茶 杀青

干燥，厚堆晒青，绝非只是为了平均晒乾而已而是为了让水份不要那麽快的发散，否则走水太快，容易晒死，而且厚堆也有一点好处，就是回润，借回润现象可以大部份的使水走光。其实这样的乾燥，还是没办法达到完全走水，而只是它的一小部份而已。因为茶叶含水它是一段一段的 所以大家说晒青怎样，其实是不理解茶叶的原理的，什麽晒青会影响后发酵?简直是胡说八道。

摊青：
鲜叶采收后进行适度摊晾，摊青宜自然摊放，厚度10-15厘米，使青草气散发，芳香物增加，无表面水附着，鲜叶减重率达10%左右时即可及时进行杀青。------摊青最主要意义为走水，因为刚采收下来的茶叶含水极重，这样如果真接炒青的话，苦味涩味很重，但是在摊青的过程中，会散发一股很强烈的草青味，到水份变少时，茶叶就会出现花香味，但是茶叶的这种现象不叫发酵，而是一种走水现象。出现的香气也是假象，不信的话，你再重新摊青看看，是不是又是草青味十足，因为滇青是绿茶，所以要求的程度也只有这样而已。

摊青，不是每次摊青都会出现草青味，尤其是那种地处较偏远的茶远，由茶图可看出，茶娘采收茶叶之后的状况就知道。这种茶叶摊青不会出现青草味，而是会出现那种低沉的茶酸味，表示茶叶已死，茶红质出现。