茶，用于发酵是极好的原料。价格比春茶低不少，但对于发酵来说，的确是上等原料了。章家老寨、南拉等地的茶，依然是可以选用头春或者正春茶发酵。这也是大滇要尝试做的。而在班章线上，找不到可以拿来发酵的茶，价格太高。这么说，许多茶友会感到失望。有很多茶友提出了用老班章来做熟茶的概念。实际上，这得有一个循序渐进的过程。台地茶夏秋茶—台地春茶—二三线古树夏秋茶—二三线古树春茶—一线古树夏秋茶—一线古树春茶。如果不能证明后者比前者更优秀，仅仅是噱头的话，就没有必要沿袭这条路。大滇号目前正在路上，刚进入台地春茶和二三线古树夏秋茶的节奏，我们同样期待茶友参与评价，得到积极的市场反馈，才有信心进入下一步的尝试。

      简单提了一下布朗系的茶，不做更为详细的说明，实际上，市场出现的优质布朗系的茶，无外乎就这些。XXXX,下一讲，我们会继续讲下勐海其他的茶区。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！
       2013年12月20日星期五晚

大滇说茶1001夜之267 肮脏的普洱茶

   大滇说茶1001夜，肮脏的普洱茶。

      此时此刻，大滇飞扬正在茶厂为您说茶。天津茶友小吴刚完成了今天3吨的毛茶处理，正在洗澡中。开了一天的静电除杂机，终于体会到普洱茶后期处理的重要性。小吴说：处理前看起来不脏，没想到大堆毛茶处理出来的杂物如此不堪。大约1吨生茶2吨熟茶，处理出各种异物，有灰尘，有毛发，有碎石，也有各种茶毛。当然，碎茶，茶末不计其数。

      我们做了简单的比较。生茶在处理后明显乌黑发亮，汤色更加明亮；熟茶处理后，开汤泡出来，茶滤上明显干净很多。而这一切，是在增加了大约10%损耗的情况下获得的。小吴在微信上很有感慨地说，并不是一台机器贵，主要是增加的茶叶成本贵了很多，这才是很多茶厂不愿意使用静电除杂机的理由。对于制作高端普洱茶来说，这个成本显得更加昂贵。100公斤青毛茶，泡条制作，经过静电机，会产生很多碎茶，加之杂物、小黄片等都被挑出，以大约10%损耗计算，每公斤毛茶在1000元的情况下，100公斤毛茶要增加1万元成本，1吨10万，10吨100万，每年增加的成本以百万计算。这一点，很难通过销售利润予以弥补，所以，这是一个艰难的选择。那么，普洱茶毛茶为什么会如此脏呢？我们先来看看生茶。

      一、鲜叶脏
      每年去老班章的路上，车辆飞驰，黄土漫天飞扬，路边的茶树上厚厚一层灰尘。这些树上采下来的鲜叶，不用估算，灰尘一定很多。距离路边稍远的茶树，也或多或少，沾有灰尘。这是先天性问题，即鲜叶带有灰尘。

      二、鲜叶摊晾
      通常在露天摊晾，尘土继续飞扬。即便放在茶农家里，鸡毛狗毛灰尘同样不可避免，增加一些小石块、石灰、麻袋上的纤维丝，也属于正常。

      三、杀青
      我们不能保证杀青的每口铁锅或者杀青机都很卫生，都打扫得干干净净，而且在每一锅杀青后都清理。通常所见，在锅里会增加一些锅灰，严重的会有糊点伴随。当然，炒茶的手有没有都洗得很干净，或者带的手套都是干净的，不得而知。

      四、揉茶
      揉茶，带手套揉应该是不可能的，手上不出汗，是不可能的。在洁净厂房揉茶，也是不可能的。

      五、晒茶
      在露天晒茶或者晒棚里晒，还是不能避免灰尘或者鸡毛狗毛的渗透。风起的时候，很可能漫天灰尘，有利于增加毛茶的重量，帮助茶农增收。这，当然不是故意的。

       六、干毛茶运输
      会导致很多碎茶的产生，这也构成了灰尘的一部分。

      七、茶毛
      茶的毫毛会脱落，形成了一层金黄色的茶毛。每当匀堆的时候，这些茶毛都会铺满一地，也会沾满在机器上。
    
        


 





















      我们用这样一组图片来展示处理杂物，而地上的四个杂物桶里存放的东西更加不堪。所以，实际上，到达加工厂的毛茶含有丰富的成分，不仅仅是茶叶。其中不乏金属物，额外还附送各种粮食作物，比如玉米、谷粒，偶尔还加点调料，小米辣什么的。这些，是青毛茶。而熟茶的灰尘来源，更加丰富。

      一、青毛茶所带有的一切杂物。

      二、发酵时地上的尘土会一起拌入毛茶。

      三、编织袋的细丝会跟随着一起发酵。甚至粘在茶头里，不可分离。

      所以，实际上熟茶的确会比生茶更脏。面对着这些脏物、杂物，并非所有的厂家或者茶商都能容忍。于是，纷纷采取各种方式来处理。

      一、初制阶段的处理
      实际上，现在制作高端茶的厂商都很注意这一点。通过跟初制所的合作，尽量把毛茶的杂物处理掉。在进入茶厂加工前，认真挑拣黄片。

      二、精制紧压茶阶段
      通过风选、手工再挑选等程序再进行处理，是正规茶厂的必经流程。当然，效果跟挑拣的工人大有关系。但普洱茶行业，迄今没有人敢承诺无杂物，或者说在紧压茶里找到杂物奖励一百万人民币。这让我们在说普洱茶卫生的时候，总是直不起腰。普洱茶的生产方式决定了这是一个短期内无法解决的技术难题。所以，这个阶段，静电除杂的选用，就成了必须。无法最终解决，但是可以改进很多，降低90%左右的杂物比例。这当然跟静电机厂家宣称的99.5%会有距离。距离百分之百，还有10%，在于人的责任心。

      毛茶处理完之后，进入加工环节。这个过程中，是否会再次污染？操作工人是否长发飘飘？是否经常掉毛？操作环境是否卫生、无杂物？还有太多关系。机器上是否附着杂物等，都会影响到整个茶品的卫生程度。但我依然相信，静电除杂，走出了普洱茶卫生化的一大步，应该成为茶厂的标配，提供更加干净卫生的普洱茶。而付出的代价是：损耗增加，成本上升。这一点，需要得到更多茶友的谅解。损耗增加10%，对大品牌可能不算什么，但对许多中小厂商，意味着利润也许降低了50%～80%。

      普洱茶行业的暴利，跟中小厂商其实并无太多关系。许多中小茶商收茶的品质比大厂高很多倍，茶的原料成本高10倍，但售价却未必比大厂高。增加卫生程度，这个成本过于昂贵，也许是不能承受之重。因此，静电除杂并未得到很大普及。大滇也在此倡导，原料固然重要，工艺也不可马虎，但工艺中，首先保证卫生，应该是最基本的要求。一个合格的普洱茶厂，有符合生产规模的锅炉蒸汽，使用静电除杂再加人工挑选，应该是必备的。

      肮脏的普洱茶，经过这样的净化，会展示出更强的生命力。对于正规茶厂来说，也是构建自己的竞争力，把自己的产品和茶农自制茶、黑厂茶、小作坊茶区别出来的重要措施。先卫生、再口感，也应该是茶友选择的一个标准。

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！
       2014年1月2日星期四晚

  大滇说茶1001夜之268 茶叶的资本游戏

 大滇说茶1001夜，茶叶的资本游戏。

      2014年注定是普洱茶历史上浓墨重彩的一年，其中的决定性因素，就是资本因素。这一年，资本并不再是那么可憎。一味辱骂炒作，是完全搞不清楚状况。大滇就实际在茶山运作的资本，来做个分类：

      一、炒作资本
      这路资本从芳村市场出发，从产品来到茶山。因为趋势很明白，山头茶已经成为了热点，成为了普洱茶未来发展的方向，再炒作那些过时的概念，风险极大。所以，大品牌这两年也只是炒作部分产品，而非全部。这路资本的目的在于短期获利，事先布局，炒作引发跟风，然后高价出货。最后剩下一些货，也都是利润。既赚到了钱，也赚到了茶。这路资本下，亏的只是跟风的茶友或者新茶商。对茶友来说，无所谓，可能就是几片茶的事，死不了人。对于新茶商，这是必交的学费，似乎大家都司空见惯了。新茶商不去死，难道让老茶商去死？这一点，让我想起了在武汉华中理工大学刚大一的时候，老生拼命给新生兜售生活用品，赚新生的钱。老生的热情，新生抵挡不住，再说，也找不到哪里去买。来自汉正街的水货计算器、假NIKE运动服，基本是新生必备。既然每年都有新茶商入市，这笔学费钱，老茶商为什么不挣？

      这路资本，有分散作案的，有团伙作案的。分散作案的，来到茶山，通过各种手段，报告给家乡的茶友，茶山价格如何高涨，把单株的价格当做普遍价格说得有鼻子有眼。在来云南旅游的同时，获得了不错的收入。集团作案的，有各种专业分工，做出各种势来，在茶山建设道具，初制所，工厂，照相，摄像，找记者、媒体报道，各茶叶市场拼命造势，正宗古树茶，非我莫属。谁能保证成品是由这些茶制作的？眼见为实，就这样害死了很多人。在这两类之间，还有一些手段，给茶农一些钱，挂门口，某品牌初制所；更加节约成本的是，随车带着牌子和不干胶贴，然后，一个20平方的小店，居然拥有数千亩古茶园，在茶山拥有N个初制所。有图有真相嘛。每年春茶，谣言漫天飞。外界传言，茶价必然飞涨。最新的传闻里，价格离谱到无耻。茶山的造势已经提前来临。

      二、产业资本
      普洱茶这个产业，并不缺少真实的产业资本。近年来，同样来自于广东的大量资金，沉淀在茶山，认真做茶。我尊重这些产业资本。这是普洱茶成长真正需要的力量。虽然名气不大，但的确扎扎实实在茶山收鲜叶，制毛茶，在每个环节精益求精。2013年的普洱茶市场，精品的确多了不少。我欢迎这样的资本持续下去，普洱茶的春天，就来自于这些实实在在投资的产业资本。这些资本都不计较短期成效，立足长远。买地包地，租期长达10～50年。如果把他们归结到炒作里，我认为非常冤枉。一个原因，他们爱茶如命，要动手做自己放心的茶，做自己理想的普洱茶。这些资本，来源于自己在其他行业的积累，如今，毫不保留扔在这块土地上了。试问，炒作资金有勇气投在土地上20年吗？这还叫做炒作吗?

      无论他们如何获得第一桶金，但是，现实的真金白银，的确扔在了茶山上。他们精细管理，不是为了提高产量，而是更好地保护古树茶，农家肥、羊粪不要钱似的扔到土地上，精心除去杂茶。 每次看到这样的人，我都打心眼里尊重。普洱茶10～20年后的辉煌，必将来自今天的耕耘。

      三、溢出资金
      这类资金非常特殊，并无什么赚钱的想法。他们的目的，是做个事，放在一个安全的地方。比如，做高利贷赚来的钱，比如做矿赚来的钱，现在都不是好时机了。或者觉得年龄大了，不想再从事高风险行业里，找个地方投资。随便扔点钱，亏了也无所谓。因为，无处可投。

      这类资金，我叫做溢出资金。桶满了，没地方放了，溢出。这些资金要么转化为炒作资金，要么转为产业资本，就看资金拥有人的朋友圈了。基于信任，朋友是做炒作的，就参与，朋友做实业，也参与。两可之间。所以，溢出资金，是前面两方争夺的对象。

      四、原有资本
      而大滇也从多方可靠渠道获悉，这一点，在2014年春茶，的确有可能成真。2014年春茶，各路资本的搏杀，从2013年秋天就开始备战了。不仅是原料的争抢，销售模式也在创新。各大茶企纷纷变革组织结构，以适应新的市场格局。这一场资本的战争，在2014年6月会落幕，敬请期待。一方面是某些品牌的高歌猛进，一方面是有些人含泪自杀！普洱江湖，从来不缺乏血腥！

      大滇说茶1001夜，今晚到此结束。谢谢。OVER！

                2014年1月9日星期四晚