水仙之醇
水仙，原产建阳县小湖乡岩叉山祝仙洞，距武夷山核心景区数十里。清末民初时，附近西乾厂一茶农到此山砍柴，偶尔发现一棵小树，长的像茶，但是叶片更肥大，摘下揉捻后，冒出一股浓郁清香。好奇之余，将此树移栽家中后园。成活后用来制茶，品质胜过一般茶树。因其移自祝仙，即名祝仙。消息传开之后，很快四处流播。茶名也随建阳方言谐音为水仙。
水仙茶不仅品质优异，而且适应性强，栽培容易，在一定区域的不同环境中均能保持稳定性状，因此茶农戏称为“懒水仙”。目前已成为包括武夷水仙在内的闽北乌龙茶的最主要品种之一。与此同时，也是闽南乌龙与广东乌龙的重要品种之一。
水仙属于小乔木型大叶类，发芽较晚，一般要到清明后才能开采。水仙的成品干茶，外观条索较一般干茶粗壮，呈油亮蛙皮青或者乌褐色。匀整，碎末很少。有一股很幽很柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙的醇，一是有明显的甘、鲜感。这种甘，不是糖水般的甘甜，有点类似甘草汤；鲜，也不是如加味精，而是类似熬透的鸡汤。
二是很强的滑爽感。但这滑、爽不是一般的滑爽，而是带有粘稠度与柔韧性的；有人将之比喻为如同吃“极细的粉条”。另一种比喻就是有“沙感”，好像是吃西瓜或哈密瓜。
三，最重要的，留味长久。品过了一杯水仙茶，那种美好的茶香滋味会在齿颊间保留相当一段时间，甚至半天挥之不去。
水仙之醇，与正山小种红茶或者普洱茶的醇，又有不同，是清醇。正山小种红茶茶汤滋味稠度相当，但熟润感强，三四水后，略现酸味，是圆醇。普洱茶汤则更稠厚，甘草味明显的多，是陈醇。
市场上常见的武夷水仙，有的称“正岩水仙”，以示产地纯正。是否真的正岩，需要相当的鉴别能力。近几年武夷岩茶名声日隆，价位不断攀升。因此出现不少外山水仙冒充武夷水仙的状况。根据我的经验，市场上的成品干茶，外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净。正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差。其原因在于，外山水仙的山场一般较为平坦，土层较厚较纯；植被稀少，阳光太足。茶树茂盛，叶片特别肥厚。而在内山区生长的水仙，因为石多土薄，又有悬崖杂树遮挡阳光，茶树反而比较稀疏，叶片也较为短薄。虽说如此，仅凭外观还是极难分辨。所以，最简单也是最可靠的办法，就是冲泡比较。一般来说，在同样的条件下，外山水仙虽醇却无岩韵，往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。这或许是正岩老丛水仙的最大特点。
还有一些武夷水仙称为“老丛水仙”。所谓老丛，是指茶树树龄长，至少二十年以上，有的甚至百年以上。一般来说，树龄较长的茶树，树型比较高大，树干比较粗壮，较耐抗病虫害，茶芽中某些有效成份较多。用以制成的茶叶，就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样，自有一种特别深沉的岩韵。而这种韵味，对于以醇见长的水仙来说，更为重要。所以有些茶客特喜欢“老丛”。这也就是茶商顺应市场要求，纷纷打出“老丛”牌子的根本原因。
虽说武夷水仙的品质总体上比较优异，但并不意味其它地方的水仙都不好。有些外山水仙品质也相当不错，价位也较低。对于爱茶者来说，品赏一下，可能会有另一种的惊喜。当然，这是另一个话题的内容了。
