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[推荐]漳平水仙茶

[推荐]漳平水仙茶


漳平,一座具有五百年历史的古城,虽经沧海桑田,但颇具当地传统特色的茶乡文化却沿袭至今。民间以祖传工艺制作的水仙茶,就是漳平悠久茶文化的经典之作。

  漳平是我国南方茶叶的重要产地之一。水仙茶属乌龙茶系列。传说水仙茶最早产自境内一条叫做“九鹏溪”的周边地区。九鹏溪水滋润着这片美丽富饶的土地,两岸人民占据着亚热带的气候优势和优越的自然环境条件,从元代就开始了茶叶种植,到明清时期已有相当规模,并有了专门茶叶加工作坊。清朝光绪二十年,由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶叶获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。而在境内出土的明代紫砂茶壶,说明漳平很早以前就盛行功夫茶、讲究饮茶文化了。

  所有这些史料足以道出漳平水仙茶叶生产的历史悠久和茶文化的深远厚重。

  在南洋乡北寮和双洋镇中村的交界地有一座海拔1365米的 山峰——石牛岽,崖峰峭壁,终年云雾缭绕,山顶至今还遗存着几十株郁郁葱葱的水仙茶母本树,其中一棵最大的高达7.35米,这株罕见的水仙茶古树被专家妙称为水仙茶母本活化石,被当地群众誉为“仙茶”,所说有治腹痛和拉痢的奇效。

  勤劳智慧的漳平双洋中村茶人邓观金于1914年用独创的精湛工艺创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。在漳平生产的数十种乌龙茶品种中,堪称一枝独秀。

  漳平水仙茶饼古色古香,极具浓郁的传统风味,香气清高幽长,具有如兰气质的天然花香,滋味醇爽细润,鲜灵活泼,这些都因为其制作讲究,极具灵活性、艺术性。

  首先,鲜叶必须是来自绿色无公害的茶树。这茶树都种在山高林密雾多无污染的山坡上,茶农们只用农家肥给茶树下肥。这里的茶农犹如茶树的保健医生,时不时给茶树松松土,整整形,洒洒水。

  茶季到了。人们总是挑选风和日丽的日子,从茶树上采摘露水刚刚风干的三片标准叶尖。

  茶青从山上运回农舍后,繁杂而神秘的制作过程开始了。

  第一道工序叫“晾青”。这是让采下的茶叶重新“活”起来,制茶师傅们有个生动的比喻,说是让茶叶内部“走走水”。

  接下来的是“晒青”。茶叶静静地躺着接受阳光,别看茶叶一地沉默无语,其实每分钟每秒钟都在起化学变化,都在酝酿着它的芳香。

  最有技巧的“摇青”开始了。摇摇停停,停停摇摇,缓缓急急,前后四次。这种对茶叶的“蹂躏”过程,是进一步促进茶叶走水和发酵,一直摇到茶叶“红边绿肚”,散发出浓浓的花果香为止。

  为了守住“摇”来的成果,必须借以烈火。这就是“杀青”工序了。“杀青”就像中国烹调一样讲究热锅快炒,锅多热,茶多少,翻几次,都有讲究。茶师傅们知道,这是茶叶色、香、味形成的关键。经过火的洗礼,茶叶逆来顺受,全没山里的一点脾气,服服贴贴地任人揉搓。这是“揉捻”,也就是给茶叶“美容造型”。

  几翻揉捻后,别具一格的工序开始了。看,用木模具压筑茶叶成型,而后包纸定型。别以为这是多么老土的工序,其实那正是独特茶香的脸谱,古老品牌的象征。

  用纸包好的茶饼,此时进入最后一道工序:烘烤。正如中国菜讲究火候,烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着,烤着,一缕缕浓浓的茶香,就散逸飘飞在古老乡村的上空。

  经过十几道生产出的水仙茶饼,经久藏,耐冲泡,茶色赤黄,细品有水仙花香,喉润好,有回甘,更有久饮多饮而不伤胃的特点,除醒脑提神外,还兼有健胃通肠,排毒,去湿等功能,实属茶中极品,不可貌相。

  不要人夸颜色好,只留香气满乾坤。正是这看似简陋包装的艺术品,民国初期便飘洋过海,大量出口香港、台湾、日本等东南亚地区和国家。一九九五年在第二届中国农业博览会上获得金质奖,在历届福建省茶叶评审会名优茶奖,并被中国茶叶博物馆收藏,成了正正当当的中国名茶成员。据统计,水仙茶饼获省级以上的奖项就多达三十多项。

  著名相声大师姜昆正是被水仙茶饼的独特“茶韵”倾倒,欣然题词“茶香万里”。

  为适应市场多方面的需求,如今漳平茶人也应用现代科技手段生产了走俏市场的条状水仙茶和颗粒水仙茶。

  值得一提的是,我们敬爱的周总理对漳平水仙茶独有情钟,当他得知水仙茶具有防癌功能时,在1956年会见日本朋友时,专门给日本客人推荐和介绍水仙茶,并在当时的全国食品通报转发全国。1982年6月,中共福建省委第一书记项南到漳平视察,非常关切漳平水仙茶的生产加工情况,并提出了很好的建议和意见,使得漳平水仙茶得到迅猛发展。

  改革开放以来,市委、市政府着眼长远战略目标,全力打造水仙茶叶品牌,振兴茶乡文化,培育特色产业,使如今的漳平不仅是福建省乌龙茶重点产区,又是重要的乌龙茶出口基地。目前,全市水仙茶面积近10万亩,总产量5000多吨,产值达2.5亿元。近年还发展高山茶面积5000亩,总产量250吨,产值2500多万元。茶农人均收入达3100元。

  为了继续做大做强漳平水仙茶产业,漳平市建立了绿色食品茶叶基地,全面实施无公害化生产,大力提高茶叶卫生水平。全市茶叶多次经农业部茶叶质检中心、省茶叶质检中心检测,无一农残超标。

  漳平市有关部门还制订和完善茶叶系列标准,成立茶叶系列标准组织,抓好茶叶标准化的培训工作。茶叶企业认真按照标准生产,逐步实现扩大规模,保证茶叶产品质量,有力地提高了产品的市场竞争力,推进了茶叶品牌的提升。

  实施科技兴茶战略,领先科技培育龙头企业。依托省农林大学技术优势,积极扶持茶叶龙头企业技改,同时开展水仙茶的新工艺研究,大力革新制茶工艺与设备,并做好新工艺、新技术、新设备的示范推广,有力提高了全市茶叶科技水平,提升了“漳平水仙”的科技含量和产品附加值,使产品更加适应市场、走俏市场。

  实施名牌战略,紧紧围绕“优质、精品、名牌”为中心,靠优质闯市场,靠精品占市场,靠名牌扩市场。全力打造“漳平水仙”大品牌形象,一方面,通过举办“漳平水仙”茶王赛和品尝会,促进制茶技术水平全面提高,打造茶乡文化氛围;另一方面,下厦门、上福州举办“漳平水仙”推介会,全面提高名茶知名度。积极开展漳平水仙茶饼原产地标记地理标志和原产地域产品认定注册申报工作,充分发挥水仙茶饼的独特性、历史性、优越性。

  今天,“漳平水仙”不再是“空谷幽兰”,不再是“深闺佳人”,而是穿着各式各样的精美的时装的清纯少女,给广大消费者带去了纯纯的、浓浓的乡村的芬芳。

  九鹏大地茶园绿,水仙飘香诱人来。走进茶乡,远山黛,近山青,到处可见连绵起伏的水仙茶园。到处可闻心人心肺的水仙茶香。

只要你到漳平来,美景香茶乐开怀。
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1.神入茶境 2.焚香静气 3.火煮甘泉 4.沐淋欧杯 5.高山流水 6.春风拂面 7.三龙护鼎 8.凝眸琥珀 9.细闻幽香 10.品啜甘露

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漳平水仙茶饼

漳平水仙发源地之一在南洋北寮村和双洋镇中村客家地界石牛崇,该山峰海拔1365.8米,崖峰峭壁,终年云雾缭绕,山顶至今还遗存着几十株郁郁葱葱的水仙茶母本树,其中一棵最大的高达7.35米,径1.3米,树幅5.5米,被专家称为水仙母本活化石,是福建省至今发现的最高大的一株水仙古树。据传说,由于九鹏溪滋润这片美丽富饶的土地,有着亚热带的气候优势的自然环境条件,从元代开始就大力发展茶叶种植,到明清时期已有相当规模,并有专门茶叶加工作坊,清朝光绪二十年,由“泰昌茶庄”先送的漳平水仙获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。民国初期,漳平水仙便飘洋过海,大量出口香港、台湾、日本、韩国、东南亚等地区和国家。在新桥境内出土的明代紫砂茶壶,说明漳平很早以前就有功夫茶,讲究饮茶茶艺了。
古代漳平水仙,是以“水仙茶饼”的形式出现的,说起水茶饼,在漳平民间流传一段精彩的故事。相传清朝年间,乾隆帝下江南至福建时,巡府大人为了讨主子的欢心备了两厅的大龙虾,不料皇帝吃了不久,便感到上腹肚之间叽喱咕噜似翻江倒海,这可急坏了拍马屁的巡府,心想咋一不小心就惹来杀身之祸,而那些平时欺上瞒下的狗官门此时也一个个呆若木鸡,不知如何是好。此刻,在屋内服待巡府老母的丫环叫水仙的走入室内,说她从家乡闽西漳平带来的茶饼或许可以帮助巡府,百般无奈的巡府急忙照水仙交代取出两个茶饼放入紫砂壶部入滚滚开水,随后请万岁爷用茶。被折腾得心烦意乱的乾隆接过茶一闻,那空谷幽馨香似的茶香沁人心脾,押一口,清醇爽回甘无穷,满满一大壶酽茶一口气喝了下去,真是神了,不到一袋烟功夫乾隆顿觉腹胀消减,精神抖擞,身体恢复如初。乾隆大喜,问这是什么茶,巡府一时答不出来便召来水仙,乾隆一见水仙,竟被水仙姑娘即清纯自然的美貌迷得好久回不过神来,连水仙的话也听得半懂不懂。最后,他高兴的说,今后就把这茶叶叫水仙茶吧。从此,漳平水仙茶名声大振,成为乾隆每年必要的贡茶。
目前漳平水仙茶面积达2万多亩,总产1000多吨,产值达5000多万元。近年来,漳平市委市府着眼长远战略目标,全力打造茶叶产业,又发展高山茶面积5000多亩,总产250吨,产值2500多万元,茶农人均收入达3100元。职能部门实施科技兴茶战略,开展水仙茶的亲工艺研究,大力革新茶工艺与设备。紧紧围绕“优质、精品、名牌”为中心,一方面通过举办茶王赛和品尝会,促进鼓励制茶技术提高,并着力打造茶乡文化的氛围;另方面在厦门、福州等大城市举办漳平水仙推介会,不断提高名茶知名度,目前正积极开展漳平水仙茶饼原产地标记、地理标志和原产地域产品认定注册申报工作,充分发挥水仙茶饼的独特性、历史性、优越性。
漳平水仙茶饼古色古香,极具浓郁的传统风味,福建省茶叶协会秘书长林金水先生说,水仙茶饼填补了福建茶类茶饼的空白,很值得挖掘制作工艺。
制作之讲究,是形成独特品质风味的关键。从茶树上采下:三片标准叶尖(芽),通过“晾菁”、“晒菁”、“摊晾”、“摇菁”、“揉”,再进行“杀菁”茶叶没有了刚采下来时的外形,内含物逐渐变化,色香味慢造就“红边录肚”显露。值得一提的是造型工艺,用木模具压筑茶叶成型,而后用包纸定型,而后用包纸定型,在木炭焙笼上慢慢煨着,此时一缕缕浓浓的茶香、淡淡的茶味飘在烤房内外,吸引几十米远的过路人进房探问究竟,享受着一阵阵兰花香。
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以下是引用云萱在2006-8-5 22:54:00的发言:

漳平水仙不错,阵放着水更好喝。


老兄喝过漳平水仙茶吗?

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以下是引用青云阁在2006-8-7 11:22:00的发言:

  漳平水仙茶很早就喝过,感觉一般,可能没喝到好的.


楼主可否搞一点尝尝?!!


你需要付邮费的,EMS 22元,至少有5个茶样!

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话说漳平“中村”[转帖]

作者:黄瀚 宋客 文章来源:闽西日报

  漳平市双洋镇中村村,青山环抱,林木扶疏,翠绿起伏,烘托着一道长长的坑垅。就在这道坑垅之中,沿一条清澈晶莹的溪流,散开又互相衔接着四个小自然村。在这个村子里,居住着近七百人口,村民绝大部分是客家人。村民之间日常对讲的也都是纯正的粤东客家话,中村成为漳平这个多元文化地域的客家“方言岛”。
  中村原名李溪,居住着汉畲居民。汉民以陈、邓两姓为主,畲民以兰姓为主。清乾隆、道光年间,客家人从广东梅县松源和上杭等地迁入。客家的主要姓氏是王、童、张、梁。他们初来时,先向当地原住民租赁远离村庄的高山开山种茶、垦荒栽禾,后来发展成拥有各自姓氏的山寨,成为最早聚族而居的客家村落。其中的松源王姓宗族原住在炉子坑、公馆,至今相传有十代200余年,现有300多人,居住在中村及南洋梧溪。童氏家族原籍上杭县蓝溪镇,于清朝时在中村矿山坑开基,至今有八代160余年,现有200多人。张氏宗族原籍永定县湖雷镇,先在中村隔头洋开基,至今传七代人140多年,现有60多人口,居住在中村东坂洋、尾村。梁氏原籍广东梅县松源,至今传有九代180多年,现有20多人,住在中村东坂洋。由于客家人勤劳诚实,得到当地原住民的信任,逐步从山上搬迁下来居住。到了“土改”时,他们才真正拥有自己的田地。改革开放之后,又逐步搬迁到溪流两旁的平地居住。中村成为汉畲两族和睦相处共谋发展的典型村落。
  说起中村,人们必须说到水仙茶饼。中村种植水仙茶的历史悠久。由于早期客家人开垦了四围荒山,种植了许多油茶和茶叶,茶叶成了当地重要的农产品。在长期的种植中,他们引进了水仙茶这一乌龙茶类的优质品种,积累了种植经验。从上个世纪初开始,在当地村民邓观金的倡导下,改进水仙茶叶的加工方式,改用四方形饼式包装,成为驰名省内外的水仙茶饼。水仙茶饼的制作极为讲究,每年清明时节,采撷二三叶嫩芽,经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉搓、造型、烘焙等几道工序,才精制而成。特别是其中的造型压制,颇具特色。把经过揉搓过的茶青捏成一小块,压进木模,形成四方形茶饼,或用手揉搓成小圆球状,而后再包上白薄纸,盖上钤印标识,送进烘炉焙烤定型。水仙茶饼的特点是茶叶油润,汤色澄碧,茶香似兰,茶味隽永。用这种方法制作的茶叶经久耐泡,常可泡至六七泡仍是茶色如新,茶味甘醇。由于是纸包紧压茶,便于在纸包上打上自己的印记。因此,中村的水仙茶饼最早有自己的品牌。邓观金制作的是“邓金记”,他女婿制作的是“正金记”,其他茶农也各有自己的牌号。除了牌号,还打上产地、特色等简略说明。随着时代的进步,现在除了内包装,还加上一层印制精美的外包装,并采用真空包装,更易于保存。正因为水仙茶饼的口味特色和便于携带,产品远销海内外。1995年,水仙茶饼在全国第二届农业博览会上获金奖,多次在福建省茶叶评奖中获奖,并被收入《中国名茶录》。
  中村水仙茶饼的质量优,信誉好,招牌红,销售广,给中村带来了名气和经济效益。全村现有茶叶种植面积2300亩,产值30多万元。中村是漳平水仙茶饼的发祥地,也成为漳平茶叶的生产地之一。水仙茶饼的问世,凝聚了畲汉两族人民的智慧,弘扬着团结协作精神。水仙茶叶产业的发展,中村的客家人功不可没。
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漳平水仙茶饼荣获第七届广州国际茶文化博览会金奖

广州捷源茶业贸易有限公司选送的漳平水仙茶饼参加第七届广州国际茶文化博览会“中华名茶”评选活动,获得“金奖”。据悉,本次“中华名茶”评选活动仅评出五只“金奖”茶王。



由广州市政府、中国国际茶文化研究会、中国茶叶流通协会主办的第七届广州茶文化博览会,是作为广州欢迎“哥德堡”号仿古船系列活动之一,于8月11日在广东芳村茶叶城开幕,国内外各界嘉宾三千多人出席了开幕式,瑞典驻广州总领事馆司马武总领事以及“哥德堡”号仿古船船长彼得·怀特率30多名船员也出席了开幕式。
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以下是引用青云阁在2006-8-16 20:40:00的发言:


220大毛也要计较,生意做不大,估计茶也不怎么样,不喝了.

你这么说我也没有办法,一个220大毛没什么,10个,50个 100个,你觉得你可以接受?

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以下是引用梅烟在2006-9-9 22:08:00的发言:
好象陈茶更好喝.

喝茶是个人喜好.

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