2009年5月8日，茶叶下山，桐木的正山小种正是采制最忙的时候，去桐木村看正山小种红茶的制作去！
经过两个多小时的路程，我们到达了桐木庙湾，晚上就住在自然山庄，自然山庄是我岩茶村的一个朋友的岳父赵老板的酒店，由于口碑好，饭菜可口，价格实惠，生意一直很忙乎。

 

 

自然山庄就在庙湾大路旁边，路这边就是高山，绿竹成片。

 

 

自然山庄旁就是茶园，风景很好，这酒店原先就是茶园，赵老板忍痛挖了2亩茶山盖成现在的酒店，幸好生意一直很顺，心中略感舒畅。

 

 

桐木村很多地方的竹山下面就是小种红茶的茶园了，一簇簇的茶树就是和尚头一样的风景。

 

 

 

这就是典型的武夷山正山小种红茶的生态茶园，茶园中夹杂着大块的石头，别有一番风景。

 

这是在采摘正山小种红茶的茶青：

 

 

 

在路边，有一棵上百年的红豆杉，我从未见过这么大的红豆杉。

 

 

 好，现在开始上课，用图片的形式讲解正山小种红茶采制技术。
    正山小种为历史名茶、传统的外销红茶，主产区位于武夷山腹地桐木关一带。
    采制技术分为：采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）—复揉—熏焙—筛拣的过程。

第一道工序：采摘。

    桐木属武夷山市的高寒区，茶树品种单一，大部分为武夷菜茶，因其他品种经受不了低温及长期霜冻，（下桐木有一些水仙等品种）茶树萌芽迟，开采期要在立夏以后，鲜叶要求类似武夷岩茶，亦要达到一定的成熟度，开面采（顶芽形成驻芽），但以小开面二三叶采为最优，现在的金骏眉采摘标准是——单芽，银骏眉要采一芽一叶（但是工人有些不听话，会夹杂着一芽二叶的茶青）。

 

 

 

在制作技术一新的前提下，桐木里头海拨高的地方茶叶内质更好，如最著名的茶叶就是挂墩、麻栗、关坪等高山茶更好。

    这一天我们来到了挂墩。

　挂墩是世界生物模式标本产地，在此仅脊椎动物标本就达50多种，并有以挂墩命名的生物物种，如挂墩鸦雀（武夷山特有种）、挂墩角蟾、挂墩鳞毛蕨等。在英国大不列颠自然博物馆有许多采集自中国挂墩的生物标本。

　　挂墩不但生物物种繁多，而且风景迷人。挂墩瀑布高40米，宽6米，从陡壁上飞泻而下，挂如帘，断似雾，飘若雪，直入深潭，响声震耳，飞雾湿衣。挂墩一线全长3.5公里，古道蜿蜒、陡峻而幽深，道旁古树参天，树叶茂盛，如天然棚室；挂墩旧时有三个居民点，依海拔高度不同分为上挂墩、中挂墩、下挂墩。

 

　　深藏在挂墩山窝里的这片石块堆砌的废墟，是一座教堂遗址，距今已有一百多年的历史。而修建这座教堂的人是曾在中国四川发现了珍奇动物大熊猫及“中国鸽子树”—红桐的法国传教士大卫。

 

　　1873年，大卫追随着一些西方生物学者的脚步来到武夷山，他在挂墩建起了一座天主教堂。然后，一边传教，一边采集动、植物标本。不过，与英国人福钧不同的是，法国人大卫是有备而来，他在两年多的时间里，采集的动、植物标本有15万份之多，其中，有许多是以前从未发现的新种。

 

　　从英国人福钧，到法国人大卫，纷至沓来的生物学家们在挂墩发现了大量动植物新种，其中，鸟类新种的数量最多，小小的挂墩，也因此成为世界著名的鸟类模式标本产地。

 

　　挂墩不仅仅是鸟的天堂，这里还生活着一种令他们感到十分新奇的动物，这个嘴两边长着短短的黑色角刺的叫“崇安髭（资）蟾”，当地人称之为“角怪”，它虽然也属蛙类，但别的蛙都冬眠了，它却开始产卵，而且，它的蝌蚪要经过两个冬天才能长出四肢，变成小角怪，它是武夷山特有的一个物种。

 

　　这里彩碟飞舞，鸟声嘤嘤，虫声唧唧。溪边自然散生着许多珍稀濒危的植物，如香果树、黄山木兰、鹅掌揪（形似马褂，俗称马褂木）、银鹊树等，保留有完整的三级剥蚀面，这里是一处令生物学家珍惜，让游人赞赏的圣山福地。