第一道菜

炒前

有一道家乡菜叫<折耳根炒腊肉>,非常喜欢吃,到云南后很少能吃到,于是就想出一道<折耳根炒火腿>虽然少了点烟熏的特别香味,但还算不错,今天,我就把这道菜介绍给朋友们,愿你们喜欢,有雅兴的朋友不妨为我的菜起个菜名,中意有奖哦!

盘中火腿是去年的火腿,不太干,我就生炒,先把火腿入锅,加入少量高汤闷一会,起锅装盘待用.放少量油,八成热,放花椒,泡姜,干辣椒和泡辣椒炒出香味,倒进者耳根翻炒,不用太熟,火腿咸最好别放盐,放青蒜苗,倒入火腿翻炒几下,起锅装盘,很简单吧.

这道菜的特点是香,辣,不油腻

火腿的吃法很多,可以煮好吃凉片,夹乳饼清蒸,炒青椒,炒干巴菌,炒折耳根是我独创的梦寒菜谱,欢迎有机会到云南亲自品尝.

尝过这道菜,一定有点口渴,没关系,梦寒准备了小弟寄来的铁观音,请品尝,然后赏赏梦寒养了两年的兰花,虽然没开花.我想朋友们还是会喜欢的.谢谢光临

第二道菜

很多人都知道云南的野生菌好吃,但有多少种野生菌可吃,知道的就不多了,说真的我也不知道.只知年年都有吃野菌中毒的,但丝毫没有减少云南人对野生菌的钟爱,而且,越是有毒的越有人吃,刚来那几年,我只吃无毒的青头菌,觉得不解谗,就开始吃牛肝菌,包括白牛肝,黄牛肝,黑牛肝,白牛肝酸,黄牛肝甜,黑牛肝香,我今天介绍给朋友的这道菜就是<青椒炒黑牛肝>也是我特爱吃的一道菜.这个季节当然没有新鲜的了,这两年,出菌的季节,我都会买些来,洗好,切好,蒸好放在冰箱速冻,吃的时侯拿来解冻炒,和新鲜的比,也不堪上下.

炒菌最重要的佐料是蒜,蒜不但香还能检查有无毒,蒜白就没问题,尽管放心吃,油热后,放入大蒜和青椒翻炒香,倒入解冻的菌,盐适当,炒好后装盘即可,很简单.如果是新鲜的,就要注意了,为了保险先蒸熟后再炒,切不可有葱,有一种葱菌见葱必毒,我一般是生炒,更香些,但技术要求也更高,油多放一点,切不可巴锅,要不也会中毒,还要炒匀,尤其是勺背上切不能有生菌.我这一说,还有人敢吃吗?

这道<青椒炒黑牛肝菌>的特色是菌香特浓,那种来自山野的菌香让人吃过一次终身难忘

再来一盘酸辣子炒米线.下午饭不够,就炒了盘米线

以下是引用日出东方在2007-1-31 19:57:00的发言：

第一道菜第一次见,好像没熟

那是还没炒前拍的

以下是引用柳清子在2007-1-31 21:37:00的发言：

哇，好手艺，馋了

下次我去，我们两个一起做菜：）

只要你愿意

以下是引用似水骄阳在2007-1-31 21:58:00的发言：


我要吃米线！！

云南的米线很有特色,只要你来,我请你吃过桥的,状员米线

以下是引用云萱在2007-2-1 0:25:00的发言：
梦寒创意菜肴----诱人十分

可惜没人起菜名

第三道菜

（小米辣炒干巴菌）

不吃不知道,吃了忘不掉,我想凡是吃过云南干巴菌的,都有此感受吧!很多人都知道,云南的野生菌很好吃,品种多,味道好,我最喜欢吃的还是干巴菌.在我吃过的野生菌中,干巴菌的价格也是最贵的,记得我刚到云南时,每公斤25元,我还嫌贵,今年菌贩卖到25元一公两,前两天买了一公斤,100元钱,还喜滋滋的,好象捡着宝似的,捡撕了两天装了5袋,下决心今年不买了.谁知才过了一天,今天买菜碰到,又情不自禁8.5元一两买了1斤半,捡了一上午装了3袋,炒了一盘,迫不及待的想把我喜欢的美味佳肴介绍给大家.

干巴菌大多长在松树林里,第一张图片就是捡来时的样子,里面有很多松毛,好吃做起来却很费功夫,首先,要一小块一小块的撕下来,用小刀把里边的松毛和泥沙刮干静,成第二张图片那样,这是最费时费力的,要慢慢的一点一点的剔,剔好以后,在水里漂洗,用面粉搓柔,洗净,再用精盐搓柔,洗净把里边的松毛笔和泥沙都洗干净后晾干水气,就可以下锅了.

放油,我的经验猪油炒好吃点一点.油八成热后,倒下蒜米,小米辣炒香,然后把干巴菌倒在锅里翻炒到熟,就可以起锅了,最难忘的不是吃干巴菌,而是炒干巴菌,那种香,把整个厨房都弥漫了,让人陶醉.大家看我炒得怎么样?红红的辣子油油的菌,好不好吃,你喜不喜欢呢?那就来云南亲自尝尝就知道了.