下面引用本人在“一人看茶”中关于焙茶的帖子，可以看出，台式焙茶与大陆焙茶都讲究“火助水，水焙茶”，水焙茶是不应有火性的，但急火焙的例外。
“此茶诗出于台湾茶业界新流行的“弗茶式烘焙法”的提倡者抱拙主人的焙茶诗，原诗上有序：
焙茶杂诗 抱拙主人
序：
生茶不饮非弃茶 杂质秽气伤元神 自古茗品皆甘醇 起炉烘焙循五行
今人难求一佳茗 借问茶人是何因 抱拙叹然力探焙 莫令茶道路分歧
十六年小成撰焙理 求教四方写杂诗
文：
置盘平整勿突厚 四五阴阳气导流 以火助水舒枯木 生水走脉展茶性
金气克木分双质 去水驱杂解菁腥 恒温循环焙茶香 水性护木火入化
降温续焙结绵稠 任由茶质合神韵 停火直待冷如霜 灵雅柔顺炉中茶
此诗的理念与现任坪林茶叶博物馆馆长梁祥田先生在大作『九七茶艺的自在之路』『从茶艺的延伸思考谈茶叶的烘焙』中提到的『以多次烘焙引其茶气者』的核心是一样的，强调的是『内部聚热加热法』。
有别于一般煎、煮、炒、炸、煨、焗、闷、蒸、烘、焙、烤……..等的『外部聚热加热法』，其聚热点在中央，热源的运动方向由内向外，借由热源撞击点所产生的『多次元超热波』，在舒展、排清的步骤中将各种水、杂质由内向外缓慢排出，故也将燥热的属性借由水一并排除，其过程是渐近而缓和的。
这里所提到的『弗茶式烘焙法』是指一套温度与时间控制的程序，硬件是茶农在焙茶用的电焙炉，业界俗称『冰箱』其规格有小型机台10斤，中型机台40斤，大型机台80斤，温阶控制0~999度，时间控制0~999分，归零开关，电源开关，计时定时开关，安培计，出入风口等，构造简单操作容易。
其烘焙的步骤是指：
舒展→分解→排清→烘焙→静置→冷炉→入瓮密封至少半年以上回火
舒展：其主要功能除了先排掉表面杂味外，执行首重在如何使茶均匀的受热。
（置盘平整勿突厚 四五阴阳气导流）
分解：提升温度是为了使已舒展的平和状态的茶，产生较大的层压，与水的活泼度，以利排清功能。
（以火助水舒枯木 生水走脉展茶性）
排清：
在此位置，尽最大可能的将『陈』、『杂』透过水的导引，排出体外（『体外』意指茶体与机体）。
（金气克木分双质 去水驱杂解菁腥）
烘焙：
视目地的需求，选择所需温度，先期尚需注意前段未尽的陈、杂排放；后期以所需火候程度无注意重点。
（恒温循环焙茶香 水性护木火入化）
冷却：
与烘焙点较低的一个阶段烘焙，较能使茶叶内部较难移动的叶脉、茎的水分，移转到叶肉部，再平均分布。
（降温续焙结绵稠 任由茶质合神韵）
静置：
茶叶经过较高温的过程，各结构会比较凌乱。虽经冷却阶段的盘整已有改善。如能再加静置到常温的疗伤，应会有较佳的表现。
（ 停火直待冷如霜 灵雅柔顺炉中茶）
烘焙历经上述过程中，初学者如能全程观察，对于一些老茶人的用语，如：火助水，水焙茶（水是主力，火是助力），能用80度做到的，决不用90度；能一次完成的也不做第二次规划（当然，以多次、长时烘焙以引其茶气的目的，另当别论。）。每个转换点皆以『清』的现象做判断基准，对『茶香不是香，清就是香』的境界，在此更能领会。”
以上的焙茶理念，比较适合台式茶和岩茶，对铁观音本人认为在烘焙过程上应进行调整，否则，焙出来的茶已经没有铁观音的风格，对清香形的茶，更不能如此，而应以香气的变化来判断，各阶段的温度和时间。
