漳平水仙茶饼的造型与烘焙
漳平水仙茶饼是乌龙茶类唯一的紧压茶,木模造型与焙笼碳焙是特色工序,对漳平水仙茶饼优异品质形成紧密相关.
一.造型
用模压造型是水仙茶饼制作的特有工艺,模压成型的工具有木模和木模缒.木模内径4.2CM*4.2CM,成型时用15.5CM*15.5CM的白色洁净毛边纸,平铺于桌面上,并放置木模,取20--25可左右已揉捻好的茶叶放入木模内,用木缒加压成型,移开木模将纸包扎紧,并粘贴即成茶饼.茶饼经以上成型工艺后,进行烘焙干燥.
二.烘焙
初焙.初焙每个烘焙笼可放40---60块茶饼,温度在90---100度时烘焙10--15分钟,翻转一面再烘焙10--15分钟,使两面干燥程度均匀.而后将两个焙笼的茶叶合为一个焙笼,将温度降到60--70度,继续烘焙,并且每隔0.5小时翻转调整一次.初焙程度掌握为七成干,手握茶饼有粗糙感,烘焙时间约3--4小时,即可下焙,摊凉0.5--1小时,再行复焙.
复焙.复焙每个焙笼可装茶饼三分之二笼.复焙温度为40--50度,用文火慢焙,以发展香气,复焙时每隔1--1.5小时翻转一次,促使干燥均匀,复焙时间要20小时以上,当手握茶饼有沙沙作响,手捏茶叶可捻成干燥粉末,则表明已经完成干燥过程.