“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”鲁迅先生如是说。
福建或许是喝茶最盛行的省份之一，不能说人人喜欢喝茶，但说家家有人喜欢喝茶一定不为过。
不单是自己喝，也是待客的重要饮品，特别是在春节，邻里串门，或亲朋好友拜年，最主要的过程就是喝茶，说几句祝福的话，再细品茶的香醇，此时家里茶叶的好坏是很重要的话题，所以讲究的人家里都会备上好茶，等着亲朋好友分享，真个“一天无虚座，四时有茶香。”这几年，随着经济的发展，所喝茶叶的档次也在不断的提升，茶叶的好坏就如同新年里的新衣，是一种装饰。相应的茶具也越来越考究、齐全。
福建以铁观音最为闻名，铁观音属于乌龙茶的一种，不同于普洱茶之年份越长越好，铁观音要新茶为好，最好用冰箱保鲜。现在一般都用盖碗来泡铁观音，配套讲究的一般是一盖碗三杯。对于盖碗、杯盖、茶漏等等的使用可以看出主人泡茶功夫的高低。
当然好的茶叶（我讲的是我常喝的铁观音），我总结有三个判据。
一是闻香，这个看似很好理解，其实有很多说法。首先从闻香的地方说，有干茶香（就是还没有泡前茶叶的香气）、盖香（泡了茶后杯盖上的留香）、茶汤香（泡出来的茶水香气）、碗底香（就是盖碗倒掉茶叶后的留香）、口中留香。这其中干茶香最不可靠，以口中留香最为重要，所以卖茶叶时一定要试泡一下，当然专业的茶庄（店）都会泡给顾客品尝的。其次闻香还从温度上有区别，有高、中、低温之分，一般茶汤温度越高香气上升厉害，此时对于鼻子的冲击最大；而茶器的余香，却是温度越低，香气越浓。好的茶香气细腻、清新、悠长，有自然的味道。哈哈，土土的说，各种闻香都好闻，就是好茶。
第二个判据是看色。首先是干茶的颜色，绿色为佳，偏黄了就差一些（泡开后的茶叶颜色也可一样判断）。其次是茶汤的的颜色，一般为黄绿色、透明为上，不好的茶叶色调偏暗，甚至有点混浊。（在这里说一下绿茶中有的好茶叶会有细毫，非常细小的茸毛悬浮在汤中，影响透明度，但整体的茶汤还是透彻晶莹的。还有个好听的说法，叫白雪飞舞。说到这个，有一次从家里带了绿茶送人，结果被说里面有好多茸毛品相太差，当时真想砸死他，呵呵）。
第三个判据是韵味。这个更多是个人感觉了，也就是是口感要好，浅显的讲就是能润喉生津，喝后回味无穷，是一种综合的感受，真的只能等你自己慢慢意会了，^_^。
当然还有很多相关的，例如水质、茶具的材料、做工，茶叶的时间、质量、工序，还有一起喝茶的对象、心情、环境，等等。
茶是文化，也是一种闲情，泡茶、喝茶要用心，深了也就是有道了。
从来名士能评水，自古高人爱斗茶！
